L'Antica di Knam è una golosa crostata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi e ganache al cioccolato fondente. Un meraviglioso incontro di sapori, profumi e consistenze che vi farà innamorare al primo assaggio. E' uno dei grandi classici del re del cioccolato Ernest Knam e prende il nome dalla sua prima pasticceria, l'Antica Arte del Dolce. Una torta goduriosa in cui tutti gli ingredienti si fondono alla perfezione trasformando la loro semplicità in qualcosa di unico. Il guscio di friabile pasta frolla racchiude la morbida e vellutata ganache al cioccolato, esaltata dalla leggera acidità della confettura di lamponi e dalla freschezza dei lamponi freschi. Credetemi se vi dico che se amate il cioccolato non potete non provarla. Per gustarla al meglio lasciatela a temperatura ambiente una quarantina di minuti prima di servirla. Vi lascio anche il link della sua favolosa crostata al cioccolato.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 120 g
- farina integrale 120 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 125 g
- uova 1
- lievito per dolci 5 g
- bacca di vaniglia
- sale 1 pizzico
- cioccolato fondente 300 g
- panna fresca 220 g
- confettura di lamponi 320 g
- lamponi freschi 120 g
Preparazione
Come fare l'Antica di Knam
Lavorate in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero, quindi unite l'uovo, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e il pizzico di sale e mescolate bene.
Aggiungete le due farine e il lievito e impastate il tutto velocemente, poi avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 1 ora.
Versate la panna in una tegame e portate a bollore, poi unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere perfettamente.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato. Ricoprite la base di uno stampo rivestito di carta da forno del diametro di circa 24 cm facendo attenzione a non fare troppo basso il bordo perchè in cottura tenderà un po' ad abbassarsi e c'è tanta farcia (il mio era troppo basso). Stendete sulla base la confettura.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, poi fatela raffreddare e toglietela dallo stampo. Adagiate il guscio di pasta frolla sul piatto da portata e solo quando si sarà completamente raffreddata versate la ganache al suo interno. Mettete l'Antica di Knam in frigorifero e quando la ganache si sarà solidificata completate con il lamponi freschi.
Conservazione
Potete conservare l'Antica di Knam in frigorifero per circa 3 giorni.
Anonimo ha scritto:
Come mai il mio commento non compare?? Grazie
Anonimo ha scritto:
Ti è venuta bellissima. Complimenti! La marmellata l'hai setacciata? Quella di lamponi di solito ha dei semini fastidiosissimi. Io difficilmente la trovo senza. Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
No, non l'ho setacciata... secondo me non era necessaio...
Anonimo ha scritto:
Cara, metterai la ricetta delle chiacchiere al forno? Vorrei tanto farle e mi fido delle tue ricette. Grazie. Buon sabato
Giuliana Manca ha scritto:
No, mi spiace non sono riuscita a farle!
Anonimo ha scritto:
Che bella! L'hai presa sul suo libro la ricetta?
Anonimo ha scritto:
Che meraviglia! Dove prendi le ricette di Knam Giuliana? Hai un un libro? Non dev'essere facile riprodurre le sue creazioni.
Giuliana Manca ha scritto:
Di solito dai programmi di cucina in cui c'è lui...
Anonimo ha scritto:
Buongiorno cara, avresti una ricetta di frolla al cacao per fare dei biscotti? Grazie mille. Buon weekend
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi dare un'occhiata a questi due link!
https://www.lacucinaimperfetta.com/2013/03/biscotti-al-cioccolato.html
https://www.lacucinaimperfetta.com/2014/12/crostata-al-cioccolato.html
[email protected] ha scritto:
Difficile resistere.
Giuliana Manca ha scritto:
Dopo il tempo in frigorifero è densa. Si taglia perfettamente.
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, vorrei fare questa torta che ti è venuta benissimo. La crema al cioccolato resta liquida o densa? Siccome non è tagliata non posso vedere come dovrebbe venire. Grazie
Dolci a gogo ha scritto:
Questa tesoro l'ho provata anch'io è buonissima e la tua è strepitosamente bella!Baci,Imma
Ely Valsecchi ha scritto:
Mamma mia questa torta è peccaminosa, bellissima! E tu sempre bravissima!
consuelo tognetti ha scritto:
Semplicemente meravigliosa! Buon San Valentino tesoro ❤️
Piccolalayla - Profumo di Sicilia ha scritto:
Per una fetta di questa potrei fare km... adoro l'accostamento lamponi /cioccolato! A presto LA