I manfredi con la ricotta sono un primo piatto della tradizione culinaria partenopea preparato solitamente nei giorni di festa e soprattutto nel periodo di carnevale. Pare che la storia di questo piatto risalga addirittura al 1250 e sia legata alla visita a Napoli di Manfredi di Svevia Re di Sicilia e alla volontà del popolo di prendere per la gola il sovrano offrendogli appunto questo gustoso e ricco piatto che probabilmente, nella sua versione originale, era preparato solo con la ricotta, il formaggio preferito del re. Successivamente per dare colore e sapore fu aggiunto il pomodoro e in alcuni casi il tipico ragù napoletano, un sugo di carne ricco e corposo legato proprio ai giorni di festa e alla domenica. Quella con il solo sugo di pomodoro profumato al basilico e la ricotta è certamente una versione più leggera e fresca rispetto a quella con la carne e molto più veloce e adatta ad un qualunque giorno della settimana. Basta preparare infatti un corposo sugo di pomodoro con cipolla e basilico e aggiungervi la ricotta formando una deliziosa cremina rosata; un condimento semplice ma molto saporito e profumato che valorizza appieno questo formato di pasta, conosciuto anche con il nome di mafalde, mafaldine o reginette.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- manfredi 160 g
- passata di pomodoro 300 g
- ricotta di mucca 125 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- cipolla 30 g
- sale
- basilico
Preparazione
Come fare i manfredi con la ricotta
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere con l'olio in un tegame capiente senza farla bruciare. Unite la passata di pomodoro, salate e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 35 minuti.
A fine cottura profumate con il basilico fresco e fate intiepidire. Nel frattempo sgocciolate la ricotta e lavoratela in una ciotola con il pepe e un pizzico di sale per ottenere una crema.
Tenete da parte un cucchiaio di ricotta e amalgamate il resto con il sugo. Cuocete i manfredi al dente, scolateli tenendo da parte un pochino di acqua di cottura e conditeli con il sugo preparato cui aggiungerete un pochino di acqua se troppo denso. Impiattate i manfredi alla ricotta guarnendo i piatti con un cucchiaino di crema di ricotta e una fogliolina di basilico.
Conservazione
Potete conservare i manfredi con la ricotta in frigorifero all'interno di un contenitore e poi scaldarli bene con qualche cucchiaio di acqua bollente.
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