Lasagne salmone e zucchine
1 h
Cartellate pugliesi
Le cartellate pugliesi con il vincotto sono antichi dolci fritti della tradizione natalizia. Si può usare anche il miele o lo zucchero a velo
Ricetta di
Commento in evidenza
finalmente la vera ricetta!!!!ciao anna
Le cartellate pugliesi sono dei deliziosi e raffinati dolci natalizi tipici delle tavole salentine e pugliesi. Si tratta di un dolce molto antico che, secondo alcuni, rievocherebbe le spirali dolci fritte amate dai faraoni egiziani. Ramses III ne sarebbe stato così goloso da farle dipingere addirittura sulle pareti della propria tomba. Premesso che ogni città e ogni famiglia ha la sua personale ricetta, anche io prima di arrivare a quella definitiva ho sperimentato varie versioni ma nessuna mi aveva davvero soddisfatto, così, appurato che gli ingredienti corretti sono semplicemente olio, vino e farina, ho trovato le mie giuste quantità e il risultato è stato eccezionale. Lavorare l’impasto è stato semplicissimo e le cartellate sono venute leggere e friabili. Se volete gustare altri dolci natalizi salentini provate anche la ricetta dei purceddhruzzi.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per50cartellate
- farina 00 1 kg
- olio extra vergine di oliva 200 g
- vino bianco secco 300 g
- vincotto 300 ml
- olio di semi di arachide per friggere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 50 cartellate)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le cartellate pugliesi
-
Amalgamare farina e olio:
Setacciate la farina a fontana sul tavolo e versate al centro l’olio amalgamandolo poi alla farina con le dita.
-
Impastare con il vino:
Unite gradualmente il vino bianco e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
-
Stendere e tagliare le strisce:
Dividete in pezzi l’impasto e preparate delle sfoglie spesse 2-3 millimetri con la macchina per la pasta o con il matterello. Con una rotella zigrinata tagliate delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe circa 20 cm.
-
Piegare le strisce:
Piegate a U ogni striscia nel senso della lunghezza intervallando parti unite ad aperture larghe circa un dito (come nella foto).
-
Formare le cartellate:
Arrotolate le strisce fino a ottenere una corolla, attaccando bene la parte finale per evitare che si srotoli in frittura.
-
Friggere le cartellate:
Friggete le cartellate in olio molto caldo fino a quando non saranno diventate ben dorate.
-
Immergere nel vincotto:
Fate raffreddare le cartellate e nel frattempo riscaldate in un pentolino a bagnomaria il vincotto. Immergete le cartellate nel vincotto e disponetele man mano in un piatto da portata. Se non amate il vincotto potete sostituirlo con il miele o semplicemente con dello zucchero a velo.
Conservazione
Le cartellate pugliesi si conservano per diversi giorni coperte da pellicola per alimenti.
Valori nutrizionali
50 cartellate
154,9 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 649,2 kJ
- Carboidrati
- 19,5 g
- di cui zuccheri
- 4,7 g
- Fibre
- 0,6 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 2,3 g
- Grassi
- 6,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 57,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
19 Dicembre 2022
(Agg. 22 Ottobre 2026)
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Grazie cara di vero ❤️.. Buona giornata ????????♀️
Buon pomeriggio…. è possibile avere la ricetta dell’agnello pasquale di pasta di mandorle… Grazie
Non l’ho mai preparato, mi spiace. Sul blog trova quella del pesce
Volendoli comprare… dove li vendono? Vivo a Busto Arsizio.
Non so sinceramente, è un nostro prodotto locale. Non credo sia semplice ma potrebbe provare su internet.
Perchè la farina 00? Se pensiamo che questa è una ricetta che proviene dalla tradizione contadina, e quindi si usava una farina autoprodotta, nessuno conosceva questo tipo farina industriale.
E' vero ma ora le persone trovano più facilmente la 00 e mi sembrava la più adatta.
Buon pomeriggio…. è possibile avere la ricetta dell’anello pasquale di pasta di mandorle… Grazie
ciao! una curiosità, ma i l'olio e il vino sono riscaldati precedentemente?
No vanessa, temperatura ambiente !????
okok grazie mille 😀
Io ho appena fatto l'impasto speriamo bene!! Solo è risultato un pò non duro ma non è del tutto morbido ma non deve esseremorbido vero?
L'impasto è un po' come quello della pasta, come si vede in foto! Fammi sapere…
finalmente la vera ricetta!!!!ciao anna
GRAZIE!! Baci
Noin conoscevo questo dolcetto dev'essere delizios. Complimenti per la spiegazione esaustiva : )Rosalba
Buone
bravissima sono un italiana questa traduzione li facciamo tutti gli anni, il procedimento e'esatto come l'hai descritto sono veramente buoni.
Anche noi le abbiamo fatte!! non sono ancora riuscita a pubblicare la ricetta!!!
Ciao, piacere di conoscerti! Grazie della visita, curioso un pò da te. A presto, un saluto!
Che meraviglia!! Sono delle opere d'arte!! Molto utile il passo passo!!
Tanti tanti complimenti e Felicissimo Anno Nuovo!!!
Bacioni!!
Ciao Giuliana, mi ha fatto molto piacere la tua visita e che tu possa seguirmi.Vorrei aggiungermi ai tuoi sostenitori ma non so come fare! Vedo che come corregionale abbiamo presentato le buonissime cartellate, anche se in varianti diverse!Vorrei continuare a seguirti! A presto…Molly
Vorrei sapere come si fa a farle diventare nere inzuppate di vino grazie
Ciao Angela, trovi la descrizione negli ultimi due passaggi, si tratta di vin cotto.
Che meraviglia!Mi piacciono tanto questi dolci poveri della tradizione e soprattutto li adoro quando prevedono nell'impasto olio e vino!
Giuliana, non le ho mai mangiate ma le ho viste molte volte le cartellate e devo proprio dirti che le tue sono bellissime, fatte benissimo e ben modellate!BRAVA!Baci
Ti ringrazio per la visita! Le cartellate le ho mangiate una sola volta e mi sono piaciute tantissimo, ti sono venute molto bene! ^_^
Un bacione
@renata Grazie cara, in effetti non sono venute niente male!!! P.S. lo smalto è della kiko.
Stupende e tu sei stata bravissima!!!!
Bellissimo anche lo smalto
Un bacio
ma che idea geniale fantastica mai vista da provare mi piacerebbe aggiungermi ma no vedo il segui sopra passa da me e mi dici cosa devo fare per favore (non sono praticissima con il computer ) grazie