La pizza di Pasqua al fomaggio è un pan brioche salato, alto e morbidissimo, il cui impasto è arricchito da parmigiano e pecorino grattugiati. Una preparazione, tipica del periodo pasquale, particolarmente diffusa in alcune zone del centro Italia dove prende nomi diversi, tra cui quello di Crescia. Di solito si gusta accompagnata da salumi, verdure, olive, ma è squisita anche da sola come aperitivo o spuntino durante i giorni di festa o al posto del pane. E' perfetta anche per il giorno di Paquetta. La sua forma sontuosa, simile a quella del panettone, la rende molto scenografica e farà la sua bellissima figura sul tavolo del vostro buffet, conquistando tutti già alla vista. L'impasto è molto ricco ma il procedimento è davvero facile e non richiede particolari lavorazioni ma solo una doppia lievitazione che permetterà alla pizza di crescere e cuocersi perfettamente senza sgonfirasi. Se volete che il sapore sia meno deciso potete ridurre la quantità di pecorino e aumentare quella del parmigiano, se invece volete che sia meno sapida eliminate completamente il sale. Vi lascio il link della golosa ciambella gorgonzola e noci.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 0 200 g
- farina manitoba 250 g
- uova 4
- parmigiano 100
- pecorino 100
- olio extra vergine di oliva 25 g
- acqua 80 g
- lievito di birra 15 g
- zucchero semolato 1 cucchiaino
- sale 6 g
- pepe
Preparazione
Come fare la pizza di Pasqua
Sciogliete il lievito nell'acqua assieme allo zucchero e tenete da parte, quindi rompete le uova in una ciotola.
Sbattete le uova e aggiungete i formaggi grattugiati, poi mescolate e unite l'olio.
Setacciate la farina nella ciotola della planetaria e versate l'acqua con il lievito.
Azionate la planetaria con il gancio a uncino e dopo qualche minuto versate nella ciotola il composto di uova e formaggi. Impastate fino a quando non otterrete un impasto morbido ed elastico, leggermente appiccicoso. Spostate l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (occorreranno circa 2 ore).
Prendete l'impasto lievitato e spostatelo su una spinatoia ben infarinato, schiacciatelo delicatamente e fate delle pieghe a portafoglio 1 o 2 volte fino ad ottenere un bel panetto.
Oliate uno stampo rotondo del diametro di 18 cm, alto almeno 10 cm e rivestite i bordi con un foglio di carta da forno che superi l'altezza dello stampo, poi ponete delicatamente l'impasto all'interno. Fate lievitare nuovamente l'impasto per circa un paio d'ore, sempre nel forno con la luce accesa (il mio ha superato l'altezza dello stampo salendo leggermente sulla carta da forno) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate intiepidire la pizza di Pasqua e toglietela dallo stampo ma aspettate che sia fredda prima di tagliarla.
Conservazione
Una volta fredda, se non dovete consumarla in giornata, o se dovesse avanzare, avvolgete la pizza di Pasqua nella pellicola per alimenti. Resterà morbida per un paio di giorni.
Lara Bianchini ha scritto:
ne ho viste un po' ovunque in questo periodo ma se dovessi rifarne una farei l tua, come tu faccia non lo so, ma mi rendi semplice qualsiasi cosa, secondo me eccelli in questo campo. Davvero golosa poi, non l'ho mai assaggiata ma credo che potrei replicarla fuori pasqua, tu che dici?
La cucina di Molly ha scritto:
Ma è fantastica, alta e soffice, deve essere buonissima! Un abbraccio e buona Pasquetta!
Alessia Angelilli ha scritto:
Pizza di Pasqua realizzata seguendo la tua ricetta: grazie, é venuta benissimo ed é buonissima. Alla prossima e Buona Pasqua.
Alessia
Giuliana Manca ha scritto:
Ne sono felice!!! Buona Pasqua anche a te!!!!!!!
Anonimo ha scritto:
si potrebbe impastarla con il bimbi? Sa vado sempre di fretta ma vorrei provarla, grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Penso di si, anche se non avendolo non ne conosco bene le funzioni! Baci
Dieta e dintorni ha scritto:
A parte farti i complimenti per le splendide ricette che pubblichi (il tuo è in assoluto il mio blog di cucina preferito) posso chiederti che macchina fotografica usi per fare delle foto così belle? Ti ringrazio 🙂
Giuliana
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Giuliana, scusa se ti rispondo con ritardo! Io uso una Nikon d3100, una reflex entry-level, la più piccola della gamma, niente di speciale! Se hai bisogno di altre informazioni non esitare a chiedere! Grazie per i complimenti! Giuliana
Gloria Baker ha scritto:
Look beautiful and delicious! Buona Pasqua!
Valeria Della Fina ha scritto:
L'ho sempre mangiata ma non l'ho mai provata! Però la tua ricetta mi sembra davvero impeccabile 🙂
Un bacio 🙂
Simona Mastantuono ha scritto:
mai fatta dpovrò rimediare un abbraccio simmy
Fr@ ha scritto:
Che bontà! La conosco benissimo e cerco di farla tutti gli anni, vediamo se riesco a farla anche quest'anno.
Annalisa B ha scritto:
Come ti è riuscita bene!! Bellissima e altissima!
Buona Pasqua Giuliana, a te e alla tua famiglia!
Annalisa
Claudia ha scritto:
Quest'anno nemmeno son riuscita a farla... la tua deve essere buonissima!!!!! baciotti 🙂
speedy70 ha scritto:
Splendidamente riuscita, complimenti cara!!!!
edvige ha scritto:
Buonissima. Buona Pasqua a te e Famiglia.
serena ha scritto:
Ciao giuliana, che bella proposta!! TI lascio i miei auguri di buona pasqua!
Emily Z. Alioto ha scritto:
Che pizzaaaa .... wow, vorrei tanto anch'io farla un giorno ... quando la salute lo permetterà! 🙂 Colgo occasione di farti tanti auguri di buona Pasqua, ciao! p.s. la tua bimba è bellissima, idem la mamma!
Ely Valsecchi ha scritto:
Caspita Giuliana che meraviglia! E che super lievitatura! Un bacione cara!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei bastante da textura interior, que delícia!
Patrizia M ha scritto:
Hai ragione Giuliana, è proprio tipica delle nostre zone questa Pizza salata e a me piace da matti 🙂
La tua è stupenda e che è buonissima mi fido ad occhi chiusi !
Un abbraccio e tanti auguri di Buona Pasqua !
veronica ha scritto:
Bellissima alta e soffice praticamente perfetta !!!
Federica Simoni ha scritto:
che meraviglia da fare assolutamente!!!! Ti faccio tanti auguri di Buona Pasqua, ciaooo
Ale ha scritto:
Mai fatta ma vorrei provarci, ha un aspetto fantastico...complimenti!
Dolci a gogo ha scritto:
Cara è eccezionale davvero e poi anche in formato ridotto quindi tra casatielli e pastiere ci sta davvero alla grande questa torta salata di Pasqua!!!!Colgo l'occasione anche per farti tanti auguri di serena e gioiosa feste pasquali