La pasta con carciofi e bottarga è un primo piatto dal gusto intenso ed avvolgente, facile da fare ma di grande effetto. Il sapore dei carciofi si accompagna perfettamente a quello della bottarga e le foglie di carciofo fritte rendono il piatto ancora più sfizioso. La bottarga è un ingrediente davvero straordinario che riesce a far diventare unico anche il piatto più semplice, la mia preferita è qualla di muggine, più delicata, ma, se la preferite, potete utilizzare anche quella di tonno, decisamente più intensa e coprente. Visto che si tratta di un prodotto pregiato vi consiglio di usarne una di buona qualità possibilmente intera da grattugiare ma se non doveste trovarla o avete paura di non riuscire a consumarla in breve tempo potete acquistarne una già grattugiata. Vi consiglio di provare anche la pasta bottarga e pomodorini!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- carciofi 4 piccoli
- bottarga di muggine 25 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare la pasta con carciofi e bottarga
Procuratevi 4 carciofi (io violetti) con una piccola parte di gambo (peso circa 400 g). Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pulite i carciofi privandoli dalle foglie più dure e della punta e pelate i gambi. Mettete tutto in acqua e limone.
Sfogliate uno dei carciofi e tagliate a spicchi gli altri tre. Tagliate a tocchetti i gambi e rimettete tutto nel'acqua e limone.
Cuocete in un tegame con l'olio gli spicchi e i gambi dei carciofi, prima a fiamma più viva e poi più moderata con il coperchio e un mestolino d'acqua. Salate e pepate. Friggete le foglie del carciofo che avete tenuto da parte e mettetele su della carta assorbente.
Grattugiate la bottarga (se preferite potete utilizzare quella già grattugiata). Scolate gli spaghetti molto al dente terminando la cottura direttamente nel tegame con i carciofi e aggiungendo quanto occorre di acqua di cottura della pasta.
Spegnete la fiamma e aggiungete poco più di metà bottarga. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura. Impiattate la pasta con carciofi e bottarga e completate con la bottarga rimasta e le foglie di carciofo fritte. Mi raccomando a non cuocere la bottarga perchè diventa amara!
Variante
Pasta con crema di carciofi e bottarga
Se preferite un condimento più cremoso potete cuocere i carciofi come indicato nel post e poi frullarli assieme a un po' di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, conditela con la crema ottenuta e aggiungete la bottarga. Vi consiglio però di completare comunque il piatto con le foglie di carciofo fritte in modo da non perdere la nota croccante.
Bellissimo piatto e immagino la bontà !
Fantastica...ma difficile trovare della bottarga fresca da sfaldare più che da grattare...su http://www.fevitalia.com ne ho trovata una molto buona, secca al punto giusto. Purtroppo quella già macinata spesso non tiene bene l'aroma...comunque è da provare anche con gli asparagi selvatici!!!
Complimenti!! E' la seconda ricetta che prendo dal tuo sito e rimango stupita per la seconda volta. Le tue non sono ricette, ma opere d'arte!!! Grazie
un primo particolare copiooooo li adoro i carciofi buon fine ttimana
un piatto da fare il bis! stupendo!!!!!!!!!!baci!
troppo bello questo abbinamento!!! sempre fatti in semplicità solo con la bottarga, ma con i carciofi credo proprio che sia un ottimo connubio!!! bellissima anche la presentazione, adoro gli spaghetti presentati così!
No, no Giuliana che vantarsi, questa ricetta è eccellente, gli spaghetti sono proprio golosi ed invitanti.
Un bacio
Ti stupirai ma io non ho mai mangiato la bottarga che ne pensi? Che è sicuramente ora di provarla con questa pasta deliziosa! Baci
i carciofi li adoro, on la bottarga da provare sicuramente, grazie Giuliana!!!
Questo piatto è molto interessante sia per l'abbinamento di sapori che per la croccantezza conferita dalle foglie fritte, brava!
Ciao Giuliana, questi spaghetti hanno un aspetto meraviglioso ma gli ingredienti mi dividono a metá tra l'amore per i carciofi e il non troppo amore per la bottarga. Li assaggerei volentieri, peró. Magari mi ricredo sulla bottarga!
Sperimentato anch'io questo abbinamento ed è davvero favoloso. Buonissimi i tuoi spaghetti. Un bacio, buona giornata
Realmente exquisito me encanta la combinación tiene un aspecto perfecto y delicioso, abrazoss y abrazos
I love this dish look absolutely yumm!!
Cara che meraviglia non avevo mai pensato ad accoppiare i due gusti ma devo proprio provarli mi sembrano di un buooonooo. Un abbraccio.
