I purceddhruzzi sono il dolce natalizio salentino per eccellenza. Piccole palline di pasta fritte e ricoperte di miele e confettini, da preparare in grande quantità e regalare ad amici e parenti durante tutte le feste. Non c'è famiglia nel Salento che non abbia la sua ricetta dei purceddhruzzi e la mia naturalmente non fa eccezione. Questa è la ricetta di mia suocera e secondo me è una delle migliori in assoluto. Se la seguirete con attenzione otterrete dei purceddhruzzi più friabili e profumati degli altri grazie al suo segreto, il succo d'arancia e mandarino nell'impasto. Già durante la loro preparazione in casa si sprigionerà un meraviglioso profumo di agrumi e una volta pronti saranno buonissimi già così al naturale senza miele. Se siete in vena di preparare antichi dolci natalizi leggete anche la ricetta delle Cartellate pugliesi.
Ingredienti
Quantità per 4 piattini da 18 cm
- farina 00 1 kg
- olio extra vergine di oliva 150 g
- alcol puro 100 g
- zucchero semolato 100 g
- lievito per dolci 8 g
- sale 1 cucchiaino
- arance 2
- mandarini 10
- olio di arachidi per friggere
- miele 1 kg
- anisini colorati per decorare
- pinoli tostati (decorazione tradizionale)
- mandorle tostate (decorazione tradizionale)
Preparazione
Come fare i purceddhruzzi
Setacciate la farina in una ciotola capiente e versate l'olio in un pentolino assieme alle scorze di un'arancia e di qualche mandarino facendo attenzione che non ci siano residui di parte bianca. Fatelo sfumare a fiamma molto bassa in modo che non raggiunga una temperatura troppo alta.
Mentre l'olio è sul fuoco unite l'alcol alla farina e sfregate con i palmi delle mani in modo da distribuirlo uniformemente.
Aggiungete il lievito setacciato e mescolatelo bene alla farina.
A questo punto unite lo zucchero e il sale.
Unite l'olio servendovi di un colino per filtrare le scorze degli agrumi e amalgamate, quindi aggiungete gradualmente il succo delle arance e dei mandarini regolandovi sulla quantità necessaria ad ottenere un impasto morbido.
Ponete l'impasto sul tavolo e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che suddivideterete in piccole parti ricavandone dei cordoncini.
Tagliate ogni cordoncino in piccoli pezzetti, poco meno di 1 cm, simili a degli gnocchi e formate delle palline più o meno regolari.
Ponete le palline ottenute su un vassoio e friggetele in abbondante olio alla temperatura di 170°.
Scolate i purceddhruzzi e fateli asciugare su carta assorbente, poi fate sciogliere una parte del miele a bagnomaria.
Versate nel miele una piccola parte di purceddhruzzi, rigirateli per bene e poneteli sul piattino in cui volete servirli. Sciogliete man mano altro miele fino a quando i purceddhruzzi non saranno terminati e formate su ogni piattino delle piccole montagnette che andrete a decorare con confettini colorati, pinoli o mandorle.
Conservazione purceddhruzzi
Per conservare i purceddhruzzi per parecchi giorni vi basterà coprire con la pellicola per alimenti il vassoio in cui li avrete sistemati.
Buongiorno, sono Roberta e complimenti per tutto. Vorrei un consiglio: ho seguito la ricetta, ma sono risultati un po' duri e non molto friabili. Mi potresti dire in cosa sto sbagliando? Grazie e attendo i tuoi preziosi suggerimenti.
Ciao Roberta, è molto strano perchè la caratteristica di questi purceddhruzzi è proprio quella di essere fraibilissimi e non duri. Non saprei cosa può essere andato storto. Sicuro che non hai cambiato assolutamente nulla dalla ricetta? Magari ricontrolla un attimo, ad esempio è fondamentale l'alcol.
Salve, ma dopo la preparazione del panetto liscio, non c'è da attendere per la lievitazione? grazoe!
Daniele
No, sono fatti con il lievito per dolci, non con quello di birra.
