Pizzette ragno
1 h
Rustici leccesi
I rustici leccesi sono uno street food salentino a base di pasta sfoglia, mozzarella, pomodoro e besciamella. Tipici di tutte le rosticcerie.
Ricetta di
I rustici leccesi sono un tipico street food salentino a base di pasta sfoglia, mozzarella, pomodoro e besciamella. Si acquistano a tutte le ore nelle rosticcerie e pasticcerie della città e della provincia ma si possono facilmente replicare anche a casa. L’unica differenza starà nella pasta sfoglia perché quella acquistata nei supermercati non è chiaramente identica a quella usata dai veri professionisti del rustico ma saranno comunque buonissimi. Potete mangiare i rustici leccesi come ricco spuntino o come cena, l’importante è che siano ben caldi. Lo scrigno di pasta sfoglia dovrà essere friabile e dorato e l’interno cremoso, filante e abbondante. Una ricetta della tradizione che, assieme ai pasticciotti, è sempre in cima ai piatti da assaggiare quando si viene a visitare la città di Lecce. Per restare in tema Salento sbirciate anche la ricetta della torta pasticciotto.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per6rustici
- rotoli di pasta sfoglia rettangolari 2
- mozzarella 100 g
- pomodori pelati 80 g
- sale
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- pepe
- uovo 1 per spennellare
Per la besciamella
- latte 100 g
- farina 00 10 g
- burro 10 g
- noce moscata
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 rustici)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare i rustici leccesi
-
Preparare il roux:
Per preparare i rustici leccesi cominciate dalla besciamella facendo fondere il burro in un tegamino dal fondo spesso, poi aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto.
-
Completare la besciamella:
Unite il latte e fate addensare sul fuoco medio la besciamella mescolando bene per evitare che si formino grumi, profumate con la noce moscata e trasferite in una ciotola e fate raffreddare.
-
Preparare mozzarella e pomodoro:
Tritate finemente la mozzarella dopo averla scolata perfettamente e condite i pelati sgocciolati e spezzettati con le mani con sale, olio e pepe.
-
Preparare i dischi di sfoglia:
Unite la mozzarella tritata alla besciamella fredda, quindi prendete il primo rotolo di pasta sfoglia e ritagliate 6 cerchi di circa 10 cm di diametro.
-
Farcire con besciamella e mozzarella:
Sovrapponete tra loro due dischi bagnando con pochissima acqua per farli aderire bene e poi farcite con una parte di mozzarella e besciamella lasciando liberi 2-3 cm dal bordo.
-
Aggiungere il pomodoro e chiudere:
Completate con il pomodoro e poi ricoprite con un disco di pasta sfoglia sigillando bene il bordo.
-
Spennellare e cuocere:
Spennellate con l’uovo sbattutto e cuocete in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti. I vostri rustici sono pronti per essere gustati!
Conservazione
Una volta cotti potete conservare i rustici in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore o potete congelarli sia cotti che crudi.
Valori nutrizionali
6 rustici
402,7 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 1.679,6 kJ
- Carboidrati
- 29,5 g
- di cui zuccheri
- 1,5 g
- Fibre
- 1,4 g
- Sale
- 0,9 g
- Proteine
- 9,6 g
- Grassi
- 27,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12,0 g
- Colesterolo
- 43,0 mg
- Potassio
- 135,3 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
23 Gennaio 2023
(Agg. 22 Ottobre 2026)
Ti potrebbero piacere anche
NON PERDERTI LE NOVITÀ
Ricevi le nuove ricette via e-mail
