La pasta al pesto di bietole e pancetta è un primo piatto saporito e diverso dal solito. Personalmente non amo particolarmente le bietole, soprattutto lesse ma, visto che come tutte le verdure fanno molto bene e contengono vitamine, fibre e sali minerali, cerco comunque di consumarle, anche per dare il buon esempio a mia figlia. In questa versione acquistano però tutto un altro carattere trasformandosi in un cremoso condimento per la pasta insaporito da mandorle, parmigiano e pecorino. Dovendole utilizzare a crudo vi consiglio di acquistare delle bietole piccoline che hanno il gambo più sottile e sono più semplici da pulire. Per dare una marcia in più al piatto ho aggiunto della golosa pancetta croccante ma se siete vegetariani o semplicemente volete ottenere un condimento più light potete tranquillamente ometterla e sarà comunque buonissimo. Provate anche la pasta con pesto di spinaci!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- penne rigate 160 g
- bietole piccole già pulite 100 g
- mandorle 25 g
- parmigiano 20 g
- pecorino romano 20 g
- pancetta tesa 30 g
- olio extra vergine di oliva 25 g
- sale
Preparazione
Come fare la pasta con pesto di bietole e pancetta
Lavate le bietole ed eliminate i gambi (il peso netto dovrà essere 100 grammi), poi mettetele nel bicchiere del mixer assieme alle mandorle e cominciate a frullare.
Unite anche i formaggi grattugiati e l'olio e frullate fino a ottenere un pesto omogeneo. Alla fine assaggiate e regolate di sale.
Mentre la pasta è in cottura fate rosolare le fettine di pancetta in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi. Potete utilizzare la pancetta tagliata a fettine sottili come ho fatto io o quella tagliata a cubetti o bastoncini. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di bietole (se troppo denso aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura) e la pancetta croccante spezzettata.
Conservazione
La pasta già condita con il pesto e la pancetta va consumata immediatamente ma potete conservare il pesto di bietole in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un vasetto ricoperto di olio.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.567,5 kJ
- Carboidrati
- 58,1 g
- di cui zuccheri
- 1,3 g
- Fibre
- 6,4 g
- Sale
- 0,8 g
- Proteine
- 23,0 g
- Grassi
- 30,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 7,8 g
- Colesterolo
- 24,2 mg
- Potassio
- 606,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Anch'io non amo tanto le bietole, ma questo tuo piatto mi ha fatto ricredere, saporito e di un bel colore verde! Buona festa dell'Immacolata!
semplice e gustosa, me la segno subito !
Buono e di un colore meraviglioso.
Ciao Giuliana, come mai rovinare un piatto sano e vegetale con della carne? Non c'è bisogno. Dove non è fondamentale eviterei il più possibile. Si sta facendo tanto per ridurne il consumo. Un bacio. Marta
La pancetta è un ingrediente che chi vuole può tranquillamente omettere ma non tutti sono vegetariani e rende il piatto ancora più sfizioso. baci
Interessante. Non ho mai fatto il pesto usando le bietole. Da provare
che bella idea questo pesto, lo proverò 😛
Che buono, adoro le bietoline a foglie tenere, quasi quanto gli spinaci! A presto LA
Tesoro questo pesto come a Claudia manca anche a me e devo assolutamente provarlo!!Un bacione,Imma
Il pesto di bietole mi manga.. E' davvero molto gustosa la tua pasta.. baci baci