Le polpette di verdure sono un gustoso piatto vegetariano, perfetto da servire sia come secondo sia come antipasto. La frittura, naturalmente, non è il metodo di cottura più leggero; tuttavia, queste polpette permettono di portare in tavola tante verdure in modo sfizioso. Inoltre, sono un’ottima idea per farle mangiare anche ai bambini.
Se preferite una versione più leggera, potete cuocerle al forno seguendo le indicazioni riportate sotto al post. Per questa ricetta ho utilizzato patate, carote, piselli verdi e spinaci, ma potete variare le verdure in base alla stagione e a ciò che avete a disposizione. L’importante è mantenere una base cremosa, così da ottenere un impasto morbido e facile da lavorare. Non lasciatevi sfuggire, inoltre, le altrettanto saporite polpette di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- patate 500 g
- spinaci 250 g
- carote 90 g
- piselli verdi 100 g
- uova 2
- parmigiano 90 g
- pangrattato 30 g
- sale
- pepe
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare le polpette di verdure
Per prima cosa, lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 25-30 minuti. Nel frattempo, lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle. Sbollentatele insieme ai pisellini per 5-6 minuti in acqua salata; se i piselli sono grandi, iniziate a cuocerli qualche minuto prima.
A questo punto, sbollentate velocemente anche gli spinaci in pochissima acqua. Scolate poi piselli e carote, quindi schiacciate queste ultime con una forchetta. Trasferite tutto in una ciotola capiente e unite gli spinaci tritati al coltello, i pisellini e le carote schiacciate.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la purea ottenuta al resto delle verdure, quindi incorporate anche le uova.
Successivamente, unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa venti minuti. Trascorso questo tempo, formate delle polpette della stessa dimensione. Infine, friggetele in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbente prima di servirle.
Consigli
Potete profumare le vostre polpette di verdure con erbette fresche sminuzzate come menta, prezzemolo o maggiorana o per un gusto più esotico con curcuma, paprika o curry in polvere.
Variante
Polpette di verdure al forno
Se volete una versione più light delle polpette di verdure potete cuocerle nel forno. Passatele nel pangrattato e adagiatele in una teglia rivestita di carta da forno. Irroratele con olio extra vergine di oliva e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti girandole a metà cottura.
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, non bisogna impanarle nel pangrattato prima di friggerle? Grazie e buonanotte
Giuliana Manca ha scritto:
No, io non l'ho fatto 😉
Federica Simoni ha scritto:
O__O troppo buone, devo provarle!
Enrica - Vado...in CUCINA ha scritto:
bella la prezentazione e molto sfiziose buona giornata
La cucina di Esme ha scritto:
Sono sfiziosissime e ok la frittura non sarà sanissima ma è tanto buona e poi così nascoste le verdure piaceranno anche ai più piccoli!
baci
Alice
NonnaPapera Cristina ha scritto:
Spesso leggo le tue ricette anche se non sempre commento, vorrei lasciarti dei commenti frequenti ma a volte preferisco non commentare piuttosto che lasciarti commenti banali. Devo dirti però che più leggo le tue ricette e più mi rendo conto che la tua cucina non è per nulla imperfetta, sei tra le migliori blogger che seguo, complimenti!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, sei davvero gentile!!! Un abbraccio! 🙂
Donaflor ha scritto:
per me che vivrei solo di frittura...e che te lo dico a fare...queste polpette di verdure sono uno sfizio irresistibile! queste sicuro le mangia mio figlio...che anche se è ormai grande non mangia tanta verdura!
un bacio
Carmine Volpe ha scritto:
finalmente delle portate di verdure che come sapore non hanno nulla da invidiare a quelle di carne
Ely Valsecchi ha scritto:
Anche a me piace la verdura soltato lessata ma così è molto più gustosa mia cara! Buon w.e.
veronica ha scritto:
Queste polpette sono veramente sfiziose le faccio per la mia pestina e per me ^_^ Buon w.e. cara
Fr@ ha scritto:
Come si fa a dire di no a queste polpettine. E' Impossibile.
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, con tutte quelle belle verdure colorate le tue polpettine sono irresistibili!!!
Anch'io vorrei andare al mare e incrocio le dita con te!!!
Baci
Ale ha scritto:
Le polpette sono sempre buone!! Mi farebbe molto piacere se passassi dal mio blog: http://golosedelizie.blogspot.it/ ti aspetto ^_^
La cucina di Molly ha scritto:
Spero anch'io che queste giornate di sole continuino a portarci un pò di calore! Buonissime e sfiziose queste polpette, anche se la frittura devo eliminarla, penso che uno strappo si può fare! Buon week-end, ciao!
paola bartolini ha scritto:
brava..polpette da spiaggia secondo me..buonissime.! le faro' sicuramente al mare!
buona gitaaa.....
Claudia ha scritto:
Adoro qualsiasi tipo di polpetta.. sia di carne..pollo.. pesce e verdure!!!! Buonissime letue.. una tira l'altra.. baci e buon w.e. 🙂
Mary ha scritto:
Ma che bella ricetta Giuliana, e che bel blog!!! Mi iscrivo subito tra i tuoi lettori così non ti perdo di vista!! A presto, Mary di Unamericanatragliorsi
Lilli nel paese delle stoviglie ha scritto:
Buonissime, vivrei di polpette, sfiziose, belle da vedere, perfette come secondo, come antipasto, in un pic nic, si possono fare con mille ingredienti, w le polpette!
Dieta e dintorni ha scritto:
Uao, che piattino delizioso! Non si possono proprio fare al forno?...
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi provare anche se fritte sono ovviamente più sfiziose!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei imenso da apresentação, que amorosa!
Cristina D. ha scritto:
Anche a me le verdure piacciono anche semplicemente bollite. E le mangiò così, senza nemmeno condirle. Giusto il sale in cottura. Così in polpetta sono golosissime. Secondo te si sente tanto il sapore di verdura ? Giusto per capire se riuscirei a fregare mio figlio !
Giuliana Manca ha scritto:
Dipende da tuo figlio 😉 La mia ne ha mangiate un paio pensando che fossero di patate, poi però qualcosa non le è tornato e non ne ha volute più!!!! Un bacione
Daniela ha scritto:
Grazie Giuliana proverò a farle (anche perchè è una ricetta stagionale, ti adoro!) e ti auguro un week-end come lo desideri: saluta anche per me il vostro meraviglioso Mare, che amo e mi porto nel cuore tutto l'anno!!! Daniela
Ely Mazzini ha scritto:
Di queste golose polpettine cara Giuliana potrei mangiarne a iosa, davvero un'idea sfiziosa di mangiare le verdure...bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana...
Roberta ha scritto:
Che bella presentazione!!! Sono bellissime queste polpette!!!!! Buon week-end!!! ^_^
Valentina ha scritto:
son bellissime e coloratissime! e il fritto fatto in casa non e' come quello mangiato fuori!
Ileana Pavone ha scritto:
Io mangio tantissime verdure e queste polpette le trovo adorabili! Detesto friggere, ma a volte si può fare tranquillamente un'eccezione 😀
Un bacione e buon fine settimana!