Il risotto alla barbabietola e robiola è un primo piatto delicato ed elegante perfetto per una serata romantica o una piccola cena tra amici. Un risotto cremosissimo e colorato dal sicuro effetto wow pur essendo facilissimo da fare. Se utilizzerete le barbabietole già cotte, come ho fatto io, la ricetta diventerà infatti molto semplice e veloce e potrete prepararla all'ultimo momento senza nessun problema. Vi basterà un buon brodo, frullare la barbabietola e la robiola per ottenere la vostra crema e infornare le chips mentre il risotto è in cottura in modo che siano belle croccanti. Potete sostituire la robiola con il Philadelphia, gorgonzola, il taleggio, o una vellutata crema di parmigiano. Provate anche gli gnocchi di patate e barbabietola.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- barbabietole già cotte 110 g
- brodo vegetale 800 g
- burro 40 g
- vino bianco 80 g
- robiola 40 g
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Come fare il risotto alla barbabietola
Eliminate la pellicina esterna dalla barbabietola e tagliate dieci fettine sottili. Mettetele in una teglia rivestita di carta da forno e unta di olio, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti per ottenere dei petali croccanti. Frullate la barbabietola rimasta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e del pepe bianco macinato.
Cominciate la cottura del risotto facendolo tostare in 20 g di burro e se il brodo non è salato salate ora il riso. Bagnate con il vino e fate sfumare.
Proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo bollente e negli ultimi minuti unite la purea di barbabietola.
Aggiungete anche la robiola e mescolate, spegnete e mantecate il risotto con il restante burro ben freddo. Impiattate il risotto alla barbabietola completando con i petali croccanti.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.548 kJ
- Carboidrati
- 70,2 g
- di cui zuccheri
- 6,7 g
- Fibre
- 2,3 g
- Sale
- 3,9 g
- Proteine
- 10,5 g
- Grassi
- 28,3 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12,9 g
- Colesterolo
- 53,2 mg
- Potassio
- 403,1 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Complimenti, complimenti, complimenti!Buonissimo questo risotto, cosi' delicato ed equilibrato nei sapori, ancora una volta brava Giuliana! Ora mi tocca provare anche gli gnocchi di patate e barbabietola!????
Anna
Grazie Anna, piace tanto anche a me!
bellissimo e buonissimo!!! hai realizzato un piatto di grande effetto e gusto!!! bravissima!!
Buongiorno cara, mi potresti aiutare per favore? Ieri sera ho fatto la crostata al cioccolato di Knam, dopo qualche ora volevo sformarla ma appena girata si è tutta distrutta perché la crema era liquida. Vorrei riprovare a farla. Tu come hai fatto a toglierla dallo stampo? La crema deve essere liquida o densa? Grazie mille
Buongiorno!
Devi aspettare che sia completamente fredda e magari metterla anche in frigo. Se vuoi proprio andare sul sicuro rivesti lo stampo di carta da forno.
L'ho rifatta e sformata soltanto la sera.La crema si era rappresa e così l'ho girata tranquillamente sul piatto da portata.Buonissima! Grazie mille dell'aiuto e della tempestività nel rispondermi. Sono complicate le ricette dei pasticceri e spesso, non riescono, perché non svelano i segreti o le piccole accortezze che farebbero la differenza nella riuscita per noi non professioniste. A te sono sempre riuscite bene le loro ricette? Un bacio e buon San Valentino
Sono felice sia andata bene! Quelle di Kanm devo dire di si ma in effetti le altre non sempre sono perfette!
Dev'essere buonissimo e il colore è molto particolare!
ma che colore meraviglioso!
baci
Alice
Ecco un bel modo per utilizzare la barbabietola.
Ciao Giuliana, che bello il tuo risotto, così rosso. Mi piacciono le barbabietole e non ho mai pensato di utilizzarle in un risotto. Grazie dell'idea. Ciao!
Faccio spesso il risotto alla barbabietola e proporlo x San Valentino è proprio un ottimo suggerimento 🙂
Mai pensato di fare un risotto con la barbabietola rossa. L'aggiunta della robiola deve renderlo ancora più squisito. Grazie dell'idea. Baci
Grazie a te!!! baci
Tesoro questo risotto ha un colore divino e sono certa che anche il sapore sia magico!!Un bacione grande,Imma
Ciao Giuliana,
guarda cosa ho trovato stamattina.....coincidenza....
Ogni mattina leggo la pagina del TGcom24 e quella di COtto e Mangiato...e guarda che copia incolla un po spudorato:
http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1/
Io non so se cio' e' permesso.
Intanto, dacci un'occhiata.
Buona giornata! e baci salentini, ma dalla Grecia.
Alba
Ciao Alba, credo che non ci sia stato nessun copia e incolla, anche perchè le pubblicazioni sono di oggi. SEmplice coincidenza. Cmq grazie e baci!