La salsiccia con i lampascioni è un secondo piatto tipico della cucina salentina. I lampascioni sono una pianta molto diffusa nel mediteraneo i cui bulbi commesibili vengono appunto utilizzati in cucina per il loro carattestico e inconfondibile gusto amarognolo. La forma è simile a quella di piccole cipolline ma sapore e consistenza sono differenti. Possono essere cotti in tanti modi diversi, fritti, la forno, lessi o in padella come in questo caso. Oltre ad essere versatili e saporiti i lampascioni sono anche ricchi di proprietà benefiche perchè ricchi di flavonoidi e sali minerali e per attenuare l'amaro in eccesso è sufficiente tenerli a bagno per qualche ora. In questa semplicissima ricetta sono cucinati in abbinamento alla salsiccia per un piatto casalingo dal gusto rustico e deciso. Provate anche la gustosa treccia di sfoglia con funghi e salsiccia.
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- salsiccia 1 kg
- lampascioni 500 g
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- vino bianco 100 g
- sale
- rosmarino 1 rametto
Preparazione
Come fare la salsiccia con i lampascioni
Iniziate la preparazione del piatto pulendo i lampascioni. Eliminate tutto il terriccio in eccesso e, aiutandovi con un coltello, asportate la punta, la membrana esterna che li ricopre e la radice (se potete acquistateli già puliti dal fruttivendolo). Lavateli bene e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 3-4 ore, cambiando l’acqua più volte, in modo da ridurre il loro gusto amarognolo. In alternativa potete sbollentateli per qualche minuto. Infine tagliateli a spicchi.
Bucherellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame con l'olio.
Aggiungete i lampascioni, fateli rosolare qualche minuto con la salsiccia e salate leggermente. Sumate con il vino bianco a fiamma viva, poi riducete la fiamma, profumate con il rosmarino e continuate la cottura con il coperchio per circa mezz'ora. A cottura ultimata impiattate la salsiccia con i lampascioni e servite!
Conservazione
Potete conservare la salsiccia con i lampascioni in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
E il vino? Secondo me può andare bene il "Neprica" ( blend di Negro amaro, primitivo cabernet sauvignon)della cantina Tormaresca.
Bravo Franco A.M.M. - il vino proposto mi pare quello giusto. Un negroamaro avrebbe cozzato con il sapore un poco amaro dei lampascioni.
Ciao, da buona leccese conosco e apprezzo tanto il questo prodotto anche se questa versione mi giunge nuova.
Spero di riuscire a trovarne presto cosi da realizzarla perchè dove abito io non si trovano per niente e quindi dovreò aspettare il prossimo viaggetto verso sud...
a presto
fulvia
ps mi unisco volentieri al tuo blog...se ti va passa a trovarmi anche tu
Un'altra delle nostre meravigliose ricette salentine che solo con il profumo farebbe resuscitare un morto! 🙂 Un abbraccio, carissima!
Ciao, ero passata per un saluto ed ho trovato questa bella sorpresa.....GRAZIE, mi fa molto piacere che tu abbia pensato a me per girare il premio che hai ricevuto!!!
Molto interessante questo piatto, non ho mai mangiato i lampascioni e penso che da noi sia difficile trovarli.....magari quest'estate faccio un giro dalle tue parti!!!
Baci
Mai assaggiato i lampascioni ma sono certa che mi piacciono!! Un piatto davvero eccezionale e gustosissimo...Un bacione e buona domenica!
un idea delicatissima ed un accostamento da provare
Li ho visti qualche volta al mercato ma non sapevo cosa fossero, la prossima volta li compero e provo!!! Questo piatto e semplice ma molto molto gustoso! Ciao Ely
CIAO che piattino succulento!!! un bel piatto da freddo week end! complimenti e buona domenica!
serena
dolcipensieri.wordpress.com
Il lampascioni li fa la mia nonna della basilicata!!! A me non piaccioni molto devo dire la verità.. ma le salsicce sono buonissime!!
non ho mai assaggiato i lampascioni...che curiosità!
Wow, che ghiottoneria Giuliana, ottimo piatto!!!!
ma grazie giuliana, ch eonore... da un bel blog come il tuo!!! perbaccolina... devo trovare il tempo, non posso non fare questo post e girare il premio... appena mi libero dal moccio di mia figlia e dai mille fazzoletti di carta spiegazzati in giro per casa...
un bacio grande, grazie davvero!!!
Figurati, è davvero meritato! Ma lo sai che si è ammalata anche la mia pupattola? Uffa, proprio di sabato, pessimo tempismo!
Grazie per aver pensato al mio blog!!
🙂 Questa salsiccia dev'essere qualcosa di spettacolare!
Ahhhh i lampascioni.. quanto mi piacciono.. ottimi abbinati alle salsicce.. baci e buon sabato 🙂
Ciao Giuliana!!!
Condividiamo tante cose!! ^__^
Ho sempre sentito parlare dei lampascioni, ma non gli ho mai assaggiati!! Qui è difficilissimo trovarli, anche se non impossibile!!!
Quel piattino pronto.. mi stuzzica da matti!!!!
Bravissima!!!!!!
Un bacio e felicissimo fine settimana!!!!
Cara giuliana..prima di ogni cosa grazie mille per aver pensato a me!!!!!! Accetto questo splendido regalo con tutto il cuore...Il piatto è strepitoso ma devo essere sincera prima di oggi pensavo che i lampascioni fossero molluschi!!!!!!Ignorante proprio ...il bello del blog è che ti permette di conoscere non solo splendide ragazze con la tua stessa passione (come te!!!!) ma anche tradizioni e cibi regionali sconosciuti....Ti abbraccio forte!!!!!
e complimenti per il premio e per i 7...che condivido appieno!!!!!!
Conosco questo piatto ma sai che non l'ho mai mangiato?!!.Dev'essere ottimo e il tuo ha un aspetto superinvitante!!P.S.Il premio che ti ho girato lo meriti tutto!!!E poi il tuo blog è estremamente chiaro, con un passo-passo molto utile e...mi piace, insomma:-)Un bacione e buon sabato.
Ovviamente ti avrei volentieri rigirato il premio ma non ne saresti uscita più!! Un abbraccio
1) che sorpresa!!! Grazie per avermi inserito nel gruppo...mi lusinga e lo dico di cuore!
2) lampascioni? Che vergogna per me...Non li conoscevo!!!!
3) stai continuando a farmi godere la tua terra che ho visitato solo 1 volta ed e' splendida...anche dal punto di vista gastronomico.
4) hai reso invitante anche la salsiccia ed ,oltre a fare degli ottimi piatti, fai delle foto che mi fanno sentire in cucina con te
5)....ma non ultimo....BRAVA per le ricette e le prefazioni !!!
Un bacio
Troppo buona! In realtà anch'io sto scoprendo più da vicino molti piatti della mia terra grazie al blog e alle ricerche che mi ha invogliato a fare. Come potevo non inserirti? Sei certamente tra coloro che sento più vicino a me nonostante la distanza geografica! Bacio