La piadina romagnola con prosciutto crudo, squacquerone e rucola è un grande classico dello street food della Romagna. Un piatto unico saporito e stuzzicante da preparare quando si ha voglia di una cena appetitosa ma poco impegnativa, da poter consumare anche davanti alla tv senza apparecchiare. Del resto la piadina va preparata, farcita e consumata rigorosamente con le mani. Quella fatta in casa è certamente un'alternativa più sana alle classiche piadine confezionate. La preparazione non è per nulla difficile, anche per chi, come me, non è territorialmente competente. E' ovvio che, mangiate nella loro regione d'origine, acquistano tutto un altro sapore ma, nel nostro piccolo, possiamo comunque provare a portare in tavola un piccolo pezzo di romagna. In questa ricetta, come da tradizione, ho utilizzato lo strutto ma se preferite una versione più leggera da preparare un po' più spesso e con meno sensi di colpa potete anche provare la ricetta della piadina integrale all’olio.
Ingredienti
Quantità per 4 piadine
- farina 00 300 g
- strutto 60 g
- acqua 118
- bicarbonato
- sale 8 g
- prosciutto crudo 150 g
- squacquerone 300 g
- rucola
Preparazione
Come fare la piadina romagnola
Setacciate la farina a fontana sul tavolo, unite lo strutto, il sale e la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato e cominciate ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua.
Formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti. Riprendete l'impasto e lavoratelo per un minuto, verrà molto più liscio e omogeneo.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e date ad ognuno la forma di una pallina. Fatele riposare per 15-20 minuti e poi stendetele con il mattarello allo spessore di 2-3 mm. A seconda delle zone la piada è più o meno spessa.
Riscaldate bene il vostro tegame e cuocete ogni piadina per 2-3 minuti per lato.
Spalmate sulla piadina un pò di squacquerone.
Completate con fette di prosciutto crudo e foglioline di rucola. Piegate la piadina crudo, squacquerone e rucola in due e servitela immediatamente ancora calda.
Conservazione
Dopo aver cotto e fatto raffreddare le piadine potete avvolgerle nella pellicola per alimenti e conservarle in luogo fresco e asciutto per un paio di giorni.
Varianti
Potete tranquillamente sostituire lo squacquerone con lo stracchino. Se preferite farcite la piadina a piacere anche con altri salumi o formaggi o con verdure grigliate o salmone affumicato.
Squacquerone e rucola è un abbinamento perfetto, golosissime le tue piadine. CIAO!
Ciao cara!!!
Anche senza il testo ti son venute a regoal d'arte. Anch'io piadine il venerdì, alternate alla pizza
Grazie mille
Ciao Giuliana,
queste piadine sono bellissime. Posso evitare lo strutto? Con cosa lo sostituisco? Siamo vegetariani. Grazie
Si possono fare con l'olio ma naturalmente la ricetta è un po' diversa...spero di riuscire a prepararle presto!!!!!!
scusa ma che tipo di farina si deve usare la "00"?
Va benissimo la "00", io avevo la "0" ed ho usato quella...sono venute comunque molto buone!
....mamma che buono lo squacquerone con la piadina! mi ricorda il periodo dell'università a Bologna....e i fine settimana a Cervia e Milano Marittima!
Complimenti! Sei bravissima!
Le tue piade sono perfette e poi farcite davvero alla grande...cosi ricche e gustose!!baci,imma
Che fame che mi hai fatto venire!!Molto invitanti!
Ma che bel blog ho scoperto... Complimenti per la cura che hai del tuo blog, delle ricette e come le fotografi.
Mi sono appena aggiunta ai tuoi lettori fissi, cosi non ti perdo di vista.
Se ti va, passa a trovarmi, sei la benvenuta.
LaMagicaZucca
io le adoro ma non le ho mai fatte home made: le tue sono favolose!!! buona domenica
Buone buone.. le faccio spesso e sono sempre un successo!
proprio quella tradizionale...che gola!!!
Mi piacciono tantissimo le piadine, condite in mille modi sono sempre deliziose. Non ho mai pensato di prepararle da me le piade... io le compro già fatte, ma ne consumo a quintalate. Forse... un giorno... provo a farle da me... chissà, magari mi riescono pure :-))
Buona domenica carissima 🙂
Non ho mai preparato la piadina, mi ha fatto sempre desistere la presenza dello strutto, ma dopo aver visto le tue golose piadine, mi è venuta voglia di farle! ^_^
Un bacione e buon fine settimana
Splendide le piadine casalinghe, che bontà, complimenti Giuliana, baci!!!!!
mmm fantastiche le piadine!! La mia mami non ha ancora mai provato a farle interamente lei 🙁 La solleciterò! E che meraviglia queste, saranno buonissime!Hai sempre delle ricette super, complimenti 🙂
Bau bau
Mirty
Wow... che buone e appetitose...mangerei ora un paio volentieri anche se appena passata la mezzanotte! E' da tanto che non le mangio ... praticamente da 7 anni quando ho vissuto un breve periodo a Modena! Buona idea a farle come te a casa! Bravissima! Notte Giuli! Baci!
Noi mangiamo in modo sfizioso il venerdì!!! Questa sera pizza, la scorsa settimana piadine!!! Anch'io le preparo come te!!!!!!
Quanto sono buoneeeee!!!!!!
Un bacione grande!!!!!!!
Anche noi se non usciamo spesso il venerdì!!! Notte
fantastiche i miei figli saranno felici
Oh mamma, Giuly!!anche a me piacciono da morire le piadine!!!e poi rucola e squacqueroneeee, una bontà! ti sono venute particolarmente bene, noto. Complimenti!un bacione!
Lo squacqueroneeeeeeeee è una vita che non lo mangio! Ottime le piadine.. un pranzo veloce e light! smack
io non sono capace.... proverò, mi hai fatto venire la voglia!!! lo squacquerone l'ho appena preso anch'io, dio che buono, nei prossimi giorni ci farò una torta salata....
un bacio, cara!!!
Complimenti, ti sono venute proprio bene!!Anche il ripieno è perfetto, anche io le mangio sempre così!
Mi sono unita al tuo carinissimo blog,se ti va passa a trovarmi!!
Oh Giuliana che bella ricetta!!!! Mai fatto la piada e copierò sicuramente la tua di ricetta ...ottima anche la farcitura!!!!! Un bacione e anch'io una volta alla settimana mi piace mangiare sfizioso...Mette il buonumore!!!!!
Un bacione
Ti ho risposto da te! Cmq no!
Scusa giuliana ma per cuocerle nella padella ci hai messo dell'olio?
grazie
ciao giuliana
ma lo sai che proprio l'altro giorno pensavo a bologna , alla mia università (leggi il mio post e capirai) e pensavo, dovrei provare a fare la piada, la crescentina, la tigella ..insomma quella roba li in memoria di vecchi tempi! mi sono unita volentieri al tuo blog, cosi lo facciamo crescere un pochino! a presto
Che brava!! Lo dico davvero, non ho mai pensato di fare le piadine, ogni tanto compro quelle di Kamut già pronte, ma seguendo il tuo procedimento le farò sicuramente! un bacio.
P.S. mi sono persa le crostatine, buonissime!!!
Con squacquerone e rucola sono le mie preferite!! L'ho detto ieri a una blogger che aveva postato le piadine... La prossima ci aggiungo anche il prosciutto o lo speck! Ma voglio preparare io le piadine... Copio quasi quasi anche la tua ricettina!!