La salsa al caramello che non solidifica e resta fluido è una golosa e versatile ricetta base della pasticceria. Una salsa dolce e vellutata ideale per accompagnare dolci e dessert di ogni tipo, primo tra tutti la crème caramel, ma anche la panna cotta, i gelati, la frutta, le bavaresi, i bignè o budini. La preparazione della salsa al caramello non è per nulla difficile ma dovete prestare molta attenzione alla cottura. Lo zucchero non va mai mescolato e non dovete andare troppo oltre per evitare che diventi scuro e amaro. Fate inoltre molta attenzione al momento in cui andrete ad incorporare l'acqua che dovrà essere bollente ma soprattutto richiede l'uso di guanti perché il caramello schizza e rischiate di farvi male. Mi raccomando non abbandonate mai la postazione e fissate il caramello quasi doveste ipnotizzarlo perché non appena diventerà color ambra dovrete aggiungere l'acqua bollente. Potete usarla per accompagnare un delizioso budino alla vaniglia.
Preparazione
Come fare la salsa al caramello
Versate in un tegame di acciaio 40 g di acqua e aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma media lo zucchero con l'acqua senza mai girare. Dopo qualche minuto versate la restante acqua in un altro tegame e portatela a bollore.
Durante la cottura lo zucchero attraverserà varie fasi, all'inizio si formeranno delle bolle e successivamente sulla superficie comparirà una sorta di crosticina più dura che potete rompere con la punta di un cucchiaio di acciaio senza mescolare. Vedrete che piano piano poi il caramello inizierà a scurirsi.
Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato potrete mescolare brevemente e poi toglierlo dal fuoco. A questo punto dovete munirvi di guanti da cucina e versare gradualmente sul caramello l’acqua che avete riscaldato per formare la salsa. Poichè i due composti hanno temperature diverse c’è il rischio che il caramello schizzi, ecco perchè dovete proteggere le mani e non avvicinare il viso al tegame. Man mano che aggiungerete l'acqua mescolate con un cucchiaio. Versate la salsa al caramello in un vasetto di vetro e conservatelo in dispensa.
Conservazione
Potete conservare la salsa al caramello in un luogo fresco e asciutto per circa 1 mese.
Isabel ha scritto:
Buonasera, sono Isabel, ho una domanda da fare e spero di non avere fatto una stupidaggine...oggi ho preparato la focaccia della befana, mi è venuta in mente una focaccia buonissima mangiata anni fa, con sopra una specie di salsa all'arancia, mi si è accesa una lampadina!..sostituisco l'acqua con succo di arancia alla tua ricetta del caramello...detto fatto! In effetti il caramello all'arancia è perfetto...ma appena finisco di metterlo sulla focaccia che deve finire di lievitare, mi viene in mente che il caramello così dovrà ricuocere e probabilmente sarà immangiabile!!!!
Cosa dici? Ti viene in mente un rimedio?
Giuliana Manca ha scritto:
Temo di no perché ormai lo hai messo. Spero solo che andando in forno non diventi amaro. Avresti dovuto evitare di far caramellare lo zucchero, bastava farlo sciogliere nel succo d'arancia per qualche minuto sul fuoco. Cmq spero di sbagliarmi e che venga buonissima. Bacioni
Anonimo ha scritto:
Grazie alla tua ricetta ho fatto oggi questa salsa al caramello. Sul gelato é davvero buonissima! Un bacio e buona domenica
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie!!!!! Buona serata!!!
Lory B. ha scritto:
Che bella proposta... da buona golosa, proverò presto!!!
Un abbraccio!!!
Andrea ha scritto:
Molto interessante! Io ho provato una volta a fare il caramello, ma raffreddandolo mi si è indurito e non sono stato capace di riammorbidirlo; non ho ancora capito dove ho sbagliato! Il tuo invece mi sembra che rimane 'mieloso'... ci riproverò!
