I manfredi con la ricotta sono un primo piatto della tradizione partenopea preparato solitamente nei giorni di festa e soprattutto nel periodo di carnevale. Pare che la storia di questo piatto risalga addirittura al 1250 e sia legata alla visita a Napoli di Manfredi di Svevia Re di Sicilia e alla volontà del popolo di prendere per la gola il sovrano offrendogli appunto questo gustoso e ricco piatto che probabilmente, nella sua versione originale, era preparato solo con la ricotta, il formaggio preferito del re. Successivamente per dare colore e sapore fu aggiunto il pomodoro e in alcuni casi il tipico ragù napoletano. I manfredi con la ricotta con il solo sugo di pomodoro sono certamente una versione più leggera e fresca rispetto a quella con la carne e molto più veloce e adatta a un qualunque giorno della settimana. Basta preparare infatti un corposo sugo di pomodoro e aggiungervi la ricotta formando una deliziosa cremina rosata; un condimento semplice ma molto saporito che valorizza appieno questo formato di pasta, conosciuto anche con il nome di mafalde, mafaldine o reginette. Provate anche la pasta con ricotta e pomodorini.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- manfredi 160 g
- passata di pomodoro 300 g
- ricotta di mucca 125 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- cipolle 30 g
- sale
- basilico
Preparazione
Come fare i manfredi con la ricotta
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere con l'olio in un tegame capiente, unite la passata di pomodoro, salate e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 35 minuti.
A fine cottura profumate con il basilico fresco e fate intiepidire. Nel frattempo sgocciolate la ricotta e lavoratela in una ciotola con il pepe e un pizzico di sale per ottenere una crema.
Tenete da parte un cucchiaio di ricotta e amalgamate il resto con il sugo, poi cuocete i manfredi al dente, scolateli tenendo da parte un pochino di acqua di cottura e conditeli con il sugo preparato cui aggiungerete un pochino di acqua se troppo denso. Impiattate i manfredi alla ricotta guarnendo i piatti con un cucchiaino di crema di ricotta e una fogliolina di basilico.
Conservazione
Potete conservare i manfredi con la ricotta in frigorifero all'interno di un contenitore e poi scaldarli bene con qualche cucchiaio di acqua bollente.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.192,1 kJ
- Carboidrati
- 65,1 g
- di cui zuccheri
- 8,8 g
- Fibre
- 5,6 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 18,7 g
- Grassi
- 19,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 4,5 g
- Colesterolo
- 13,8 mg
- Potassio
- 571,1 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
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