Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale dal gusto delicato e avvolgente. La mia ricetta è davvero molto semplice e valorizza il sapore della zucca al 100%. Per preparare questo risotto cremosissimo vi basteranno una zucca di buona qualità, del riso carnaroli o vialone nano e del brodo vegetale fatto da voi. In mezz'ora riuscirete a portare in tavola un risotto squisito che conquisterà tutti. La mia è una versione base vegetariana ma naturalamente siete liberi di arricchire il vostro risotto con bastoncini di speck o pancetta croccante, formaggi morbidi o cremosi come asiago, gorgonzola, taleggio, robiola o stracchino o ancora salsiccia spellata e saltata in padella. Comunque vogliate preparalo il risotto alla zucca è una grande classico della nostra cucina e quando è la stagione giusta non ci si può davvero esimere dal prepararlo. Provate anche il risotto con funghi e zucca!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli o vialone nano 180 g
- polpa di zucca zucca 260 g
- brodo vegetale 800 ml
- burro 25 g
- cipolla 20 g
- vino bianco 25 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- sale
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Come fare il risotto alla zucca
Preparate il brodo vegatale con sedano, carote, cipolla e patate. Tagliate a dadini la polpa di zucca e fatela cuocere in un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Fate dorare la cipolla con metà burro, poi unite il riso, salatelo e fatelo tostare dolcemente.
Sfumate con il vino e unite gradualmente il brodo bollente mescolando con un cucchiaio di legno.
A circa metà cottura del riso frullate una metà della zucca cotta e poi unite sia quella in crema che quella in pezzi al risotto. Proseguite la cottura con il brodo e alla fine regolate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano grattugiato e il restante burro ben freddo.
Conservazione
Potete conservare il risotto alla zucca in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Fatto oggi a pranzo e' venuto cremoso e molto buono!..sicuramente da rifare magari con l'aggiunta di noci o amaretti..
Grazie delle belle ricette sempre spiegate molto bene!..
a chi non piace il risotto? io ne vado matta, ciao e tanti auguroni.
e venuto davvero buono grazie
preparato ottimo grazie<!!!
Veramente buono! Grazie mille e complimenti 🙂
Aurel
Passo per farti i miei auguri di buon Anno pieno di felicità, un abbraccio!
Buon ANNO cara Giuliana!!!!!!!!!!!!
a te e alla tua famiglia
Buon 2013!!!!!!!!
Un bacio grande e grazie mille per l'anno passato insieme
è stato un grande piacere!!!!!
al prossimo ahahahah
Complimenti come sempre una ricetta super!!!
Tantissimi auguri per un 2013 meraviglioso!!!
Baci
Ti auguro un 2013 super super....
Divino! Adoro il risotto alla zucca e il tuo sembra splendido,pur nella sua semplicità! E' solo così che si preservano i sapori!
buon 2013
Spery
Che bel colore che ha questo risotto! Mette di buonumore soltanto a guardarlo in foto 🙂 Carissima, cono passata a farti gli auguri per il nuovo anno: felice 2013! 😉
Delizioso, lo adoro!
Tanti cari auguri di Buon Anno!
il risotto preferito di mia figlia!!! buonissimo!tanti auguri di buon anno!
Ho imparato a mangiare la zucca da "grande", diciamo molto "garande", e da allora la preparo spesso specialmente con i risotti. Risotto gustoso il tuo. Buon 2013 🙂 Rosalba
Ciao Giuliana! 🙂
Questa ricetta me la segno, adoro la zucca... e anche il risotto!
Prima ancora di leggere la ricetta mi sono lasciata conquistare dal colore del piatto che hai preparato, invitantissimo! 🙂
Ti auguro un buon anno nuovo e tante belle cose! 🙂
cara Giuliana sono cresciuta a pane e risotto, la mia famiglia è milanese ed è sempre stato un appuntamento fisso, tutti i venerdì ^_^
delicatissimo alla zucca, complimenti per la scelta.
e ne approfitto per lasciarti un abbraccio e ringraziarti per la tua gentilezza e la tua presenza, che il 2013 ti porti solo il meglio 😀
è proprio invitante questo risotto!
ho una zucca già da un bel pò...mi devo proprio decidere a fare un bel risottino!
bacioni e felice 2013!
Saludos Giuliana....este rizzotto se ve buinísimo!
Que tengas un buen Año Nuevo en compañía de tu familia.
Saludos Giuliana....este rizzotto se ve buinísimo!
Que tengas un buen Año Nuevo en compañía de tu familia.
Anch'io adoro il risotto alla zucca e il tuo ha un colore stupendo che fa tornare fame a dispetto dell'ora tarda! Un bacio e infiniti auguri per uno splendido nuovo anno ^_^
Adoro il risotto in tutte le sue sfumature...io oggi l'ho fatto con del cotechino che mi era rimasto....
Ti Auguro un Buon Anno cara Giuliana....da Claudette
Ha un aspetto meraviglioso, la presentazione è perfetta...che colore!!!!!!
Un risotto gustoso e come sempre ben presentato !!!
Auguri di BUON ANNO, che sia per Voi un anno strepitoso !!
A presto 🙂
Adoro i risotti, e questo sulla foto è cosi ghiotto ...mmm..!!! Può darsi che passo di nuovo da questa cucina, ma in ogni caso ti faccio auguri di Buon Anno!
mmmmmmmmmmmmm....ottimo questo risotto :)...devo assolutamente provare la ricetta :)ne approfitto per augurarti buon anno nuovo 🙂
Lo avrei mangiato volentieri stasera.. è bello.. è buono.. è light!!! smackk
Se ve irresistible el risotto me encanta luce muy rico..Feliz Año Nuevo…abrazos y abrazos.
Come resistere ad un tale risotto!!! E la foto fa venire proprio l'acquolina!
cara giuly grazie per questo passo-passo meraviglioso per un risotto appetitosissimo ed allegro! (sì allegro!) ti auguro un felice capodanno . Un abbraccio
carissima Giuliana, anche per me il risotto rappresneta uno dei piatti preferiti! La tua ricettaè come sempre perfetta e veramente golosa! Colgo l'occasione per iniziare ad augurarti un nuovo anno ricco di gioie! un sincero abbraccio, Clara
Un risotto che piace sempre!!!ti faccio anche io i miei auguri per un buon termine e per un 2013 pieno di gioia!!!
un bacione
Uno dei miei risotti preferiti cara Giuliana e poi è cosi profumato e delicato!!
Tesoro un milione di auguri per un nuovo anno spumeggiante e felice con i tuoi cari!!!!
Bacioni,Imma
Sempre fantastico il risotto alla zucca!
Il mio risotto preferito!
Che bei colori! perfetti per il periodo natalizio!
Anche a noi iace molto il risotto con la zucca, aggiungendo ogni volta qualche piccola variante!!
A presto!
Carissima: hai sclto bene. Il risotto è anche per me un must. E questo è meraviglioso e invitante.
Un bacione e tanti dolci auguri di buon anno!
simo
Risotto meraviglioso. Grazie cara di essermi stata vicina. Ti auguro un 2013 pieno di gioia.Baci
Ficou com uma cor mesmo linda!
Dopo il tanto mangiare di questi giorni, un ridotto leggero e gustoso ci vorrebbe proprio! Ciao e buon fine settimana!
Sai che è anche il mio risotto preferito?? Sarà per il colore, o per la zucca che amo alla follia!!! Bravissima!!!!!!
Felice fine settimana e tantissimi baci!!!!!