I conchiglioni ripieni di funghi e zucca sono un primo piatto al forno buono e delicato, perfetto anche per il pranzo della domenica. I conchiglioni ripieni sono infatti una sfiziosa alternativa alla classica pasta al forno e possono essere farciti in mille modi diversi. In questo caso io mi sono lasciata tentare dal più classico degli abbinamenti autunnali, quello tra la zucca e i funghi e devo dire che sono venuti una vera bontà. Un ripieno morbido e goloso grazie alla presenza della ricotta che serve a legare i due ingredienti principali senza però appesantire il piatto. La cremosità della besciamella completa il tutto in modo sublime, mi raccomando però, che sia fatta rigorosamente in casa. Potete preparare la vostra teglia di conchiglioni in anticipo e poi infornarla poco prima di portarla in tavola. Provate anche la pasta al forno con zucca e scamorza!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- conchiglioni 180 g
- funghi 150 g
- polpa di zucca 200 g
- ricotta 160 g
- latte 250 g
- burro 15 g
- farina 00 15 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
- noce moscata
- parmigiano grattugiato
Preparazione
Come fare i conchiglioni ripieni di funghi e zucca
Tagliate la polpa di zucca a pezzetti e cuocetela in una padella con due-tre cucchiai di olio, salandola leggermente. Dopo qualche minuto aggiungete unite anche i funghi, puliti e tagliati a pezzi. Salate anche questi e portate a cottura.
Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola. Unite la farina, mescolate e cuocete per un paio di minuti.
Versate il latte, mescolate bene per non fare formare grumi e fate addensare. Nel frattempo amalgamate in una ciotola i funghi, la zucca e la ricotta.
A fine cottura salate leggermente la besciamella e profumatela con pepe e noce moscata. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata lasciandoli ben al dente.
Scolateli e sistemateli su di un canovaccio pulito con la parte concava verso il basso. Poi farcite ogni conchiglione con il composto di ricotta, funghi e zucca.
Stendete un pochino di besciamella sul fondo di una pirofila da forno (la mia era 21 x 13) e adagiatevi sopra un primo strato di conchiglioni. Conditeli con una parte della besciamella.
Create un secondo strato di conchiglioni e condite anche questo con la besciamella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Togliete i vostri conchiglioni ripieni di funghi e zucca dal forno e servite subito.
Conservazione
Una volta cotti potete conservare i conchiglioni ripieni in frigorifero per un paio di giorni riscaldandoli bene prima di consumarli.
In alternativa potete preparare la vostra teglia già dalla sera prima, conservarla nel frigorifero coperta da pellicola trasparente e poi cuocerla il giorno dopo.
Erica ha scritto:
Buongiorno Giuliana devono essere buonissimi cosa posso mettere in alternativa alla zucca??
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Erica, puoi farli solo con i funghi o se non sei vegetariana usare della salsiccia.
Erica ha scritto:
Ok Graziee non sono vegetariana sicuramene metto la salsiccia 😃🤗🤗
Mihaela Andreea Vasile ha scritto:
Ciao!volevo sapere se si pui usare la ricotta di pecora.Grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Se ti piace il gusto più forte certamente si!!!!
Natalia ha scritto:
Proprio oggi preparo conchiglioni ripieni e quanto mi ispira questa ricetta. Buonissima.
Luisa Piva ha scritto:
il ripieno è uno dei miei preferiti.. golosissimo!
Barbara Froio ha scritto:
Un piatto davvero saporito e una valida alternativa alla solita pasta al forno. Mi piace.
Federica Simoni ha scritto:
O_O un piatto spettacolare!!!
La cucina di Esme ha scritto:
ottimi fatti con questo ripieno e poi io adoro la zucca!
baci
Alice
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia questi conchiglioni ripieni, mi piace molto l'abbinamento funghi - zucca - ricotta, è un gustoso piatto della domenica che proverò a fare sicuramente! Un abbraccio!
Ely Valsecchi ha scritto:
Golosi al massimo questi conchiglioni ripieni! Mamma mia che bontà 🙂
luigina trevisan ha scritto:
ciao carissima, avendo in casa una discreta quantita' di porcini secchi, posso usarli in questa ricetta e in quale grammatura? baci
consuelo tognetti ha scritto:
Che squisito abbinamento, complimenti cara <3
l'albero della carambola ha scritto:
ciao Giuliana...avevo fatto tempo fa una lasgna con zucca e funghi ma adesso urge provare la tua versione in conchiglia 😉 baci simo
Claudia ha scritto:
E' un formato di pasta che m'è sempre piaciuto..si presenta così bene!! Ottimoil ripieno.. baci
[email protected] ha scritto:
Come si fa a dire di no, davanti ad un piatto così.
Simo ha scritto:
cavolo, li adoro ma è un formato di pasta che non compro mai...devo rimediare e al più presto!
Che meraviglia i tuoi...vien voglia di prenderne una forchettata dal monitor........
Chiara Giglio ha scritto:
al posto della zucca troverò qualcosa di diverso ma con i funghi trovo siano fantastici !
Natalia ha scritto:
Buonissimi questi conchiglioni e con ingredienti che adoro.
Baci.
Anonimo ha scritto:
Wow.. Che ricetta saporita! Grazie mille dell'idea. Adoro i piatti senza carne. Cercherò di rimediare gli ingredienti e farli per domenica. Eventualmente vanno bene i funghi misti congelati o servono champignon? Grazie.
Giuliana Manca ha scritto:
Vanno benissimo anche quelli misti surgelati!!!!! Bacioni
Antonella ha scritto:
Cio Giuliana, che bel piatto. A me l'abbinamento zucca e funghi piace molto e farciti così i conchiglioni devono essere buonissimi!
Annalisa B ha scritto:
Ma quando mi inviti a pranzo? I tuoi piatti sono sempre deliziosi!!
Un bacione 🙂
Natascia B. ha scritto:
Davvero una bella idea. Ecco cosa farò domenica prossima. Mi piace tantissimo!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana, sono meravigliosi questi conchiglioni! Zucca e funghi insieme sono uno spettacolo, quindi questo piatto non può che essere una bomba di bontà!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gosto imenso deste tipo de receitas com massas recheadas, ficam sempre deliciosas!
filomena francone ha scritto:
Pensa Giuliana, ho appena preparato, domenica, quelli classici, ripieni di ragù di carne, ma la prossima domenica farò senz'altro questi.Però mi chiedo: la besciamella la tengo piuttosto morbida, vero? Ciao buonagiornata!!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Filomena! Si, se ti sembra troppo densa aggiungi un pochino di latte in più! Baci
Chiarapassion ha scritto:
Queste sono le ricette che piacciono a me, perfette per quando si hanno ospiti e poi ripieni di zucca e ricotta devono essere proprio buoni.