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Home » Ricette » Primi piatti » Riso e cereali » Risotto alla barbabietola

Risotto alla barbabietola

17 Commenti  5/5 (6 voti)

Risotto alla barbabietola
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  • Preparazione: 12 min
  • Cottura: 18 min
  • Tempo totale: 30 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 335 kcal
  • Gluten free
  • Senza Uova
  • Vegetariana

Il risotto alla barbabietola e robiola è un primo piatto delicato ed elegante perfetto per una serata romantica o una piccola cena tra amici. Un risotto cremosissimo e colorato dal sicuro effetto wow pur essendo facilissimo da fare. Se utilizzerete le barbabietole già cotte, come ho fatto io, la ricetta diventerà infatti molto semplice e veloce e potrete prepararla all'ultimo momento senza nessun problema. Vi basterà un buon brodo, frullare la barbabietola e la robiola per ottenere la vostra crema e infornare le chips mentre il risotto è in cottura in modo che siano belle croccanti. Potete sostituire la robiola con il philadelphia, gorgonzola, il taleggio, o una vellutata crema di parmigiano. Provate anche gli gnocchi di patate e barbabietola.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • riso carnaroli 160 g
  • barbabietole già cotte 110 g
  • brodo vegetale 800 g
  • burro 40 g
  • vino bianco 80 g
  • robiola 40 g
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
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Preparazione

Come fare il risotto alla barbabietola

  1. Eliminate la pellicina esterna dalla barbabietola e tagliate dieci fettine sottili. Mettetele in una teglia rivestita di carta da forno e unta di olio, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti per ottenere dei petali croccanti. Frullate la barbabietola rimasta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e del pepe bianco macinato.

    Risotto alla barbabietola 1
    Risotto alla barbabietola 2
  2. Cominciate la cottura del risotto facendolo tostare in 20 g di burro e se il brodo non è salato salate ora il riso. Bagnate con il vino e fate sfumare.

    Risotto alla barbabietola 3
    Risotto alla barbabietola 4
  3. Proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo bollente e negli ultimi minuti unite la purea di barbabietola.

    Risotto alla barbabietola 5
    Risotto alla barbabietola 6
  4. Aggiungete anche la robiola e mescolate, spegnete e mantecate il risotto con il restante burro ben freddo. Impiattate il risotto alla barbabietola completando con i petali croccanti.

    Risotto alla barbabietola 7
    Risotto alla barbabietola 8

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17 Commenti

  1. Anonimo ha scritto:

    5 Marzo 2017

    Complimenti, complimenti, complimenti!Buonissimo questo risotto, cosi' delicato ed equilibrato nei sapori, ancora una volta brava Giuliana! Ora mi tocca provare anche gli gnocchi di patate e barbabietola!😉
    Anna

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      5 Marzo 2017

      Grazie Anna, piace tanto anche a me!

      Rispondi
  2. Mimma Morana ha scritto:

    15 Febbraio 2017

    bellissimo e buonissimo!!! hai realizzato un piatto di grande effetto e gusto!!! bravissima!!

    Rispondi
  3. Anonimo ha scritto:

    13 Febbraio 2017

    Buongiorno cara, mi potresti aiutare per favore? Ieri sera ho fatto la crostata al cioccolato di Knam, dopo qualche ora volevo sformarla ma appena girata si è tutta distrutta perché la crema era liquida. Vorrei riprovare a farla. Tu come hai fatto a toglierla dallo stampo? La crema deve essere liquida o densa? Grazie mille

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      13 Febbraio 2017

      Buongiorno!
      Devi aspettare che sia completamente fredda e magari metterla anche in frigo. Se vuoi proprio andare sul sicuro rivesti lo stampo di carta da forno.

      Rispondi
    • Anonimo ha scritto:

      14 Febbraio 2017

      L'ho rifatta e sformata soltanto la sera.La crema si era rappresa e così l'ho girata tranquillamente sul piatto da portata.Buonissima! Grazie mille dell'aiuto e della tempestività nel rispondermi. Sono complicate le ricette dei pasticceri e spesso, non riescono, perché non svelano i segreti o le piccole accortezze che farebbero la differenza nella riuscita per noi non professioniste. A te sono sempre riuscite bene le loro ricette? Un bacio e buon San Valentino

      Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      14 Febbraio 2017

      Sono felice sia andata bene! Quelle di Kanm devo dire di si ma in effetti le altre non sempre sono perfette!

      Rispondi
  4. Giovanna ha scritto:

    12 Febbraio 2017

    Dev'essere buonissimo e il colore è molto particolare!

    Rispondi
  5. La cucina di Esme ha scritto:

    10 Febbraio 2017

    ma che colore meraviglioso!
    baci
    Alice

    Rispondi
  6. [email protected] ha scritto:

    10 Febbraio 2017

    Ecco un bel modo per utilizzare la barbabietola.

    Rispondi
  7. Antonella ha scritto:

    10 Febbraio 2017

    Ciao Giuliana, che bello il tuo risotto, così rosso. Mi piacciono le barbabietole e non ho mai pensato di utilizzarle in un risotto. Grazie dell'idea. Ciao!

    Rispondi
  8. consuelo tognetti ha scritto:

    9 Febbraio 2017

    Faccio spesso il risotto alla barbabietola e proporlo x San Valentino è proprio un ottimo suggerimento 🙂

    Rispondi
  9. Anonimo ha scritto:

    9 Febbraio 2017

    Mai pensato di fare un risotto con la barbabietola rossa. L'aggiunta della robiola deve renderlo ancora più squisito. Grazie dell'idea. Baci

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      9 Febbraio 2017

      Grazie a te!!! baci

      Rispondi
  10. Dolci a gogo ha scritto:

    9 Febbraio 2017

    Tesoro questo risotto ha un colore divino e sono certa che anche il sapore sia magico!!Un bacione grande,Imma

    Rispondi
  11. Anonimo ha scritto:

    9 Febbraio 2017

    Ciao Giuliana,

    guarda cosa ho trovato stamattina.....coincidenza....
    Ogni mattina leggo la pagina del TGcom24 e quella di COtto e Mangiato...e guarda che copia incolla un po spudorato:

    http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1/

    Io non so se cio' e' permesso.
    Intanto, dacci un'occhiata.
    Buona giornata! e baci salentini, ma dalla Grecia.
    Alba

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      9 Febbraio 2017

      Ciao Alba, credo che non ci sia stato nessun copia e incolla, anche perchè le pubblicazioni sono di oggi. SEmplice coincidenza. Cmq grazie e baci!

      Rispondi

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