Il branzino al sale è un grande classico della nostra cucina. Un modo buono, semplice e leggero per cucinare il branzino o spigola lasciando intatto il suo sapore e la sua carne umida e morbida. Non solo il pesce così risulterà buonisimo ma, cosa da non trascurare, non si sentirà alcun cattivo odore per casa e sarà quindi l'ideale per fare bella figura con eventuali ospiti senza nessuna fatica. Grazie a questo antico metodo di cottura non sarà necessario alcun altro condimento nel tegame e il pesce avrà il gusto grado di sapidità. Per dare una nota di profumo in più ho sistemato nella pancia del pesce eviscerato qualche fogliolina di prezzemolo e un rametto di finocchietto selvatico ma è una scelta assolutamente facoltativa così come eventualmente quella di profumare il sale con buccia di limone grattugiata o erbette varie. In questo sarà il vostro gusto a fare la differenza. L'unica cosa a cui dovrete fare attenzione sono i tempi di cottura, importanti per non avere spiacevoli sorprese a tavola. Tenete presente che questi variano a seconda della dimensione del pesce e che orientativamente dovrete calcolare 17 minuti fino a 100 grammi di peso e poi circa 2 minuti in più ogni 100 grammi aggiunti. Una volta pronto non vi resterà che togliere delicatamente il pesce dal sale ed eliminare pelle e lisca. Conditelo semplicemente con un filo d'olio e accompagnatelo con un contorno leggero di verdure. Provate anche l'orata al cartoccio su letto di finocchi!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- branzino 1 (da 600 g)
- sale grosso 1.2 kg
- prezzemolo
- finocchietto selvatico
Preparazione
Come fare il branzino al sale
Squamate ed eviscerate perfettamente il branzino o, meglio ancora, fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia. Lavate prezzemolo e finocchietto e mettetene qualche rametto nella pancia del branzino.
Adagiate 1/3 della quantità di sale prevista sul fondo di una teglia e sistematevi sopra il pesce, quindi ricopritelo con il restante sale e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Togliete delicatamente il sale da sopra il branzino, quindi sollevatelo dalla teglia e pulitelo eliminando pelle e lisca.
Conservazione
Il branzino al sale una volta cotto e pulito si può conservare in frigorifero all'interno di un contenitore ben chiuso per 1-2 giorni.
Branzino in crosta di sale
Se volete ottenere un effetto più scenografico potete cuocere il branzino in una vera e propria crosta dura di sale da rompere poi con un martelletto. Per 1 branzino da 600 g vi occorreranno 600 g di sale fino, 600 g di sale grosso e due albumi. Amalgamate il sale con gli albumi. Stendete un sottile strato del composto ottenuto sulla base della teglia e adagiatevi sopra il pesce. Ricoprite il branzino con il resto del composto facendolo aderire perfettamente. Cuocete come già indicato nella ricetta.
GRAZIE!!!! 🙂
pratica veloce e ottima ! brava !
Qui da te ci sono sempre dei post perfetti. Belle ricette con le spiegazioni passo passo utili anche per chi vuole lanciarsi in nuove avventure culinarie.
Un bacio.
Bravissima!
E' molto buono e delicato!
mai preparato il branzino così, segno la ricetta, un abbraccio SILVIA
Lo adoro, al sale è una delle mie cotture preferite! 🙂
Ciao Giuliana, il tuo blog è veramente stupendo!
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domani al mercato mi compro un bel branzino e me lo preparo mi piace questo metodo, very light ma con l sapre del mare!
baci
Alice
ottima questa cottura,esalta il sapore del branzino senza l'aggiunta di grassi. Buona giornata!
Lindo trabajo y muy exquisito me encanta luce muy saludable,abrazos y abrazos.
devo cimentarmi anche io con questa preparazione 🙂
Oggi se non sbaglio è san Giuliano vero? E allora auguri! Che bel secondo leggero e gustoso e mi piace molto anche come presentazione 🙂
Preparare il pesce in questo modo è una fonte di sapore!!Non l'ho mai provata questa cottura..mi piace un sacco.
Un abbraccio e buona serata.
Inco
Gustoso e light! Una cottura perfetta che trattiene tutto il sapore del pesce, complimenti! Ciao
Bravissima Giuliana, adoro questa preparazione 🙂 la trovo davvero tanto leggera, e tu sei stata bravissima!
Un bacio.
è da un pò che non lo preparo! che buono!!
Ciao Giuliana.
Hai ragione, é ora di mangiare leggero...
Il pesce al sale é buonissimo.
Un abbraccio.
thais
Cara collega 🙂 questo branzino mi piace molto e proprio di recente l'ho fatto con la variante del sale de la Camargue! Però le tue foto così eloquenti non le saprei fare (troppo fatica lavarsi le mani per fare foto sono una pigrona!). Bacione
Ecco questo è un metodo di cottura che da anni vorrei provare.
Posso immaginare il profumo dato dal finocchietto, meraviglioso!
ma sai che così non l'ho mai fatto???? Grazie Giuliana, ti abbraccio!
Ciao Giuliana, che bella l'idea di utilizzare le erbe (il finocchietto in particolare!) per profumare il pesce. Io di solito metto il limone, ma la tua idea mi piace di più! A presto!
Meraviglia! Uno dei piatti classici anche della cucina sarda! Prima o poi lo rifarò anche io a casa!
Lo A D O R O !!! non potevi scegliere ricetta migliore per invogliare una di noi (me in primis!!) a dedicarsi a piatti più light. Questa ricetta mantiene davvero tutte le prerogative che hai enunciat. Complimenti come sempre carissima Giuliana e ti auguro una bellissima giornata, Clara
Che bonta', per preparare il pesce io adoro questo metodo di cottura. Bravissima.
Adoro questo piatto!!!! Gustosissimo e leggero!!!
Baci tantissimi!!!!!!
Davvero giuliana per me un vero piacerr passare quaotidianamente da te.imparo sempre di piu‘grazie ....
L'adoro questo tipo di cottura, per il pesce e per il pollo anche!! Noi per il 24 abbiamo fatto la spigola al sale! ma anche il tuo branzino.. che squisitezza! Baciotti e buona giornata 🙂
Adoro la cottura al sale: stupendo! 🙂
Un bacione e buona giornata!
Ciao Giuliana, una ricetta semplice ma piena di gusto, il piatto ideale dopo le abbuffate delle feste!!!
Buona giornata 🙂
Che bella ricetta, non mi deludi mai!
Buonissimo il branzino al sale!!! Non altera il gusto del pesce, viene morbido e profumato un più e' leggero!!!
Buono!!!
Baci
Credimi...i pesci sotto sale...insomma cucinati così li trovo buonissimi!!!!!vengono fuori che è una meraviglia e il branzino mi piace tanto
Un buon modo per rimettersi in forma
Un bacione Giuliana!!!!!!!!!!!!!!!!
Un piatto decisamente appetitoso ricco di sapori e soprattutto sano che dopo le grandi abbuffate ci sta benissimo!! Baci, Imma