Gnocchi di melanzane
1 h 20 min
Polpette di patate al forno
Le polpette di patate al forno, o cocule, sono un piatto tipico della cucina salentina preparate solo con patate, pecorino, parmigiano e uova.
Ricetta di
Commento in evidenza
Che buone!! non le conoscevo affatto! Ogni tanto mi imbatto in una ricetta salentina e vedo che sono una più buona dell’altra!! Queste le voglio proprio provare! Un abbraccio cara Giuliana
Le polpette di patate al forno sono un primo piatto tipico della cucina salentina nella quale prendono solitamente il nome di “cocule”. In alcune zone tuttavia, con questo termine si fa riferimento a delle polpette di pane, anch’esse cotte al sugo. Il doppio riferimento deriva probabilmente dal fatto che si trattava di un piatto povero, preparato a volte in un modo e a volte nell’altro o anche con patate e pane insieme. La versione che vi propongo qui è fatta semplicemente con patate bollite e schiacciate, formaggio grattugiato e uova. Sono un piatto povero facile da preparare ma gustoso e confortevole. È importante preparare un buon sugo di pomodoro profumato al basilico per condirle in maniera ottimale e renderle ancora più buone. Vi consiglio inoltre di offrirle leggermente intiepidite per evitare che siano troppo morbide. Vi lascio il link anche dei più classico gnocchi di patate.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
- patate 1 kg
- uova 2
- parmigiano grattugiato 75 g
- pecorino grattugiato 75 g
- cipolle 60 g
- olio extra vergine di oliva 30 g
- sale
- pepe
- basilico
- passata di pomodoro 500 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare le polpette di patate al forno
-
Preparare sugo e patate:
Lessate le patate partendo da acqua fredda salata e nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con l’olio.
-
Schiacciare le patate:
Unite la passata di pomodoro, salate e profumate con qualche foglia di basilico. Fate cuocere per 15 minuti.
Una volta cotte sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate.
-
Preparare e formare le polpette:
Mettete il composto in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano e il pecorino grattugiato (tenetene da parte un pochino per la gratinatura in forno), quindi regolate di sale e impastate il tutto. Con le mani leggermente umide formate delle grosse polpette.
-
Condire e cuocere in forno:
Prendete quattro terrine monoporzione o una teglia unica (in terracotta) e stendete un pochino di sugo di pomodoro sulla base, poi adagiate sulla salsa le polpette e conditele con altro sugo. Completate con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Fate intiepidire le polpette di patate prima di servirle.
Valori nutrizionali
4 porzioni
469,3 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.960,1 kJ
- Carboidrati
- 43,8 g
- di cui zuccheri
- 6,6 g
- Fibre
- 6,3 g
- Sale
- 0,6 g
- Proteine
- 20,2 g
- Grassi
- 22,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 9,1 g
- Colesterolo
- 119 mg
- Potassio
- 1.335,0 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
24 Gennaio 2021
(Agg. 19 Ottobre 2026)
Ti potrebbero piacere anche
NON PERDERTI LE NOVITÀ
Ricevi le nuove ricette via e-mail
Sai che non ho mai fatto le polpette con le patate? non ci avevo mai pensato, chissà poi come mai.
Semplici, veloci e soprattutto buonissime! Da provare, buona domenica cara 🙂
Che buone!! non le conoscevo affatto! Ogni tanto mi imbatto in una ricetta salentina e vedo che sono una più buona dell’altra!! Queste le voglio proprio provare! Un abbraccio cara Giuliana
Polpette di patate?! Mai fatte ma qui a casa mia andrebbero alla stra-grande! Le provo…
Grazie mille!!!
Che buoneeeee le cocule… prima le preparavo spesso, sia in padella che al forno, mi hai dato una bellissima idea da mettere a tavola per cena. A presto LA