Giuliana Manca ha scritto:
Probabilmente tu avrai fatto il caramello a secco che in effetti si indurisce. Questa invece è una vera e propria salsa che prevede l'utilizzo dell'acqua e resta liquida.
sississima ha scritto:
grazie per i tuoi consigli, a me di solito viene troppo scuro, proverò sicuramente a farlo così, un abbraccio SILVIA
delizia divina ha scritto:
ottima da provare!
Anonimo ha scritto:
ciao, ho provato a fare il caramello seguendo un'altra ricetta trovata su in internet, è venuto orribile e molto gommoso ,rimaneva il cucchiaino appiccicat,o proverò a fare la tua e speriamo bene,ma per quanto tempo si può conservare? sempre che mi riesca,ciao Silvana
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Silvana, spero davvero che ti riesca bene, come ho detto, l'unica difficoltà è nel tempo di cottura. Si conserva in frigo anche un paio di mesi. bacioni e fammi sapere
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Silvana, la salsa si mantiene in frigo anche per un paio di mesi, chiusa in un barattolo di vetro. Fammi sapere e non demordere, ma soprattutto attenta al giusto punto di cottura. bacioni
Cristina D. ha scritto:
Giuliana, grazie mille per questa ricetta ! Io conoscevo la salsa al caramello tagliata con la panna o con il burro, ma non con l'acqua. Da provare !
La cucina di Esme ha scritto:
non hai idea di quanto ho cercato questa ricetta grazie tesoro per averla condivisa!
baci
Alice
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, infatti il colore è bellissimo, grazie degli utili consigli!!!
Baci
veronica ha scritto:
Che delizia grazie per la ricetta cara a me il caramello viene sempre male, questa volta gli diro' a me glii ochiiii ^_^!!!! Bacioni
Fr@ ha scritto:
Interessante! Grazie per i preziosi consigli.
consuelo tognetti ha scritto:
Golosissima e davvero versatile..da provare ^_^
MorsoDiFame Antonella ha scritto:
Per me è una sfida e una maledizione insieme. Non mi viene mai, mai, mai! Un vero incubo, se pensi che lo adoro! Non so dove sbaglio, ma penso che sia solo "Il mio Destino", ahah! 🙂
Claudia ha scritto:
Ma è davvero originale... baciotti e buon lunedì 🙂
Miss Mou ha scritto:
Quanto si può conservare in frigo?
Clara pasticcia ha scritto:
Meravigliosissima ricetta Giuliana! e poi anche utile!!
Felice inizio settimana, un abbraccio stretto
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissimo per accompagnare la panna cotta, ha un colore dorato, devo provarlo! Baci!
Annalisa B ha scritto:
Una salsa molto versatile e utilissima!
Grazie Giuliana!
Bacioni<3
Beatrice Rossi ha scritto:
Ottima ricetta davvero! Utile e versatile, mi piace proprio!
Iva ha scritto:
Ehm diciamo che il caramello ed io non andiamo daccordissimo... però è di sicuro da provare!
luigina trevisan ha scritto:
grazie per l'ottima ricetta. Proverò a farlo con l creme caramel
Luisa Alexandra ha scritto:
Parece mel!
Ficou com uma cor dourada linda 🙂
Anonimo ha scritto:
grazie per l'ottima ricetta. Proverò a farlo con l creme caramel.
Dolci a gogo ha scritto:
Questa è goduria allo stato puro mia cara Giuliana mi piace da matti..prendo nota di tutto!!Bacioni,imma
serena ha scritto:
Grazie Giuliana! Hai fatto bene a precisare .. del resto, chi non ha sperimentato il caramello bruciato?! Buona giornata e a presto!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, a parte il colore che è stupendo, è perfetto per accompagnare un sacco di preparazioni!!! Grazie, è una ricetta preziosissima!!!
Bacioni, buon lunedì...
Erica Di Paolo ha scritto:
Consiglio preziosissimo. Grazie Giuliana, sempre al top!!