La pasta agli asparagi è un primo piatto delicato, semplice e raffinato, da preparare durante la stagione primaverile. Gli asparagi sono l'unico condimento di questa pasta assieme alla cipolla e all'olio, eppure il piatto che ne viene fuori è ricco e saporito. Seguendo pochi e semplici trucchetti infatti questa pasta diventa cremosa e avvolgente e in poco tempo otterrete un piatto da leccarsi i baffi che potrete poi arricchire di volta in volta come preferite. E' innanzitutto importante scegliere il filo di pasta giusto che trattenga il condimento e non lo lasci scivolare via, io ad esempio ho scelto dei cavatelli e secondo me sono davvero perfetti, se li trovate freschi è ancora meglio. Gli asparagi vanno saltati in padella e poi stufati con acqua o brodo bollente e soprattutto una parte dei gambi va frullata in modo da ottenere un sughetto più legato che avvolga bene la pasta. Da ultimo, ricordatevi di scolarla ben al dente in modo da mantecarla nella pentola con gli asparagi per almeno due minuti. A questo punto il gioco è fatto e non vi resta altro che portarla in tavola!!! Se vi piace potete profumare il sugo con timo o maggiorana fresca e aggiungere alla fine del parmigiano grattugiato. Provate anche la sfiziosa versione con lo speck!!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
Preparazione
Come fare la pasta agli asparagi
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Pulite gli asparagi separando la parte legnosa da quella più tenera (basterà piegarli e si romperanno nel punto giusto) e se gli asparagi sono grossi togliete la parte più esterna con un pelapatate. Tagliate i gambi a pezzetti e lasciate intatte le punte.
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Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere per 1 minuto la cipolla affettata sottilmente, poi unite gli asparagi a pezzetti e e le punte, salate leggermente e fate insaporire per qualche minuto.
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Versate nella pentola 3-4 mestoli di acqua o brodo bollente e cuocete per 10-15 minuti togliendo le punte un po' prima in modo che restino più al dente.
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Una volta cotti frullate 2/3 degli asparagi con una parte del liquido di cottura e versate la crema ottenuta nel tegame.
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Mentre gli asparagi sono in cottura lessate la pasta e scolatela ben al dente nella padella con il condimento, mantecatela a fiamma viva per un paio di minuti e profumatela con il pepe. Unite le punte tenute da parte e servite.
Varianti
Potete arricchire la pasta agli asparagi con pancetta o speck croccanti, formaggi cremosi come robiola o caprino o una spolverata di bottarga.
Alessandra ha scritto:
Per me assolutamente buonissima, gli asparagi sono perfetti per la pasta 😉
Anonimo ha scritto:
Io vivo in america cisono dei prati pieni di rabiole mi chiamo micheal jordan
serena ha scritto:
Anch'io ho sempre mangiato gli asparagi col risotto ma non penso che questa pasta sia da meno!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Ahhhhhhhhhh!! Quanto mi piacciono gli asparagi!
Il riso sempre, ma la pasta non ce l'ho mai fatta!
Buonissima!
veronica ha scritto:
Che delizia cara l' abbinamento dei sapori e' perfetta. Baci
Ribana Hategan ha scritto:
Mmmmm che fame....un piatto molto appetitoso, complimenti!
Baci
Vica in cucina ha scritto:
Ciao Giuliana!!1 per ora gli asparagi costano un botto..!!! ma vale la pena comprarli sono deliziosi!!! Buonissimi in versione con la pasta come ci hai proposto tu 😉
Dana Ruby ha scritto:
Giuliana io ti consiglio di cambiarlo il nome del blog, nonostante io cerchi di imperfetto non trovo mai niente, sei troppo in gamba un bacio!
stefy ha scritto:
ho sempre pensato (e mangiato) il risotto con gli asparagi....la pasta mai....e questo piattino è invitantissimo....un bacino e augurissimi...stefy
Giovanna ha scritto:
Adoro la pasta con gli asparagi, bravissima!
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima e squisita questa pasta, mi piace la sua cremosità, brava! Ciao
renata ha scritto:
Quel bel pezzo di robiola
mi fa venire una fame
Complimenti cara Giuliana un piatto che si vede e si vede benissimo che è una vera delizia!!!!!!!
Grazie della ricetta
Un bacio grande
Ennio ha scritto:
Ottimo primo!!! Cremoso come piace a me!
Anonimo ha scritto:
Vivo in Canada e dove sono la robiola é impossibile da trovare. Con quali altri formaggi potrei sostituirla? Grazie! Romina
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Romina, puoi sostituire la robiola con qualunque formaggio fresco cremoso. L'importante è che si amalgami bene e abbia un gusto fresco e delicato!!! Ciao
Anonimo ha scritto:
Grazie Giuliana, la proverò! Romina
Emily ha scritto:
Molto gustosa e nello stesso tempo delicata, da provare!!!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana carissima e hai fatto benissimo a proporceli subito questi cavatelli spazialissimo e delicati!!! un bacione
[email protected] ha scritto:
Un piatto delicato e cremoso.
Valentina ha scritto:
trovarli ora gli asparagi!!!!che cremosita'!
Lory B. ha scritto:
Cremosa e verdurosa, proprio come piace a me!!!!!
Bravissima!!!!
Tanti baci e a presto!!!!
Lilli ha scritto:
Buonissima Giuliana!
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma mistura de ingredientes mesmo fantástica!
Claudia ha scritto:
Che pasta buonaaaa!!! asparagi e robiola... devo provare anche io.. trovai il robiolino di capra tempo fa.. baci cara 🙂
Profumi di Pasticci ha scritto:
davvero molto buono questo primo piatto!! brava
Donaflor ha scritto:
davvero un bel piatto ricco di gusto!mi piace il gusto degli asparagi.
e poi adoro i cavatelli!
bacioni
Stefania ha scritto:
Una buon piatto di pasta , ciao
Dolci a gogo ha scritto:
Un piatto Giuliana davvero meraviglioso carico di sapori che lo rendono super appetitoso!!Baci,Imma
Alessia Casarotti ha scritto:
Buongiorno Giuliana! Credo che te la "ruberò" per la cena della Vigilia, magari aggiungendo del salmone...
Un abbraccio!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Ciao Giuliana, trovo che sia un piatto veramente delicato e anche gustoso!!! I piacciono i risotti belli cremosi:)
Baci