I bignè salati sono uno sfizioso aperitivo finger food da gustare con un calice di bollicine. I bignè sono soffici e leggere palline di pasta choux preparati quasi sempre in versione dolce in pasticceria e farciti con golose creme. Il loro gusto piuttosto neutro però li rende perfetti anche in versione salata sia vuoti che riempiti con creme al formaggio, mousse al salmone, al tonno o al prosciutto o patè di verdure. Io ho arricchito i miei bignè con pancetta croccante e parmigiano grattugiato, senza farcia interna. In questo modo, oltre ad essere più leggeri e facili da fare, possono essere lasciati a temperatura ambiente e serviti al momento opportuno; se ben cotti infatti resteranno gonfi e soffici a lungo, quindi potrete prepararli anche con un pochino di anticipo. Se doveste decidere di riempirli vi consiglio comunque di farlo all'ultimo momento per non farli inumidire. Sono certa che una volta fatti saranno uno dei vostri cavalli di battaglia nelle cene con gli amici perchè, a prescindere da come deciderete di arricchirli o farcirli, riusciranno sempre a stupire. Per il vostro aperitivo delle feste potete abbinare i bignè ai biscotti salati!
Ingredienti
Quantità per 16 bignè
- farina 00 75 g
- acqua 125 g
- burro 50 g
- uova 2
- parmigiano grattugiato 30 g
- pancetta a cubetti 60 g
- sale 1 cucchiaino raso
Preparazione
Come fare i bignè salati
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Prepariamo la pasta choux mettendo sul fuoco il burro, il sale e l'acqua. Mentre il burro si scioglie rosolate lentamente la pancetta in un tegame antiaderente.
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Fate bollire per qualche istante l'acqua con il burro, poi abbassate la fiamma e aggiungete la farina tutta insieme.
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Cuocete il compostomescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non otterrete una massa compatta che si staccherà dalle pareti. Spegnete e lasciate intiepidire. Fate asciugare la pancetta rosolata sulla carta assorbente.
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Trasferite il composto nella planetaria o in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e poi unite prima un uovo ala volta lavorando con il gancio della planetaria o con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati tra loro. Da ultimo unite la pancetta.
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Trasferite la pasta choux in una sac a poche con la bocchetta sufficientemente larga per far passare anche la pancetta e formate dei mucchietti di pasta su di una teglia rivestita di carta forno. Se si dovessero formare delle punte abbassatele delicatamente con un dito inumidito. Cuocete i bignè salati in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbasate a 180° per altri 15 minuti circa controllando la doratura dei bignè.
Cristina ha scritto:
Salve si possono congelare?
Giuliana Manca ha scritto:
No, perderebbero tutta la loro fragranza.
Roberta Gambino ha scritto:
Ciao Giulia,
secondo te, posso preparare questi bignè il giorno della vigilia per servirli durante il pranzo di Natale?
Grazie per le tue splendide ricette.
Auguri
marifra79 ha scritto:
So che te l'avrò ripetuto tantissime volte, ma sei bravissima!! In tutto Giuliana e questi bignè oltre che idea meravigliosa come antipasto sono perfetti!! Un abbraccio
Paola ha scritto:
Ciao! Adoro i bignè e nella versione salata immagino che siano irresistibili! Un bacio e buona giornata
Paola
Yrma ha scritto:
Giuly ma sono fantastici!!!!!Complimenti!!! Questi per le feste...fanno furore!!! magnificiiii!Un bacione!!
La cucina di Molly ha scritto:
Ottima idea da realizzare per il cenone di Natale! Sono sfiziosi e buonissimi, complimenti! Un abbraccio!
veronica ha scritto:
Ciao cara, scusa per la mia assenza ma questi sono giorni frenetici, ho visto questa e le altre idee natalizie che hai realizzato, deliziose.Grazie per le ricette.Baci
[email protected] ha scritto:
Buoni questi sono uno tira l'altro. Ottima idea.
Michela ha scritto:
In forno statico o ventilato?
Giuliana Manca ha scritto:
Statico!
Clara pasticcia ha scritto:
Deliziosi, favolosi e saporiti! Speciali davvero Giuliana, ne stai proponendo di ricette splendide!!!
Chiarapassion ha scritto:
Questi si che sono buonissimi mi piacciono tanto tanto!
Beatrice Rossi ha scritto:
Che bell'idea Giuliana! Devono essere buonissimi!!
Federica Simoni ha scritto:
buoniii Giuliana!!!! <3
Il Mondo di Milla ha scritto:
Ciao Giuliana, carina questa idea di arricchire direttamente l'impasto senza aggiungere ripieno, un'idea salva tempo perfetta per le Feste...credo che te la ruberò 🙂
Roberta ha scritto:
Favolosi!!! Questi mi sa che te li copio per Natale!! ^_^
Luisa Alexandra ha scritto:
Fantásticos, que bons devem ser!
Meggy ha scritto:
Che delizia!Ho provato solo una volta a fare i bignè, e mi erano venuti piuttosto bene a dire il vero, devo assolutamente provare questa tua versione salata!Ciao ciao 🙂
Ribana Hategan ha scritto:
Ma che bonta'!! Brava!
Buona giornata!
Lory B. ha scritto:
Delizioso antipasto eseguito alla perfezione, sei sempre brava e precisa, grazie!!!
Un abbraccio, buona giornata!!!
Ale ha scritto:
mamma mia che perfezione....mi sa che li faccio anch'io per il cenone di natale! bravissima!
Erica Di Paolo ha scritto:
Meravigliosi, Giuliana. La versione salata, con quel valore aggiunto della pancetta, è decisamente irresistibile!!! Bravissima ^_^
Any ha scritto:
Sei sempre piena di belle idee, Giuliana!
Sono già buoni semplici, ma arricchiti con la pancetta, ancora di più!
lucy ha scritto:
decisamente una bella idea e sicuramente in casa mia molto graditi.devo farli!
Ely Mazzini ha scritto:
Grazie Giuliana, mi mancava giusto qualcosa di sfizioso e assolutamente goloso per l'aperitivo... questi bignè sono perfetti!!!
Bacioni, buona giornata...