Ragù di soia
1 h
Ragù alla bolognese
Il ragù alla bolognese è un condimento a base di carne macinata cotta a lungo con brodo, latte e concentrato di pomodoro. Ideale per la pasta
Ricetta di
Commento in evidenza
E' così buono… profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk
Il ragù alla bolognese è uno dei sughi che meglio rappresenta la grande tradizione della cucina italiana. Non esiste, tuttavia, un’unica ricetta ufficiale: nel corso degli anni questo piatto ha subito numerose modifiche e adattamenti, spesso legati alle abitudini familiari.
Prima di preparare il mio ragù ho studiato diverse versioni e, dopo varie prove, sono arrivata alla ricetta che vi propongo oggi. Noi lo abbiamo utilizzato per condire le classiche tagliatelle all’uovo, ma è altrettanto perfetto per farcire le lasagne o per arricchire una morbida polenta.
Preparare un buon ragù non è difficile, ma richiede tempo e pazienza. La lunga cottura, infatti, è fondamentale per ottenere un sugo ricco e armonioso. La carne deve essere un misto di bovino e suino, evitando assolutamente i tagli troppo magri, che renderebbero il risultato finale asciutto e poco saporito.
Per invogliarvi ancora di più, vi lascio anche la ricetta della besciamella: delle ottime lasagne ci aspettano!
Giuliana
Ragù alla bolognese
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per8persone
- carne di manzo macinata 300 g (pancia, cartella o fusello)
- capocollo macinato 300 g
- pancetta fresca 200 g
- carote 100 g
- sedano 100 g
- cipolle 100 g
- burro 50 g
- vino rosso 200 ml
- concentrato di pomodoro 50 g
- brodo di carne 1 l
- latte 500 ml
- rametto di rosmarino 1
- foglie di salvia 5
- foglie di alloro 4
- sale
- pepe
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il ragù alla bolognese
-
Preparare il soffritto:
Lavate e pelate le carote e il sedano, quindi tritateli finemente.
-
Cipolla e pancetta:
Successivamente sbucciate la cipolla e tritate anche questa molto fine. A questo punto tagliate la pancetta a piccoli cubetti.
-
Soffriggere verdure e pancetta:
In un tegame capiente fate sciogliere 20 g di burro, quindi aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla. Lasciate dorare dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso. Unite poi la pancetta e fatela rosolare insieme alle verdure per circa 15 minuti, facendo attenzione a non bruciare il soffritto.
-
Rosolare la carne:
Nel frattempo, in un altro tegame fate sciogliere il restante burro e aggiungete la carne macinata. Rosolatela accuratamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino e lasciate cuocere finché l’odore di alcol non sarà completamente evaporato.
A parte, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo caldo e unitelo alla carne.
-
Cottura ragù:
Trasferite quindi la carne nel tegame più capiente con il soffritto e coprite il tutto con circa 700 ml di brodo bollente.
A questo punto fate cuocere il ragù per circa un’ora, aggiungendo altro brodo se dovesse asciugarsi troppo. Inserite gli odori racchiusi in una garza e proseguite la cottura.
Trascorsa la prima ora, versate nel tegame il latte bollente e continuate a cuocere per un’altra ora e mezza. Se necessario, potete diluire ulteriormente con un po’ di brodo caldo.
-
Sale e pepe:
Infine, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Il vostro ragù alla bolognese è pronto per essere gustato.
Conservazione
Potete conservare il ragù alla bolognese in frigorifero all’interno di un contenitore di vetro per 2-3 giorni al massimo. Se preferite potete anche congelarlo.
Valori nutrizionali
8 porzioni
367,5 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.524,7 kJ
- Carboidrati
- 6,6 g
- di cui zuccheri
- 5,7 g
- Fibre
- 1,0 g
- Sale
- 2,1 g
- Proteine
- 21,8 g
- Grassi
- 26,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 11,8 g
- Colesterolo
- 79,6 mg
- Potassio
- 603,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
23 Novembre 2018
(Agg. 12 Ottobre 2026)
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Devo ammettere quello “vero” tradizionale non l’ho mai preparato, ma mangiato sì! buonissimo
Lo conosco bene i profumo e il sapore di questa meraviglia! E fatto nella pentola di coccio è il massimo!
Complimenti Giuliana!
Un bel bacione
Annalisa
Un classico a cui mia figlia non rinuncerebbe mai e tu lo hai preparato divinamente !
baci
Alice
Che buono!!IO lo adoro!!
Buono buono buono buono!!!
Che meraviglia e che profumo. Delizioso.Bacioni cara.
semplice e buonissimooooo!
Ciao il tuo ragù è meraviglioso il profumo sembra uscire dallo schermo….adoro il ragù alla bolognese e sulle tagliatelle poi è la morte sua!Ciao e complimenti Lia
Adoro il ragù alla bolognese! Buonissimo e perfetto con delle tagliatelle fresche, brava! Un abbraccio!
Guiliana cara this look delicioso!:)
Ciao Giuliana
Buonissimo, é il mio condimento preferito per la pasta…
Un abbraccio.
thais
Giuliana, this ragu looks amazing!
Great recipe!
Rende si l'idea cara Giuliana..sento il profumo di lasagne fino a casa. Bellissima ricetta brava e grazie!!
Buon pomeriggio
Inco
Una vera coccola domenicale con questo ragù alla bolognese.
E' così buono… profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk
Ciao Giuliana, deve essere davvero gustoso con la pancetta, la prossima volta che lo cucino la inserisco anch'io… mi piace!!!
Brava!!!
Bacioni, a presto…
mamma mia che bontà…adoro il ragù, lo trovo fantastico!!!
Un must della cucina italiana questo piatto tesoro ed è anche il preferito da mio marito e il tuo è come sempre a regola d'arte!!Un bacione grande,
Imma
Giuliana un piatto di tagliatelle (ma qualsiasi altra pasta, io adoro i rigatoni al ragù) condite con questa salsa fa bene allo spirito, alla salute, all'umore… a tutto! L'aggiunta del latte mi incuriosisce non poco! proverò! Bacioni