Troppo buoni... Grazie per la ricetta
Grazie a te!!!
Ciao Giuli, vorrei provare a farli in forno anziché fritti. Hai qualche suggerimento da darmi per piacere. Grazie 🙂
Ciao Vale, ti dico sinceramente che non li ho mai cotti al forno anche perchè perdono gran parte della loro friabilità. Immagino si possano adagiare su una teglia rivestita di carta da forno e poi cuocere in forno preriscaldato a 180° ma vado ad intuito perchè non li ho mai fatti. Un abbraccio
buonissimiiiiiiiiii!
ricetta seguita passo a passo ma, impastati con il nuovo robot di tuo cugino umberto!
ciaooooo
Wow!!!!!! Bravissimi!!!!!!! Un bacione
Ma che delizia!!!! Io li adoro!!!!
Ho fatto i purceddhruzzi e la pasta spaccava,non riuscivo ad arrotondare i serpentelli. Conosci un segreto per risolvere il problema? ti ringrazio e ti auguro un buon Natale.
Onestamente non saprei, non è che hai fatto seccare l'impasto? Buon Natale anche a te!
Perfetti Grazie
Grazie a te
Devi aver messo troppo olio...
Interesante receta de navidad quiero probarla,abrazos y buena Navidad.
Con cosa posso sostituire l'alcol?
Alcuni utilizzano il vino bianco ma io non ho mai provato!
Io al posto dell'alcol puro ho usato il liquore Strega diluito con acqua... Ottimo direi!!!!
Io uso anice.
Ciao Giuliana, volevo ringraziarti per la ricetta. Ho provato questa ed un'altra. E' piaciuta molto a tutti, grazie!
http://francescaspalluto.blogspot.com/2014/12/per-ricapitolare-cartellate-e-purcidd.html
Finalmente la ricetta perfetta, bravissima Giuliana
Che belli!! Ma sono come i nostri struffoli? Li prepari anche tu per Natale? Io li adoro, sono una specie di droga!! =D
si, sono molto simili agli struffoli e anche qui si preparano solo a Natale!
buonissimi!!! 🙂
Pippi
giuliana cara, ti ho risposto sul mio blogghino... i blog che seguo prima o poi li metterò, sono così stordita che ancora non ce l'ho fatta.. infatti volevo iscrivermi da te, ma non ho trovato il posticino.. ame fa piacere vedere i musini di chi mi segue.. con un pò di pazienza metterò anche quello, e proverò anche questi famosissimi dolcetti che ti sembrano venuti davvero bene!!
ci vediamo presto!
Zia Giuli anche questa ricetta è magnifica!!!!!
aspettiamo impazienti altre deliziose ricette!!!!
P.S. con questi cuoricini è 1 piatto adatto ad 1 cena romantica o ad 1 festa 🙂 <3
@Batù
Grazie per i complimenti e spero che ti escano buonissimi per la tua vicina! A cosa ti riferisci quando parli del tasto seguimi forse a iscriviti a Commenti sul post (Atom)?
p.s ma il tasto seguimi non c'è? non lo vedo..
buonissimi! noi li adoriamo (soprattutto mio figlio) abbiamo una vicina, pugliese doc, che li prepara e ce li regala, ma è gelosissima e non mi da la ricetta. sai che faccio? copio la tua e poi preparo un vassoietto e glielo porto. Tiè! ora mi aggiungo ai tuoi follower così non ti perdo e grazie di essere passata da me 🙂
belli, da provare!!
Ciao Giuliana, grazie per aver partecipato ed in bocca al lupo!
Fico&Uva
@Lucia Non ho trovato il post ma ho visto tutti gli altri tuoi dolci meravigliosi, sei bravissima!!!!
Un post stupendo! Anch'io ho fatto i nostri dolci tipici, lo scorso anno: hai letto il mio post? 🙂
@Mirty Grazie, in effetti sono piuttosto gustosi, il problema è che uno tira l'altro!
Che belli!!! Devono essere troppo buoni!!! Vorrei assaggiarli
Bau bau!
Mirty (una barboncina in cucina)