Il Casatiello napoletano è una tipica ricetta di Pasqua della cucina partenopea. Si tratta di una gustosa ciambella rustica lievitata farcita con salumi, formaggi e tanto pepe, sulla cui superficie si dispongono delle uova con il guscio su cui si sistemano a croce due cordoncini di impasto. Durante la cottura in forno le uova diventano sode e vengono di solito consumate dai bambini. La tradizione prevede che vada preparato la sera del venerdì Santo per poi essere infornato il giorno dopo e gustato nei giorni successivi fino al giorno di Pasquetta. Ovviamente potete prepararlo quanto volete tenendo però conto che ha bisogno di una lunga lievitazione. Inutile dire che è di una bonta incredibile, come del resto il suo gemello tortano, dal quale si differenzia solo per il posizionamento delle uova che in quest'ultimo sono all'interno dell'impasto. Sebbene molti di voi ne saranno tentati vi consiglio di non sostituire lo strutto previsto nell'impasto con burro o olio perchè è un ingrediente indispensabile per dare la giusta morbidezza al vostro casatiello!
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- farina 0 300 g
- farina 00 300 g
- acqua 330 g
- sale 20 g
- lievito di birra 5 g
- strutto 60 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- salumi misti 140 g
- formaggi misti morbidi 140 g
- pepe
- uova 5
Preparazione
Come fare il Casatiello napoletano
Preparate l'impasto del casatiello versando l'acqua in una ciotola capiente in cui poi lavorerete tutti gli ingredienti. Sciogliete il lievito nell'acqua con le mani. Come noterete ho utilizzato poco lievito e una lunga lievitazione ma se preferite potete aumentarne la dose e ridurre così quindi i tempi. Una volta sciolto il lievito iniziate a versare gradualmente la farina rigirando in modo che non si formino grumi.
Continuate a versare la farina impastando con movimenti dal basso verso l'alto tenendone da parte un pugno. Aggiungete il sale e amalgamatelo bene all'impasto.
Unite lo strutto e impastate. Aggiungete quindi l'olio e fatelo assorbere sempre continuando ad impastare.
Mettete da parte una piccola parte di impasto che vi servirà per formare le croci sopra le uova. Unite i salumi e i formaggi precedentemente tagliati a cubetti e amalgamateli all'impasto. Per quanto riguarda la scelta di salumi e formaggi di solito si utilizzano salame di Napoli e pecorino ma ogni famiglia ha la sua tradizione e di fatto l'unica vera regola deve essere quella di non lesinare per far sì che il casatiello risulti veramente saporito. Una volta aggiunti i salumi e i formaggi profumate con abbondante pepe.
Spolverizzate il piano di lavoro con la farina tenuta da parte e adagiatevi sopra l'impasto. Dategli la forma di un salsicciotto e lasciatelo riposare per mezz'ora coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo di riposo tagliatelo al centro nel senso della lunghezza lasciandolo unito ad un'estremità in modo da raddoppiare la lunghezza del salsicciotto.
Otterrete un filoncino lungo che dovrete adagiare in uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm, precedentemente unto con lo strutto. Unite bene le due estremità.
Lavate 4 uova e sistematele sull'impasto. Con l'impasto messo da parte create 8 cordoncini con cui formerete una croce sopra ogni uovo.
Lasciate lievitare il casatiello per circa 12 ore, a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio umido al riparo da correnti d'aria. Completata la lievitazione spennellate delicatamente con 1 uovo sbattuto. Cuocete il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Sistemate sul fondo del forno una teglia con dell'acqua così da evitare che il castiello si secchi troppo durante la cottura.
Conservazione
Potete conservare il casatiello napoletano per 3-4 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco, ben coperto con la pellicola per alimenti. Eventualmente potete anche congelarlo.
Curiosità
Le origini del casatiello, il cui nome deriva dal termine "caso" che nel dialetto napoletano significa formaggio, sono antichissime e risalirebbero alla Napoli prima greca e poi romana. Nella letteratura greca, infatti, già si legge di pani conditi con diversi ingredienti, e se inizialmente veniva servito durante le feste primaverili in onore di Demetra o Cerere per i romani, col tempo divenne il simbolo della Pasqua cattolica andando a simboleggiare, con la croce disposta sulle uova intere, proprio la corona di spine di Cristo.
