L'Antica di Knam è una golosa crostata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi e ganache al cioccolato fondente. E' uno dei grandi classici del re del cioccolato Ernest Knam e prende il nome dalla sua prima pasticceria, l'Antica Arte del Dolce.
E' un dolce davvero godurioso perfetto per gli amanti del cioccolato e per stupire con qualcosa di irresistibile i vostri commensali. Per gustarla al meglio lasciatela a temperatura ambiente una quarantina di minuti prima di servirla (come suggerisce lo stesso Knam). Vi lascio anche il link della sua favolosa crostata al cioccolato.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 120 g
- farina integrale 120 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 125 g
- uova 1
- lievito per dolci 5 g
- bacca di vaniglia
- sale 1 pizzico
- cioccolato fondente 300 g
- panna fresca 220 g
- confettura di lamponi 320 g
- lamponi freschi 120 g
Preparazione
Come fare l'Antica di Knam
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Lavorate in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero, quindi unite l'uovo, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e il pizzico di sale e lavorate ancora.
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Aggiungete le due farine e il lievito e impastate, poi avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 1 ora.
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Versate la panna in una tegame e portate a bollore, poi unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere perfettamente.
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Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato. Ricoprite la base di uno stampo rivestito di carta da forno del diametro di circa 24 cm facendo attenzione a non fare troppo basso il bordo perchè in cottura tenderà un po' ad abbassarsi e c'è tanta farcia (il mio era troppo basso). Stendete sulla base la confettura.
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Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e togliete la frolla dallo stampo. Adagiatela sul piatto da portata e solo quando si sarà completamente raffreddata versate la ganache al suo interno.
Mettete l'Antica di Knam in frigorifero e quando la ganache si sarà solidificata completate con il lamponi freschi.
Anonimo ha scritto:
Come mai il mio commento non compare?? Grazie
Anonimo ha scritto:
Ti è venuta bellissima. Complimenti! La marmellata l'hai setacciata? Quella di lamponi di solito ha dei semini fastidiosissimi. Io difficilmente la trovo senza. Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
No, non l'ho setacciata... secondo me non era necessaio...
Anonimo ha scritto:
Cara, metterai la ricetta delle chiacchiere al forno? Vorrei tanto farle e mi fido delle tue ricette. Grazie. Buon sabato
Giuliana Manca ha scritto:
No, mi spiace non sono riuscita a farle!
Anonimo ha scritto:
Che bella! L'hai presa sul suo libro la ricetta?
Anonimo ha scritto:
Che meraviglia! Dove prendi le ricette di Knam Giuliana? Hai un un libro? Non dev'essere facile riprodurre le sue creazioni.
Giuliana Manca ha scritto:
Di solito dai programmi di cucina in cui c'è lui...
Anonimo ha scritto:
Buongiorno cara, avresti una ricetta di frolla al cacao per fare dei biscotti? Grazie mille. Buon weekend
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi dare un'occhiata a questi due link!
https://www.lacucinaimperfetta.com/2013/03/biscotti-al-cioccolato.html
https://www.lacucinaimperfetta.com/2014/12/crostata-al-cioccolato.html
[email protected] ha scritto:
Difficile resistere.
Giuliana Manca ha scritto:
Dopo il tempo in frigorifero è densa. Si taglia perfettamente.
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, vorrei fare questa torta che ti è venuta benissimo. La crema al cioccolato resta liquida o densa? Siccome non è tagliata non posso vedere come dovrebbe venire. Grazie
Dolci a gogo ha scritto:
Questa tesoro l'ho provata anch'io è buonissima e la tua è strepitosamente bella!Baci,Imma
Ely Valsecchi ha scritto:
Mamma mia questa torta è peccaminosa, bellissima! E tu sempre bravissima!
consuelo tognetti ha scritto:
Semplicemente meravigliosa! Buon San Valentino tesoro ❤️
Piccolalayla - Profumo di Sicilia ha scritto:
Per una fetta di questa potrei fare km... adoro l'accostamento lamponi /cioccolato! A presto LA