Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto ricco e gustoso tipico della cucina partenopea di cui ha davvero tutti i profumi e i sapori. Il baccalà è una pesce davvero versalite e le sue carni sode si prestano a tante squiste preparazioni ma in questa ricetta viene davvero valorizzato al meglio grazie alla frittura e alla successiva cottura in forno cn pomodori, capperi e olive. Davvero un tripudio di bontà! La prima volta che ho mangiato questo piatto è stato qualche anno fa in una deliziosa trattoria di Salerno dove ci venne servito direttamente nella teglia di alluminio che si usa solitamente per la pastiera ed è proprio in questa che l'ho cotto io. Se volete preparare un secondo piatto rustico ma davvero squisito andate di corsa in pescheria.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- baccalà già ammollato 450 g
- polpa di pomodoro 300 g
- olive nere 50 g
- capperi 15
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva
- farina 00
- sale
- peperoncino
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare il baccalà alla napoletana
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Fate dorare uno spicchio d'aglio e due pezzetti di peperoncino in due-tre cucchiai di olio. Togliete l'aglio e unite la polpa di pomodoro, salate leggermente e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete i capperi e le olive snocciolate e fate cuocere per altri 5 minuti.
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Con una pinzetta eliminate le spine dai filetti di baccalà, poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio.
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Scolate i filetti di baccalà e fateli asciugare su della carta assorbente, quindi sistemateli in una piccola teglia da forno. Versate la passata sul baccalà e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
Variante
Baccalà alla napoletana con patate
Per ottenere una preparazione ancora più ricca e corposa potete aggiungere 400 g di patate. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, poi sbollentatele in acqua salata per 5-6 minuti. Fate dorare aglio e peperoncino nell'olio, poi eliminate l'aglio e aggiungete la polpa assieme a mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore e unite le patate, salate, abbassate la fiamma e procedete nella cottura come da post.
Alice ha scritto:
Ottimo e gustosissimo!
baci
Alice
Chiara Giglio ha scritto:
amo il baccalà ma non ho mai mangiato questa versione alla napoletana, dovrò rimediare , ha un aspetto molto invogliante !
Federica Simoni ha scritto:
non l'ho mai preparato così devo rimediare ^_^
laurina ha scritto:
Adoro il Baccalà!! e la tua ricetta è favolosa!! complimenti
Federica Tommei ha scritto:
Che idea squisita! Adoro il baccalà, e cerco sempre nuovi modi per gustarlo, proverò sicuramente questa ricetta.
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Buongiorno Giuliana.
Ho proprio un filetto di baccalà in frigo. buonissimo.
Un abbraccio.
Thais
Ely Mazzini ha scritto:
Un modo molto gustoso di preparare il baccalà, ottima ricetta, brava Giuliana!!!
Buona serata...
Batù Simo ha scritto:
semplicissimo, veloce, leggero e buono! e quindi per me da promuovere a pieni voti!
Paola ha scritto:
Ciao Giuliana, che buono il baccalà cucinato così! Bravissima, come sempre! Un abbraccio
Paola
veronica ha scritto:
Io il baccala lo adoro e cerco sempre nuove ricette per cucinarlo. questo alla Napoletana mi mancava, devo assolutamente recuperare.Bacii
[email protected] ha scritto:
Come si fa a rifiutare un piatto così. Mi piace ripassato in forno.
Claudia ha scritto:
Non lo compriamopraticamente mai.. eppure il baccalà è davvero buonissimo! Ottima ricetta.. con quei sapori decisi.. smackkk
filomena francone ha scritto:
Corrooo !!!! Corro subito a comprare il baccalà ! Ciao Giuliana, sarà telepatia? ma è già da ieri che mi frullava per la testa di prepararlo,......e ora lo farò seguendo la tua ricetta! un bacione!!
Dolci a gogo ha scritto:
Che delizia il baccalà preparato in questo modo e da buona napoletana questo è uno di quei piatti che mi ricorda molto mia nonna che spesso ci deliziava con questa preparazione!!Bacioni,Imma
Lory B. ha scritto:
Uh caspita che bontà bravissima Giuliana!!!
Un bacione!!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gosto bastante de bacalhau e o que mostras está fantástico, tão apetitoso!
Annalisa B ha scritto:
Fantastico, ricco di sapore e poi io vado matta per il baccalà!
Un bacione Giuliana <3
Valentina ha scritto:
Qui si dice alla donostiana e lo adoro!!