Giuliana Manca ha scritto:
GRAZIE. Sicurissima...parola di Antonino Esposito ;)!!!
Anonimo ha scritto:
É bellissimo, ma sei sicura che nell'impasto non ci vadano le uova?
Arianna Bazzocchi ha scritto:
Ciao Giuliana, sono passata a conoscerti! Questo casatiello è la prima volta che lo vedo e mi sembra proprio ben riuscito!!! Avrai fatto un figurone! Ciao Arianna
LAURA ha scritto:
Ciao, non l'ho mai mangiato, ma deve essere buonissimo e il tuo è veramente molto invitante. Avrai sicuramente fatto un'ottima figura con i tuoi amici!!!
Baci
Giovanna ha scritto:
ti è venuta uno spettacolo paccato sono tornata a dieta
La cucina di Molly ha scritto:
Ma è fantastico, è di una bontà unica, brava! Ciao
Batù ha scritto:
cara Giuliana, io e te andiamo d'accordo... ho preparato anche io una cosa simile e anche io mi cimento in piatti nuovi quando ho ospiti o da portare a casa di amici.. capisco bene la voglia di sperimentare e di rischiare..ehehe. ti è venuto in modo superbo! bravissima
Luisa ha scritto:
quante belle foto.. una carellata nei dettagli!! brava.. bello davvero t'è venuto! baci
Lory B. ha scritto:
E' bellissimo!!!! Chissà che buono!!! Adoro i piatti della tradizione!!!
Un bacione e felicissima settimana!!!!
Valentina ha scritto:
è davvero spettacolare,l'ho assaggiato ieri per la prima volta!
Federica ha scritto:
E' magnifico! Meno male era la prima volta, chissà che sefornerai quando ci avrai preso la mano :)) Un bacio, buona settimana
Donaflor ha scritto:
e ci credo che i tuoi amici hanno gustato alla grande! ti è venuto una meraviglia! e il tuo passo-passo...invoglia davvero!
bacioni
Silvia -il pane al profumo di lavanda ha scritto:
Ciao Giuliana, i tuoi amici si saranno prima lustrati gli occhi e poi leccati le dita, ti è venuto benissimo. Bacioni
Giuliana Manca ha scritto:
Appena tornata da Pasquetta, grazie a tutte, devo dre che per fortuna era squisito, i miei amici hanno apprezzato (hanno mangiato anche le uova)!!! baci
Yrma ha scritto:
Bravissima Giuly!!!E' stata la tua prima volta ma il risultato è strepitoso!!!!un abbraccio e buona serata di festa!
Satsuki ha scritto:
Dopo la pastiera, non potevo perdere il tuo spettacolare casatiello *O*! Le tue ricette sono sempre una garanzia, bravissima :D!
Un abbraccio!
monica ha scritto:
quante buone cose mi sono persa...
buona serata di pasquetta, vedo che avete magnato benone....
bacio
renata ha scritto:
Oh Giuliana COMPLIMENTI!!!!!
Ma sai che il casatiello è anche una mia tentazione....un desiderio che ho...l'ho mangiato una sola volta e grazie alla tua spiegazione ben dettagliata (sei bravissima)proverò a rifarlo!!!!!!!!!!GRAZIE MILLE!!!!!!!!!!UN BACIO GRANDE E BUONA PASQUETTA!!!!!!!!!!!! Un bacio alla bimba!
Simo ha scritto:
un signor casatiello, davvero!
Buona pasquetta
vitto e libri ha scritto:
che bello che è venuto!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que bonito e que bem explicado!
Claudia ha scritto:
Wowwwwww ma t'è venuto perfetto!!!!! noi lo abbiamo comrpato.. chissà il tuo che bontà!!!! Buona Pasquetta .-D
Dana ha scritto:
Meno male che è la prima volta che lo fai, a me sembra perfetto. Bello davvero e certamente buonissimo, complimenti, i tuoi amici non potranno che ringraziarti e apprezzare.
Buon Lunedì dell'Angelo, divertiti!