Adoro la bottarga e scrivevo giusto prima a Roberta che sono in cerca di varianti.. Ed eccomi qui da te. Che abbinamento deliziose tra delicato e saporito:-) complim collega;)
buonissimi questi spaghetti amo sia i carciofi che la bottarga ....
ciao claudette
che bel piatto giuliana, raffinatissimo! e sicuramente goloso!
Un accoppiata perfetta carciofi e bottarga e completare con i carciofi fritti è il massimo, bravissima! Ciao e buon fine settimana!
Buona la ricetta e bella la presentazione ! Complimenti!
Fantastico questo piatto!! Ciao Eleonora
Buonissimi, non c'è altro da dire! Poi le foglie di carciofo fritte sono un'idea spettacolosa!
La bottarga con i carciofi poi è un abbinamento sardo tradizionalissimo! Brava davvero!
Bottarga e carciofi...immagino il profumo di questa pasta!!!!!!
cara Giuliana travolte dal quotidiano di riunioni tra amici ne avremmo davvero bisogno!!!!!
e se poi porti in tavola questa meraviglia di piatto ma sai che successo di serata!!!!!!!!!!
Un bacioneeeeeeeeeeeeeeeee
e complimenti
Ciao Giuliana! Ma sai che la bottarga credo di non averla mai mangiata?? M'incuriosisce molto ma poi c'è sempre qualcosa che mi frena... Comunque i tuoi spaghetti sembrano davvero deliziosi, penso che mi deciderò a fare il grande passo 🙂 Un bacio!
Deliziosa la tua ricetta. Mi piace la frittura delle foglie di un carciofo che fanno un effetto chips tipo carciofo alla giudia.
Ciao Giuliana i tuoi piatti sono sempre perfetti, molto ben presentati e appetitosi. L'abbinamento carciofi e bottarga è splendido! Ciao.
Una ricetta appetitosa, decisamente molto! In casa mia la bottarga non usa molto, ma fatta così questa pasta mi ispira veramente tantissimo!
Que aspecto maravilhoso, adorei!
Carciofo e bottarga per me è una di quelle accoppiate...che evocano golosità solo a nominarle...E il tuo piatto è magnifico!
simo
carissima Giuliana, per quel che mi riguarda potresti pure vantarti...e faresti solo bene!!!
Quest'abbinamento è insolito ma, già solo nel leggerlo nel titolo, assolutamente riuscito: raffinato e di buon gusto, inusuale e prelibaoa. Mi piace un mondo.
Ti auguro una bellissima giornata! Un caro abbraccio, Clara
Sai che questa è terra di bottarga e anche di carciofi però io non uso spesso né l'una né gli altri e non c'è un motivo particolare, sono piuttosto monotona e cerco di accontentare i gusti delle figlie. Mio marito apprezzerebbe molto questi spaghetti, tocca prepararglieli, qualche volta bisogna rendere felice anche lui! 🙂
Buona giornata, carissima, a presto!
Adoro sia la bottarga che i carciofi e trovo che questa combinazione sia una delle migliori!!! E poi, avendo origini sarde, non avrei potuto fare altro che lodare la bottarga di muggine!!! Un vero (tes)oro della gastronomia ittica. Un bacione!!!
Che bella idea mi hai dato! Solitamente la bottarga la metto su spaghetti con frutti di mare.. o semplicemente sull'aglio olio e peperoncino! Ma tu m'hai dato un'altra gustosissima idea! baci e buona giornata 🙂
Davvero sembrano buonissimi!
Buona giornata!
Ciao Giuliana!!! Sempre meravigliose proposte qui da te!!
Potrei arrivare per pranzo :)!! Piatto meraviglioso!!!
Un abbraccio!!!
Che buona questa pasta!!! davvero gustosa...quanto vorrei avere un po' di bottarga "buona" a casa....Buona giornata!!
Ciao Giuliana, adoro la bottarga e su questi spaghetti ci sta benissimo!!! Ottima ricetta!!!
Complimenti per la presentazione, perfetta come sempre!!!!
Un abbraccio e buona giornata :))
Ciao Giuliana.
sono buonissimi questi spaghetti.
Da rifare assolutamente.
Un abbraccio.
Thais
buongiorno
che dire! i tuoi piatti sono oltre che buoni,belli!!
come sempre, grazie
lucia
Grazie, troppo buona! Provala e fammi sapere!!!
Anche io pensi che la bottarga insaporisca molto e mi piace !!!! Io di solito la faccio con il limone e rosmarino però deve essere buonissima con i carciofi:)
Bacioni
invitantissimi i tuoi spaghetti mia cara, complimenti!
Mi piace da matti questo abbinamento bottarga e carciofi e che piatto saporitissimo che ne viene fuori!!!Bacioni,Imma