Le polpette di melanzane fritte sono uno sfizioso antipasto vegetariano da servire in un buffet come appetitoso finger food. Golose, delicate e molto profumate, queste polpette sono una vera tentazione; dorate e croccanti fuori e morbidisime dentro si sciolgono letteralmente in bocca e una tira l'altro. Volendo potete anche farcirle con un cubetto di scamorza per renderle filanti ma secondo me sono perfette così. Per renderle ancora più fresche e appetitose vi consiglio di accompagnarle con una semplice salsa allo yogurt e ad una birra ghiacciata, vedrete che la serata comincerà davvero in modo speciale. Fate attenzione ad usare delle melanzane di buona qualità e poco acquose per evitare che l'impasto risulti troppo molle. Una volta fritte fatele leggermente intiepidire prima di servirle. Provate anche le polpette di carciofi.
Ingredienti
Quantità per 16 polpette
- melanzane 460 g
- parmigiano 75 g
- pangrattato 75 g
- uova 1
- menta
- basilico
- prezzemolo
- sale
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare le polpette di melanzane
Lavate le melanzane e adagiatele su di una teglia rivestita di carta forno. Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 40' (le mie pesavano 230 g l'una, naturalmente più saranno grandi e più tempo dovranno stare in forno). Mentre le melanzane sono in forno mescolate in una ciotola il parmigiano e il pangrattato.
Unite anche le erbette fresche sminuzzate e quando le melanzane saranno ben cotte e morbide fatele intiepidire e incidetele con un coltello.
Prelevate la polpa delle melanzane con un cucchiaio e mettetela a scolare in un colino per qualche minuto, poi unitela al pane e al parmigiano.
Aggiungete anche l'uovo, salate e amalgamate bene il tutto. Ricavate dall'impasto delle polpette non troppo piccole e passatele nel pangrattato.
Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate. Scolatele e fatele sciugare su carta assorbente.
Conservazione
Potete conservare le polpette di melanzane crude o cotte in frigorifero per un paio di giorni.
Variante
Polpette di melanzane al forno
Per una versione più light delle polpette di melanzane potete sistemarle in una teglia rivestita di carta da forno, condirle con un filo d'olio e cuocerle in forno preriscalato a 200° per circa 20 minuti. Vi consiglio di dare alle polpette una forma un po' più schiacciata che si manterrà meglio in forno.
Buonissime Giuliana, un ottimo aperitivo. Ciao.
Devono essere sfiziosissime, grazie per l'idea!
baci
Alice
Le faccio ogni tanto, e riescono sempre benissimo.
In piu sono facilissime da preparare....una tra le mie ricette preferite!
vorrei tanto farle ma non mangiando formaggi con cosa posso sostituirlo?grazie
Puoi aumentare il quantitativo del pane però ti dico che il gusto ne risentirà un bel po' perchè il parmigiano è ovviamente più saporito. Baci
Non sono praticissima di melanzane ma so che per eliminare l'amaro va messo il sale. In questo caso visto che vanno cotte in forno intere come si procede? Grazie.
Ovviamente il sale non si può usare. Ma tranquilla, soprattutto se hanno pochi semini, l'amaro non si sentirà per niente. Ciao 🙂
scusami Giuliana...ma le melenzane devono stare in forno statico o ventilato?
grazie,
Alessia
Va benissimo statico! Baci
Ciao Giuliana, buon settembre intanto! E poi...vorrei fare queste polpettine (con le ultime melanzane che rimangono della stagione sigh!!!), ma mi sorge un dubbio: le melanzane le metti in forno intere tal quali, senza praticare tagli o punzecchiarle? Fammi sapere! Bacioni! Daniela
Ciao daniela, si le melanzane le metto intere senza nessun taglio. Vai tranquilla!!! Baci
Letto adesso...ok! grazie! Buon Week end! Daniela
Accipicchia, che buone! Davvero una tira l'altra!! Con che vino stanno bene? Penso un bianco siciliano, ma non saprei quale...
Metodo è semplice, farò questo piatto per weekend in famiglia
Davvero meravigliose! Irresistibili anche adesso che ho appena cenato!
Bellissime e buonissime...cercavo qualcosa di carino da offrire come aperitivo!
Baci, Ellen
giuliana mi hai atto venir voglia di farle questa sera buonissime
Le polpette sono strepitose in qualunque modi siano fatte; non ce n'è una che non mi piaccia ! Uso poco la menta con il salato, grazie che me l'hai ricordata. Brava Giuliana !
le adoro!! Un abbraccio SILVIA
Ciao, non le ho mai mangiate, devono essere buonissime!!!
Baci
Ma sai che le preparo anch'io così solo che le melanzane le faccio bollire
non mi aveva mai troppo convinta questa cosa ...la prossima volta ....in forno!!!!!!!!
