Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto ricco e gustoso tipico della cucina partenopea di cui ha davvero tutti i profumi e i sapori. Il baccalà è una pesce versalite che, grazie alle sue carni sode, si presta a tante squiste preparazioni. In questa ricetta viene davvero valorizzato al meglio sia nel gusto che nella consistenza, grazie alla frittura e alla successiva cottura in forno con pomodori, capperi e olive. Davvero un tripudio di bontà! La prima volta che ho mangiato questo piatto è stato qualche anno fa in una deliziosa trattoria di Salerno dove ci venne servito direttamente nella teglia di alluminio che si usa solitamente per la pastiera ed è proprio in questa che l'ho cotto io. Se volete preparare un secondo piatto rustico ma davvero squisito andate di corsa in pescheria. Voglia di pesce sfizioso? Provate le alici fritte.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- baccalà già ammollato 450 g
- polpa di pomodoro 300 g
- olive nere 50 g
- capperi 15
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- farina 00
- sale
- peperoncino
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare il baccalà alla napoletana
Fate dorare uno spicchio d'aglio e due pezzetti di peperoncino nell'olio extra vergine, poi eliminate l'aglio e versate nel tegame la polpa di pomodoro, salate leggermente e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete i capperi e le olive snocciolate e fate cuocere per altri 5 minuti.
Con una pinzetta eliminate eventuali spine dai filetti di baccalà, poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio.
Scolate i filetti di baccalà e fateli asciugare su della carta assorbente, quindi sistemateli in una piccola teglia da forno. Versate la passata sul baccalà e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
Variante
Baccalà alla napoletana con patate
Per ottenere una preparazione ancora più ricca e corposa potete aggiungere 400 g di patate. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, poi sbollentatele in acqua salata per 5-6 minuti. Fate dorare aglio e peperoncino nell'olio, poi eliminate l'aglio e aggiungete la polpa assieme a mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore e unite le patate, salate, abbassate la fiamma e procedete nella cottura come da post.
Giuliana buongiorno,
si puo evitare di friggere il bacala e metterlo direttamente nel pomodoro, Va bene lo stesso? o devo aggiungere qualcosa di altro. Grazie
Lucia
Ottimo e gustosissimo!
baci
Alice
amo il baccalà ma non ho mai mangiato questa versione alla napoletana, dovrò rimediare , ha un aspetto molto invogliante !
non l'ho mai preparato così devo rimediare ^_^
Adoro il Baccalà!! e la tua ricetta è favolosa!! complimenti
Che idea squisita! Adoro il baccalà, e cerco sempre nuovi modi per gustarlo, proverò sicuramente questa ricetta.
Buongiorno Giuliana.
Ho proprio un filetto di baccalà in frigo. buonissimo.
Un abbraccio.
Thais
Un modo molto gustoso di preparare il baccalà, ottima ricetta, brava Giuliana!!!
Buona serata...
semplicissimo, veloce, leggero e buono! e quindi per me da promuovere a pieni voti!
Ciao Giuliana, che buono il baccalà cucinato così! Bravissima, come sempre! Un abbraccio
Paola
Io il baccala lo adoro e cerco sempre nuove ricette per cucinarlo. questo alla Napoletana mi mancava, devo assolutamente recuperare.Bacii
Come si fa a rifiutare un piatto così. Mi piace ripassato in forno.
Non lo compriamopraticamente mai.. eppure il baccalà è davvero buonissimo! Ottima ricetta.. con quei sapori decisi.. smackkk
Corrooo !!!! Corro subito a comprare il baccalà ! Ciao Giuliana, sarà telepatia? ma è già da ieri che mi frullava per la testa di prepararlo,......e ora lo farò seguendo la tua ricetta! un bacione!!
Che delizia il baccalà preparato in questo modo e da buona napoletana questo è uno di quei piatti che mi ricorda molto mia nonna che spesso ci deliziava con questa preparazione!!Bacioni,Imma
Uh caspita che bontà bravissima Giuliana!!!
Un bacione!!
Gosto bastante de bacalhau e o que mostras está fantástico, tão apetitoso!
Fantastico, ricco di sapore e poi io vado matta per il baccalà!
Un bacione Giuliana <3
Qui si dice alla donostiana e lo adoro!!