Il salmone in crosta di pasta sfoglia è un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto per i giorni di festa o per una cena speciale. Una ricetta di pesce facile ma di grande effetto, preparata con filetti di salmone, spinaci e un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Per dare un piacevole tocco di acidità ho aggiunto della panna acida, che può essere tranquillamente sostituita con yogurt greco.
Potete preparare il salmone in crosta con due filetti più piccoli, come ho fatto io, oppure con un unico filetto più grande: il procedimento resta lo stesso. Questi due scrigni sono perfetti per due persone se serviti come piatto unico, oppure per quattro se sono previste altre portate. In questo caso potete tagliare ogni scrigno in due triangoli, come si vede in foto.
Il risultato è un secondo di pesce elegante, saporito e molto semplice da realizzare, ideale per risolvere con poca fatica un pranzo o una cena delle feste. Dopo aver spennellato la sfoglia con l’uovo, potete anche guarnirla con semi di sesamo bianco. Per una versione più semplice e leggera, provate anche il salmone gratinato.
Ingredienti
Quantità per 2-4 persone
- filetti di salmone 2 da 125 g l'uno
- pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare da 230 g
- spinaci 150 g
- panna acida 2 cucchiai
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- aglio 1 spicchio
- pangrattato 1 cucchiai
- uova 1 per spennellare
Preparazione
Come fare il salmone in crosta
Sbollentate gli spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli molto bene e poi saltateli in padella con 1 cucchiaio d’olio e 1 spicchio d’aglio.
Scottate a fiamma viva i filetti di salmone per meno di 1 minuto per lato. Tagliate la pasta sfoglia in due rettangoli e distribuite su un lato corto un po’ di pangrattato precedentemente rosolato in un tegame antiaderente.
Adagiate sul pangrattato metà degli spinaci e sistemate sopra il filetto di salmone.
Condite con sale e pepe, poi spalmate la superficie con la panna acida.
Richiudete la pasta sfoglia formando uno scrigno, rifilate i bordi e sigillateli bene.
Con i ritagli create un intreccio decorativo sulla superficie. Procedete allo stesso modo con il secondo filetto.
Spennellate entrambi gli scrigni con l’uovo ben sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia e dorata. Servite subito il vostro salmone in crosta di pasta sfoglia.
Conservazione
Potete conservare il vostro salmone in crosta per un giorno in frigorifero, o crudo o cotto facendo attenzione, in questo caso, a non seccarlo troppo quando lo andrete a riscaldare.
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