Un bacio cara Giuliana
e buona Domenica!!!!!!!!
sono rimasta incantata dalla salsa allo yogurt dove pucciarle!!!!!mmmmmmmmm Fantastica idea
Quale meraviglia di gusto!
Sono meravigliose!
Le preparo anche io così... una tira l'altra!
Ti aspetto per la mia raccolta!
Buone vacanze! 🙂
quanto mi piacciono!!! con tante erbe profumate come hai fatto tu, ti ruberei l'intera ciotola!!! eppoi le tue sono belle tonde e cicciottose!!!!
Qualche volta io le faccio anche con altre verdure insieme, sono sempre buone!
bravissima Giuliana, come sempre, buon fine settimana!
Sono molto gustose, buonissime, proverò la tua versione, complimenti! Un abbraccio!
Ciao! complimenti come sempre, saranno sicuramente squisite, puoi togliermi solo un dubbio! di solito, prima di cuocere le melanzane le lascio in acqua e sale mezz ora x togliere l'amaro e x non farle diventare nere, te non lo fai, non si sente il retrogusto amarognolo?
Ciao Annalisa, no, ti assicuro che non si sente!! Baci ????
Sono una produttrice incallita di polpette anche perchè al loro interno nascondo tutti gli alimenti che altrimenti i miei figli schiferebbero!!!!! Per questo motivo le cuocio spesso al forno.... La versione con le melanzane però mi manca...devo rimediare!!!
Un abbraccio e buon fine settimana
monica
Cercavo la ricetta!!!! Le ho mangiate a casa di un'amica... buonissime!!!
Un bacione Giuliana, buon fine settimana!!!!
Quanto mi piacciono. E' vero una tira l'altra.
Buon fine settimana.
Giuli, io non amo le melanzane, a meno che non siano cucinate alla grande...come in questo caso, in cui elaborate e trasformate in polpette e poi fritte.....diventano irresistibili davvero!
Una tira l'altra!
Un abbraccio 🙂
Ciao Giuliana, bellissime queste polpettine! Mi hai dato un'idea, ho le melanzane, non volevo fare la solita parmigiana e stavo giusto cercando un'alternativa. Grazie, le faccio di sicuro nel fine settimana. A presto!
Ottime oggi le provo sicuramente complimenti un abbraccio.
Giuliana invece il mio fine settimana sarà all'insegna degli "sbattimenti": grigliata aziendale dell'azienda dove lavora il mio maritozzo...tutti al lago da noi per una tavolata di oltre 25 commensali!!!!!!!!!! aiutoooo
Quindi queste delizie (amo alla follia le melanzane) di certo non le proporrò sabato, ma me le regalerò in settimana! un bacione e complimenti per la ricetta gradevolissima
Sono davvero sfiziosissime, che bontà!! Un bacione!
..."accompagnarle ad una fresca salsa allo yogurt e ad una birra ghiacciata.." esatto Giuliana!!! Proprio quello che ci vuole con questo caldo.. Anche se io le polpette di melanzane le adoro, sono buonissime 😉 La foto è bellissima !!!!
Sfiziosissime, un' aperitivo perfetto. Le poste che p.lle, non ci riesco proprio ad entrarci. Un abbraccio cara buon w.e.
Mas que delicioso aspecto!
Le mie polpette preferite,di sicuro le tue sono ottime!
Anche io oggi ho pubblicato polpette ma di ricotta.
Sono buonissime di melanzane.. non so se lo ho mai fatte così.. fatto sta che son buonissime!!!! mi haid ato proprio una bella idea... .-) smack e buon w.e.
Che buone, le polpette di melanzane le adoro!!! La dieta dice niente fritti ma tra le zeppole di fiori di zucca e queste deliziose polpette...uno strappo alla regola bisogna farlo! Buon weekend Giuliana!
Adoro le polpette di qualsiasi ingrediente e forma, però le preferisco cotte in forno perché più leggere. Le tue sono di perfetta forma, per il gusto non ho dubbi!!! 🙂
Direi non male Giuliana!! Anzi.... buonissime! Sono polpettine della serie "una tira l'altra"? Triplichiamo le dosi? Ahahahahah.... Buon inizio di weekend cara, anche se in posta!
buone le polpette di melanzane...un ottima alternativa alla carne.quindi si utilizza solo la polpa?
grazie e baci
Non amo friggere, ma per queste polpettine farei un'eccezione, sono buonissime e perfette ^_^
Ciao Giuliana, le ho mangiate diverse volte ma non le ho mai cucinate, le tue hanno un ottimo aspetto, la frittura è perfetta, grazie per la ricetta, me la segno!!! Bravissima come sempre!!!
Bacioni, buona giornata...
Sono una polpettara convulsiva...quando le vedo non so resistere e sai che meraviglia aprire una cenetta tra amici con queste delizie?? Perfetta anche per un secondo estivo da preparere in pochi minuti....le preparo questo weekend, sicuro!!! Bacioni , Imma