Ragù alla bolognese: tradizione, studio e pazienza
Il ragù alla bolognese è uno dei sughi che meglio rappresenta la grande tradizione della cucina italiana. Non esiste, tuttavia, un’unica ricetta ufficiale: nel corso degli anni questo piatto ha subito numerose modifiche e adattamenti, spesso legati alle abitudini familiari.
Prima di preparare il mio ragù ho studiato diverse versioni e, dopo varie prove, sono arrivata alla ricetta che vi propongo oggi. Noi lo abbiamo utilizzato per condire le classiche tagliatelle all’uovo, ma è altrettanto perfetto per farcire le lasagne o per arricchire una morbida polenta.
Preparare un buon ragù non è difficile, ma richiede tempo e pazienza. La lunga cottura, infatti, è fondamentale per ottenere un sugo ricco e armonioso. La carne deve essere un misto di bovino e suino, evitando assolutamente i tagli troppo magri, che renderebbero il risultato finale asciutto e poco saporito.
Per invogliarvi ancora di più, vi lascio anche la ricetta della besciamella: delle ottime lasagne ci aspettano!
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- carne macinata di manzo 300 g (pancia, cartella o fusello)
- capocollo di maiale macinato 300 g
- pancetta fresca 200 g
- carote 100 g
- sedano 100 g
- cipolle 100 g
- burro 50 g
- vino rosso 200 ml
- concentrato di pomodoro 50 g
- brodo di carne 1 lt
- latte 500 ml
- rosmarino 1 rametto
- salvia 5 foglie
- alloro 4 foglie
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il ragù alla bolognese
Preparazione del soffritto
Per iniziare, dedicatevi al soffritto. Lavate e pelate le carote e il sedano, quindi tritateli finemente.
Successivamente sbucciate la cipolla e tritate anche questa molto fine. A questo punto tagliate la pancetta a piccoli cubetti.
In un tegame capiente fate sciogliere 20 g di burro, quindi aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla. Lasciate dorare dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso. Unite poi la pancetta e fatela rosolare insieme alle verdure per circa 15 minuti, facendo attenzione a non bruciare il soffritto.
Cottura della carne e assemblaggio del ragù
Nel frattempo, in un altro tegame fate sciogliere il restante burro e aggiungete la carne macinata. Rosolatela accuratamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino e lasciate cuocere finché l’odore di alcol non sarà completamente evaporato.
A parte, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo caldo e unitelo alla carne.
Trasferite quindi la carne nel tegame più capiente con il soffritto e coprite il tutto con circa 700 ml di brodo bollente.
Lunga cottura e rifinitura finale
A questo punto fate cuocere il ragù per circa un’ora, aggiungendo altro brodo se dovesse asciugarsi troppo. Inserite gli odori racchiusi in una garza e proseguite la cottura.
Trascorsa la prima ora, versate nel tegame il latte bollente e continuate a cuocere per un’altra ora e mezza. Se necessario, potete diluire ulteriormente con un po’ di brodo caldo.
Infine, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Il vostro ragù alla bolognese è pronto per essere gustato.
Conservazione
Potete conservare il ragù alla bolognese in frigorifero all'interno di un contenitore di vetro per 2-3 giorni al massimo. Se preferite potete anche congelarlo.
Raffaella ha scritto:
Devo ammettere quello "vero" tradizionale non l'ho mai preparato, ma mangiato sì! buonissimo
Annalisa B ha scritto:
Lo conosco bene i profumo e il sapore di questa meraviglia! E fatto nella pentola di coccio è il massimo!
Complimenti Giuliana!
Un bel bacione
Annalisa
La cucina di Esme ha scritto:
Un classico a cui mia figlia non rinuncerebbe mai e tu lo hai preparato divinamente !
baci
Alice
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Che buono!!IO lo adoro!!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Buono buono buono buono!!!
veronica ha scritto:
Che meraviglia e che profumo. Delizioso.Bacioni cara.
Chiarapassion ha scritto:
semplice e buonissimooooo!
Idee nel gusto ha scritto:
Ciao il tuo ragù è meraviglioso il profumo sembra uscire dallo schermo....adoro il ragù alla bolognese e sulle tagliatelle poi è la morte sua!Ciao e complimenti Lia
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro il ragù alla bolognese! Buonissimo e perfetto con delle tagliatelle fresche, brava! Un abbraccio!
Gloria Baker ha scritto:
Guiliana cara this look delicioso!:)
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Buonissimo, é il mio condimento preferito per la pasta...
Un abbraccio.
thais
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Giuliana, this ragu looks amazing!
Great recipe!
~ Inco ha scritto:
Rende si l'idea cara Giuliana..sento il profumo di lasagne fino a casa. Bellissima ricetta brava e grazie!!
Buon pomeriggio
Inco
Fr@ ha scritto:
Una vera coccola domenicale con questo ragù alla bolognese.
Claudia ha scritto:
E' così buono... profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, deve essere davvero gustoso con la pancetta, la prossima volta che lo cucino la inserisco anch'io... mi piace!!!
Brava!!!
Bacioni, a presto...
Ale ha scritto:
mamma mia che bontà...adoro il ragù, lo trovo fantastico!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Un must della cucina italiana questo piatto tesoro ed è anche il preferito da mio marito e il tuo è come sempre a regola d'arte!!Un bacione grande,
Imma
marina riccitelli ha scritto:
Giuliana un piatto di tagliatelle (ma qualsiasi altra pasta, io adoro i rigatoni al ragù) condite con questa salsa fa bene allo spirito, alla salute, all'umore... a tutto! L'aggiunta del latte mi incuriosisce non poco! proverò! Bacioni