Il risotto con le zucchine è un primo piatto tanto semplice quanto appetitoso. Un risotto cremoso e avvolgente dal gusto delicato che ci permette di portare in tavola le zucchine senza sentire lamentele da parte di nessuno, compresi i bambini! E' perfetto da preparare durante la settimana, quando è preferibile mangiare in modo sano e leggero senza per questo rinunciare la gusto. Al posto del classico burro ho preferito usare dell'ottimo olio extra vergine, che secondo me si sposa benissimo con le zucchine, ma ovvimanete potete tranquillamente usare il burro e per profumare potete scegliere tra le erbette che avete a disposizione, menta, basilico e timo sono particolarmente adatte. Se volete dare una nota ancora più cremosa potete aggiungere alla fine un cucchiaio di robiola o di altro formaggio cremoso dal gusto più o meno intenso o della pancetta croccante per una nota strong, ma in questo caso l'aspetto leggerezza verrebbe decisamente meno. Provate anche la squisita pasta con le zucchine.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- riso carnaroli o vialone nano 320 g
- zucchine 500 g
- brodo 1 lt
- vino bianco 100 g
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiaio
- cipolla 70 g
- parmigiano 50 g
- sale
Preparazione
Come fare il risotto con le zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini. Scaldate in un tegame 1 cucchiaio di olio e fatevi tostare il riso (salatelo leggermente se il brodo non è salato).
In un altro tegame più capiente fate dorare la cipolla affettata sottilmente (io avevo solo quella rossa) con 2 cucchiai di olio. Poi aggiungete le zucchine, salatele leggermente (regolatevi anche in base al vostro brodo) e fatele insaporire poer qualche minuto.
Sfumate il riso con il vino bianco e poi unitelo alle zucchine.
Procedete alla cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate il risotto con 1 cucchiaio di olio e il parmigiano. Profumate con timo, basilico o menta.
Conservazione
Potete conservare il risotto con le zucchine in frigorifero, all'interno di un contenitore, per un paio di giorni al massimo, avendo poi cura di scaldarlo con del brodo bollente.
Sono stata felicissima di aver trovato ieri notte questa ricetta!
L'ho appena fatta oggi per pranzo, avendo in frigorifero una zucchina e tutto il necessario. Sono ancora un pochino una frana ai fornelli, ma devo dire che, per la prima volta, sono stata davvero soddisfattissima del risultato e non sembrava nemmeno fatto da me! 🙂
L'unica cosa che correggerò la prossima volta, sarà quella di tagliare le zucchine a tocchetti più piccoli: nonostante adori il sapore delle zucchine, se sono tagliate troppo grosse diventano acquose e appesantiscono, a parer mio, il piatto (già a metà portata ero piena e ne ho mangiato solo pochi grammi!)
Fantastico questo risotto!
baci e buona serata
Alice
Ciao Giuliana.
Adoro i risotti. E con le zucchine sono i miei preferiti.
Molto originale il tuo.
La prossima volta voglio provare la tua ricetta.
Un abbraccio
thais
E' uno dei risotti che piu amo Giuly!!E tu lo hai preparato divinamente!!!!!un bacione!
Le adoro le zucchine e il tuo risotto è delizioso! 🙂
Un bacio
a me piacciono molto le zucchine e mi piace ancor di più il tuo blog!Mi aggiungo a i tuoi lettori!
A presto
Monica (l'emporio 21)
adoro i risotti! bella l'idea delle zucchine fritte 🙂
Che gustoso risotto hai preparato Giuliana e quel tocco con le rondelle...è speciale!!!!!!!!!!Mi hai fatto venire voglia di prepararlo
Complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!
che meraviglia queste rondelle croccanti!!!
anche a me piacciono le zucchine perchè le puoi reinventare in mille modi!
ti mando un bacio e ti auguro buona serata
anche io faccio spesso il risotto con le zucchine a noi piace molto!!! ed un piatto sano e ricco di gusto:-)
bacioni
Fantastico!
Per me doppia porzione!
A me piace molto la zucchina proprio per la sua versatilità. Abbinata al risotto è deliziosa.
Buono! I risotto con le zucchine è delicato ma così con le rondelline fritte cambia e diventa più gustoso! Mi piace!
Il riso a casa nostra, è essenziale almeno due volte a settimana. E con le zucchine non può mancare mai. Ottima ricetta!!!
Mi piacciono moltissimo le zucchine, questo risotto è da provare subito. Molto bella l'idea di aggiungere la menta, sarà profumatissimo! Ciao.
Ciao Giuliana, come stai? sembra benissimo con quest'idea buonissima che ci proponi 🙂
Come sempre le tue ricette sono molto invitanti e offrono un tocco personale molto intrigante: quelle rondelle sul risotto sono un tocco creativo davvero goloso! un carissimo abbraccio!!
Mi piace questa cosa di finire il piatto con le zucchine fritte!!! da provare subito!!!!
Buonissimo!!! lo facciamo spesso in tantissime varianti.. baci 😉
Che buono e poi con le zucchine fritte sopra deve avere un gusto fantastico.Da provare.Baci^_^
Ci credi che stasera avevo proprio in mente di farlo? Deliziose le zucchine dal sapore così delicato secondo me sposa benissimo con il risotto...Una ricetta deliziosa e sono felice di essere finalmente venuta a farti visita! Un bacio grandissimo!
Ottimo il risotto con le zucchine, ha un gusto delicato! Mi piace questa tua presentazione con le zucchine fritte! Un abbraccio!
WOW, looks delicious! I will try it too!
Per la cena di questa sera, ho proprio in mente un risottino!!!! Le zucchine ci sono... quasi quasi!!!!!
Un bacione grandissimo!!!!!!!
Ottimo piatto, Giuliana! Pensa che a casa mia, mio figlio mangia le zucchine di gusto ma il mio compagno .. no comment! Le zucchine mi npiacciono tanto ma devo dire di non averle mai provate col risotto .. grazie dell'idea!! Una buonissima giornata a te!
Proprio ieri ho detto la stessa cosa:)))
Anche la tua versione è da riproporre perchè è molto invitante!!
Buona giornata
Adoro le zucchine e questo risotto sembra davvero gustoso complimenti e a presto paola
Lo sai che anche a casa mia la zucchina non è molto gradita...magari sotto forma di risotto inizieranno a mangiarla...io per me lo provo di sicuro, l`aspetto èdecisamente molto gustoso!!! Baci,imma