Cuori di pasta sfoglia salati
40 min
L’Antica di Knam
L'Antica di Knam è una golosa crostata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi, ganache al cioccolato fondente e lamponi freschi.
Ricetta di
Commento in evidenza
Mamma mia questa torta è peccaminosa, bellissima! E tu sempre bravissima!
L’Antica di Knam è una golosa crostata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi e ganache al cioccolato fondente. Un meraviglioso incontro di sapori, profumi e consistenze che vi farà innamorare al primo assaggio. È uno dei grandi classici del re del cioccolato Ernest Knam e prende il nome dalla sua prima pasticceria, l’Antica Arte del Dolce. Una torta goduriosa in cui tutti gli ingredienti si fondono alla perfezione trasformando la loro semplicità in qualcosa di unico. Il guscio di friabile pasta frolla racchiude la morbida e vellutata ganache al cioccolato, esaltata dalla leggera acidità della confettura di lamponi e dalla freschezza dei lamponi freschi. Credetemi se vi dico che se amate il cioccolato non potete non provarla. Per gustarla al meglio lasciatela a temperatura ambiente una quarantina di minuti prima di servirla. Vi lascio anche il link della sua favolosa crostata al cioccolato.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10persone
Per la pasta frolla
- farina 00 120 g
- farina integrale 120 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 125 g
- uovo 1
- lievito per dolci 5 g
- bacca di vaniglia
- sale 1 pizzico
Per la ganache
- cioccolato fondente 300 g
- panna fresca 220 g
Per la farcia
- marmellata di lamponi 320 g
Per completare
- lamponi freschi 120 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare l'Antica di Knam
-
Lavorare burro, zucchero e uovo:
Lavorate in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero, quindi unite l’uovo, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e il pizzico di sale e mescolate bene.
-
Completare la frolla e far riposare:
Aggiungete le due farine e il lievito e impastate il tutto velocemente, poi avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 1 ora.
-
Preparare la ganache:
Versate la panna in una tegame e portate a bollore, poi unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere perfettamente.
-
Stendere la frolla e aggiungere la confettura:
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato. Ricoprite la base di uno stampo rivestito di carta da forno del diametro di circa 24 cm facendo attenzione a non fare troppo basso il bordo perché in cottura tenderà un po’ ad abbassarsi e c’è tanta farcia (il mio era troppo basso). Stendete sulla base la confettura.
-
Cuocere e completare con ganache e lamponi:
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, poi fatela raffreddare e toglietela dallo stampo. Adagiate il guscio di pasta frolla sul piatto da portata e solo quando si sarà completamente raffreddata versate la ganache al suo interno. Mettete l’Antica di Knam in frigorifero e quando la ganache si sarà solidificata completate con il lamponi freschi.
Conservazione
Potete conservare l’Antica di Knam in frigorifero per circa 3 giorni.
Valori nutrizionali
10 porzioni
538,7 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.251,9 kJ
- Carboidrati
- 64,7 g
- di cui zuccheri
- 47,9 g
- Fibre
- 5,0 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 6,2 g
- Grassi
- 27,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 16,0 g
- Colesterolo
- 64,1 mg
- Potassio
- 405,3 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
14 Febbraio 2020
(Agg. 15 Ottobre 2026)
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Come mai il mio commento non compare?? Grazie
Ti è venuta bellissima. Complimenti! La marmellata l'hai setacciata? Quella di lamponi di solito ha dei semini fastidiosissimi. Io difficilmente la trovo senza. Grazie
No, non l'ho setacciata… secondo me non era necessaio…
Cara, metterai la ricetta delle chiacchiere al forno? Vorrei tanto farle e mi fido delle tue ricette. Grazie. Buon sabato
No, mi spiace non sono riuscita a farle!
Che bella! L'hai presa sul suo libro la ricetta?
Che meraviglia! Dove prendi le ricette di Knam Giuliana? Hai un un libro? Non dev'essere facile riprodurre le sue creazioni.
Di solito dai programmi di cucina in cui c'è lui…
Buongiorno cara, avresti una ricetta di frolla al cacao per fare dei biscotti? Grazie mille. Buon weekend
Puoi dare un'occhiata a questi due link!
https://www.lacucinaimperfetta.com/2013/03/biscotti-al-cioccolato.html
https://www.lacucinaimperfetta.com/2014/12/crostata-al-cioccolato.html
Difficile resistere.
Dopo il tempo in frigorifero è densa. Si taglia perfettamente.
Ciao Giuliana, vorrei fare questa torta che ti è venuta benissimo. La crema al cioccolato resta liquida o densa? Siccome non è tagliata non posso vedere come dovrebbe venire. Grazie
Questa tesoro l'ho provata anch'io è buonissima e la tua è strepitosamente bella!Baci,Imma
Mamma mia questa torta è peccaminosa, bellissima! E tu sempre bravissima!
Semplicemente meravigliosa! Buon San Valentino tesoro ❤️
Per una fetta di questa potrei fare km… adoro l'accostamento lamponi /cioccolato! A presto LA