Il ragù alla bolognese è uno dei sughi che più rappresenta la buona cucina del nostro Paese. Non esiste un’unica ricetta di ragù alla bolognese perché nel corso degli anni ha subito modifiche e adattamenti, prima di preparare il mio infatti ho molto “studiato” e alla fine sono giunta alla ricetta che vi propongo oggi. Come da tradizione noi lo abbiamo utilizzato per condire le tagliatelle all’uovo ma potete utilizzarlo anche per farcire le lasagne o arricchire la polenta. Preparare un buon ragù non è difficile ma è necessario avere rispetto e pazienza. Non è certamente una di quelle ricette che si possono improvvisare o preparare all’ultimo momento. Si deve partire dalla scelta della carne, che non può essere casuale. Dovrà essere un misto di bovino e suino e sono bandite le parti magre. Il soffritto dovrà essere tritato a mano, molto piccolo e delle stesse dimensioni, e dovrà essere fatto appassire dolcemente a parte perchè la carne invece necessita di una rosolatura più vivace per sigillarsi bene prima della lunga cottura (mai meno di due ore). Se avete un tegame di coccio usatelo perchè è perfetto per questo tipo di preparazioni e non dimenticate di coprire lasciando solo un piccolo spiraglio. Salate il vostro ragù poco prima di terminare la cottura per evitare di avere spiacevoi sorprese alla fine. Non vi resta che mettervi all’opera e gustarvi questo incredibile capolavoro di gusto e profumo! Per tentarvi vi lascio anche la ricetta della besciamella… delle buone lasagne ci aspettano!
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- carne macinata di manzo 300 g (pancia, cartella o fusello)
- capocollo di maiale macinato 300 g
- pancetta fresca 200 g
- carote 100 g
- sedano 100 g
- cipolle 100 g
- burro 50 g
- vino rosso 200 ml
- concentrato di pomodoro 50 g
- brodo di carne 1 lt
- latte 500 ml
- rosmarino 1 rametto
- salvia 5 foglie
- alloro 4 foglie
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il ragù alla bolognese
Per preparare il ragù alla bolognese partite dal soffritto. Lavate e pelate le carote e tritatele finemente, poi lavate e pulite il sedano e tritatelo finemente anche questo.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi tagliate a cubetti la pancetta.
Mettete il trito di carote, sedano e cipolla in un tegame con 20 g di burro e fate dorare per qualche minuto. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare assieme alle verdure per circa 15 minuti facendo attenzione a non fare bruciare nulla.
Fate sciogliere in un altro tegame il restante burro e unite la carne macinata. Fatela rosolare bene mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà rosolata a puntino versate nel tegame il vino e fate cuocere finché non sarà completamente evaporato. Diluite in un bicchiere di brodo il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne.
A questo punto unite la carne e le verdure nel tegame più capiente e ricoprite il tutto con circa 700 ml di brodo bollente. Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendone dell’altro se il ragù dovesse asciugarsi troppo. Mettete nel tegame gli odori (salvia, rosmarino e alloro) chiusi dentro una garza.
Trascorsa 1 ora versate nel ragù il latte bollente e proseguite la cottura per un’altra ora e mezza (se il latte non dovesse bastare diluite con altro brodo).
A pochi minuti dal termine della cottura salate e profumate con del pepe.
Conservazione Ragù alla bolognese
Potete conservare il ragù alla bolognese in frigorifero all’interno di un contenitore di vetro per 2-3 giorni al massimo. Se preferite potete anche congelarlo.
Raffaella ha scritto:
Devo ammettere quello “vero” tradizionale non l’ho mai preparato, ma mangiato sì! buonissimo
Annalisa B ha scritto:
Lo conosco bene i profumo e il sapore di questa meraviglia! E fatto nella pentola di coccio è il massimo!
Complimenti Giuliana!
Un bel bacione
Annalisa
La cucina di Esme ha scritto:
Un classico a cui mia figlia non rinuncerebbe mai e tu lo hai preparato divinamente !
baci
Alice
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Che buono!!IO lo adoro!!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Buono buono buono buono!!!
veronica ha scritto:
Che meraviglia e che profumo. Delizioso.Bacioni cara.
Chiarapassion ha scritto:
semplice e buonissimooooo!
Idee nel gusto ha scritto:
Ciao il tuo ragù è meraviglioso il profumo sembra uscire dallo schermo….adoro il ragù alla bolognese e sulle tagliatelle poi è la morte sua!Ciao e complimenti Lia
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro il ragù alla bolognese! Buonissimo e perfetto con delle tagliatelle fresche, brava! Un abbraccio!
Gloria Baker ha scritto:
Guiliana cara this look delicioso!:)
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Buonissimo, é il mio condimento preferito per la pasta…
Un abbraccio.
thais
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Giuliana, this ragu looks amazing!
Great recipe!
~ Inco ha scritto:
Rende si l'idea cara Giuliana..sento il profumo di lasagne fino a casa. Bellissima ricetta brava e grazie!!
Buon pomeriggio
Inco
[email protected] ha scritto:
Una vera coccola domenicale con questo ragù alla bolognese.
Claudia ha scritto:
E' così buono… profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, deve essere davvero gustoso con la pancetta, la prossima volta che lo cucino la inserisco anch'io… mi piace!!!
Brava!!!
Bacioni, a presto…
Ale ha scritto:
mamma mia che bontà…adoro il ragù, lo trovo fantastico!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Un must della cucina italiana questo piatto tesoro ed è anche il preferito da mio marito e il tuo è come sempre a regola d'arte!!Un bacione grande,
Imma
marina riccitelli ha scritto:
Giuliana un piatto di tagliatelle (ma qualsiasi altra pasta, io adoro i rigatoni al ragù) condite con questa salsa fa bene allo spirito, alla salute, all'umore… a tutto! L'aggiunta del latte mi incuriosisce non poco! proverò! Bacioni