L’insalata di riso venere con peperoni e mango è un piatto fresco, colorato e originale, perfetto per l’estate e per tutte le volte in cui avete voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita insalata di riso. Il riso venere, con il suo profumo intenso e la sua consistenza piacevolmente tenace, si abbina benissimo alla dolcezza del mango e al gusto deciso dei peperoni, creando un contrasto di sapori davvero particolare.
La ricetta è semplice e può essere preparata anche in anticipo, caratteristica che la rende ideale per pranzi all’aperto, buffet, cene fredde o schiscette da portare fuori casa. La cipolla rossa, lasciata qualche minuto in acqua fredda, diventa più delicata e aggiunge una nota fresca senza risultare troppo invadente, mentre il condimento con lime e salsa di soia rende il tutto ancora più profumato e saporito.
Per completare il piatto ho aggiunto delle mandorle a lamelle, che regalano una piacevole nota croccante e rendono questa insalata ancora più sfiziosa. Servitela fredda o a temperatura ambiente e mescolatela delicatamente prima di portarla in tavola. Se amate i piatti freschi, colorati e un po’ insoliti, questa insalata di riso venere con peperoni e mango vi conquisterà al primo assaggio.
Provate anche l'insalata di riso con salmone e avocado.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso venere 140 g
- cipolla rossa 30 g
- peperoni rossi 240 g
- mango 100 g
- salsa di soia 2 cucchiai
- succo di lime 1
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- mandorle a lamelle
Preparazione
Come fare l'insalata di riso venere con peperoni e mango
Tagliate il peperone rosso a cubetti non troppo grandi, dopo aver eliminato il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite i cubetti di peperone e fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ma ancora compatti. Salate leggermente e lasciate intiepidire.
Affettate sottilmente la cipolla rossa e mettetela in una ciotolina con acqua fredda per qualche minuto, così da renderla più delicata.
Sbucciate il mango e tagliate la polpa a cubetti.
Preparate il condimento mescolando in una ciotolina l’olio, la salsa di soia e il succo di lime.
Mettete il riso venere già cotto e raffreddato in una ciotola capiente e aggiungete i peperoni cotti.
Unite anche la cipolla rossa ben scolata dall’acqua.
Aggiungete il mango a cubetti.
Condite l’insalata di riso venere con l’emulsione preparata e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Completate con le mandorle a lamelle e servite.
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