La schiacciata all'uva è una focaccia dolce arricchita da acini di uva fresca. È un dolce tipicamente autunnale legato al periodo della vendemmia, particolarmente diffuso in Toscana dove viene chiamata in modi diversi, come ad esempio pan con l’uva, stiaccia o schiaccia con l’uva. L'uva da utilizzare dovrebbe essere quella del vitigno Canaiolo Nero, diffuso soprattutto nella zona del Chianti e utilizzato nella produzione di diversi vini DOC e DOCG ma in mancanza potete utilizzare anche altra uva nera. Come tutti i piatti poveri anche la schiacciata prevede pochi e semplici ingredienti ma la regola da rispettare se si vuole seguire la ricetta originale è quella di non togliere i semi dai chicchi d’uva, per essere fedele alla tradizione io l'ho fatto ma devo dire che ho trovato molto fastidioso trovarmeli in bocca e, visto che non sono toscana, posso ammettere che senza l'avrei gradita decisamente di più. Vi lascio il link di un'altra deliziosa ricetta autunnale, l'insalata con uva e brie.
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- farina 0 200 g
- acqua 125 g
- zucchero semolato 20 g
- miele 1 cucchiaino
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- lievito di birra secco 2 g
- acini di uva nera 300 g
- zucchero semolato 40 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Preparazione
Come fare la schiacciata all'uva
Sciogliete il lievito di birra in una piccola quantità dell'acqua che vi servirà per impastare. Setacciate la farina in una ciotola o nella planetaria e ponetevi al centro il lievito sciolto.
Cominciate a impastare aggiungendo gradualmente la restante acqua, lo zucchero, il miele e l'olio, poi spostate l'impasto su un piano infarinato. Una volta ottenuto un panetto morbido e liscio mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio e coperta con la pellicola.
Quando sarà raddoppiato di volume (occorreranno circa 2 ore) dividete l'impasto in due parti.
Ungete leggermente di olio una teglia 25x18 e stendetevi dentro uno dei panetti, quindi disponete sull'impasto più della metà degli acini di uva ben lavati.
Spolverizzate con la metà dello zucchero e condite con un cucchiaio di olio, poi stendete con il mattarello il secondo panetto e adagiatelo sull'uva facendo un po' di pressione quasi a voler schiacciare i chicchi. Sigillate bene i bordi.
Completate con i restanti acini di uva, il restante zucchero e l'altro cucchiaio di olio.
Accendete il forno a 180° e una volta raggiunta la temperatura cuocete la schiacciata per circa 40-45 minuti. Consumate la schiacciata all'uva tiepida o fredda.
Conservazione Schiacciata all'uva
La schiacciata all'uva si conserva al massimo per un paio di giorni ben coperta ma come tutti i lievitati è decisamente più buona appena fatta.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.078,5 kJ
- Carboidrati
- 41,5 g
- di cui zuccheri
- 18,4 g
- Fibre
- 2,2 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 4,5 g
- Grassi
- 7,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 168,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Che meraviglia!!!!
fa vo lo sa!!! sempre bravissima Giuliana! ciaooooooooooooo
che deliziosa schiacciata, se trovo della buona uva fragola ci provo !
ehehe vedo che quest'anno siete tutti pazzi per questa schiacciata con l'uva..e ne sono felice...
noi a firenze si chiama sTiacciata con l'uva!
ahhaha
buon pomeriggio
Una schiacciata che mi ha sempre incuriosita, anche a me non piacciono i semini in bocca ma grazie per la ricetta e per il consiglio sul levarli. Baciiii
Non l'ho mai provata, deve essere buonissima, con l'uva mi ispira molto! Un abbraccio!
Che buono!
Look absolutely delicious Giuliana!
xo
cara Giuliana , ma che buona , ho un po' di uva in frigo provero' a realizzare la tua ricetta e' molto invitante..........un abbraccio
Vado a prepararla subito. Sarà buonissima, proprio perché non tanto dolce. Ciao Giuliana ! Che nostalgia di mare mi hai fatto venire!!!????
Dopo aver visto questa meraviglia,non ho piu' scuse!! la devo fare ...grazie per la ricetta..sei bravissima
che invidia Giuliana! andate ancora al mare!!! qui invece è stato un fine settimana all'insegna della pioggia e del fresco, ed io ho ancora nel cuore la mia Puglia, Porto Cesareo e il suo mare!!!! Per consolarmi vado a fare subito questo dolce che, proprio oerchè non è tanto dolce, penso mi piacerà molto.......spero mi venga buono come il tuo!! ciao Giuliana a presto, un bacio!
Caspita Giuliana che spettacolo questa focaccia dolce! Splendida preparazione come sempre!
Buona! A me piace proprio perchè non è dolce.
Oh mamma mia che super fame mi hai fatto venire :-), deve essere buonissima!
Ciao Giuliana, io sono toscana e come hai detto tu da noi questa schiacciata si fa sempre in questa stagione. La tua è perfetta e molto invitante! A presto.
Non l'ho mai fatta nè mangiata.. deve essere una vera delizia, Buona settimana 🙂
ps: hai dimenticato il lievito negli ingredienti 😀
Ogni autunno mi riprometto di farla, e poi immancabilmente mi dedico ad altre ricette. La tua è perfetta, mi verrebbe voglia di farla ora.
Olha mas que sugestão tão apetitosa que tu aí tens, está fantástico!
La tua schiacciata è così bella che viene voglia di provarla subito, ha dei colori stupendi.
anch'io preferirei senza semini... però l'aspetto è magnifico! ciao giuliana, buona settimana in cucina <3
Que bela sugestão. Feita com fruta da época ainda melhor.
Ecco la schiacciata che dovevamo fare anche noi! con gli acini d'uva nel mezzo che si "sciolgono" in cottura...semplicemente divina!
Che colore fantastico ha questa schiacciata...l`ho provata una sola volta e mi aveva conquistata e devo dire che la tua cara ha un colore favoloso!! Un bacioneeeeee grande,Imma
ma l'hai fatta con il lievito di birra? bellissima!!
Non vedo l'ora che mio zio faccia la vendemmia x farmene regalare un po' 😀 Adoro questa focaccia e la tua mi ha fatto venire una voglia pazzesca 😀
mmmm....aspetto l'arrivo dell'uva fragolina e poi la voglio fare anche io!
la tua è super!
Buon inizio settimana