L'Apple pie è la torta di mele più famosa e golosa d'America, quella di Nonna Papera per intenderci. Una torta che non può che conquistare al primo assaggio, anzi, ancor prima visto il profumo incredibile che sprigiona sin dalla cottura in forno. L'Apple pie dà il meglio di sè gustata tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una vellutata crema inglese ma è strepitosa anche fredda, in questo caso la fetta resterà anche più compatta. Due strati di deliziosa pie crust che nascondono un ricco e morbido ripieno di mele a pezzi, profumate con cannella e limone. L'impasto è molto simile a quello della pasta brisè ma è più friabile e scioglievole, mentre le mele della farcia dovranno risultare morbide, quasi cremose ma non sfatte; vi consiglio di usare le granny smith o le golden delicious che non rilasciano troppo liquido in cottura e si ammorbidiscono senza però perdere la forma. Provate anche la ciambella con mele e marmellata.
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- farina 00 300 g
- burro freddo 150 g
- zucchero semolato 30 g
- acqua fredda 40 g
- sale 1 pizzico
- mele 900 g
- burro 30 g
- zucchero di canna 60 g
- cannella 2 cucchiaini
- succo di limone 2 cucchiaini
- amido di mais 2 cucchiaini
- uova 1
Preparazione
Come fare l'apple pie
Setacciate in una ciotola capiente la farina e lavorate con lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Aggiungete l'acqua ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete il panetto in due parti, una più grande e una più piccola ed avvolgete entrambe nella pellicola, poi conservate in frigorifero per 30 minuti.
Occupatevi ora delle mele. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatale a cubetti non troppo piccoli. Cospargete le mele con lo zucchero di canna e la cannella in polvere.
Bagnate la maizena con il succo di limone e sfregatela con le mani. In un tegame antiaderente fate fondere il burro.
Aggiungete le mele e cuocete per 3-4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la maizena al limone e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Tirate fuori i panetti di pasta dal frigorifero e stendete su un piano infarinato quello più grande. Imburrate una tortiera con il bordo alto circa 5 cm e il diametro di circa 20 cm e create sulla base una croce di carta da forno che vi permetterà di toglierla dallo stampo più facilmente. Rivestitela con la pasta stesa che bucherellerete con una forchetta.
Togliete la pasta in eccesso dai bordi e versate le mele nel guscio di pasta. Stendete anche l'altro panetto di pasta e ricoprite le mele. Sigillate bene i bordi creando un contorno ondulato con le dita e fate tre incisioni al centro con una forbice. Mettete la torta in frigorifero pr almeno 30 minuti, poi spennellate la superficie con l'uovo sbattuto (potete aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi a 170° per altri 20 minuti e infine per ulteriori 20 minuti a 160°. Fate intiepidire l'apple pie prima di toglierla dallo stampo.
Conservazione
Potete conservare l'Apple pie per 3 giorni a temperatura ambiente o in frigorifero ben coperta.
Consigli per un'Apple pie perfetta
Per la farcia utilizzate mele granny smith o golden delicious.
Preparate la pie crust con burro molto freddo.
Mettete la torta in frigorifero prima di passarla in forno in modo che il bordo mantenga bene la forma.
Non superate il tempo di cottura delle mele indicato nel procedimento altrimenti si disfarranno troppo.
Se volete una crosticina golosa aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna all'uovo per spennellare o spolverizzatela dopo averla spennellata.
Giuliana Manca ha scritto:
L'unica cosa che mi lascia perplessa è che le fragole sono molto acquose e non vorrei ti bagnassero troppo la torta... Magari usa anche delle mele molto molto farinose!!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, potrei mettere altra frutta al posto delle mele? Ho molte fragole da consumare e ho pensato potessero starci bene in questa ricetta. Grazie della risposta.
giorgia ha scritto:
Ciao,
io vivo in Canada e per riempire la pie vengono utilizzati molti altri ripieni oltre alle mele: fragole e rabarbaro, lamponi e rabarbaro, mirtilli e frutti di bosco, ti garantisco che vengono buonissime!
Cara Giuliana, complimenti, le tue ricette sono sempre molto accattivanti e spiegate con molta chiarezza.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!! Non vedo l'ora di provare queste versioni, chissà che bontà!!!????
Federica Simoni ha scritto:
magnifica questa torta!!!!
Loredana Pellecchia ha scritto:
ciao Giuliana, ti seguo da un po' ed ho provato alcune ricette, il risultato è stato sorprendente, ti faccio i miei complimenti e proverò presto anche questa delizia. A presto
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Loredana, sei gentilissima!!!!! 🙂
Betty ha scritto:
aaahhh la torta di mele, quella classica, che buona!!!!
è bellissima anche la presentazione, brava!
un abbraccio.
Ely Valsecchi ha scritto:
Sai che ho comperato lo stampo apposta? Non mi resta che provare questa meraviglia! Un bacione
paola bartolini ha scritto:
non toglierla dallo stampo..mi ci tuffo....
brava!! e' bellissima..e buonissima..
ha anche meno burro..
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Deliziosa. Devo fare assolutamente
Un abbraccio.
thais
La cucina di Molly ha scritto:
Che delizia questa apple-pie, adoro le torte di mele, è veramente golosa, complimenti! Un abbraccio!
veronica ha scritto:
Ma che bella sembra proprio quella che si vede nei film quando appena sfornata viene messa nel davanzale a intiepidirsi.Complimenti cara.
~ Inco ha scritto:
sento il profumo di questa apple fino da me!!
Arrivo..ne mangiamo un pezzo insieme.
Buon pomeriggio.
Inco
Rosita Vargas ha scritto:
Luce muy deliciosa adorable tarta,abrazos 🙂
Idee nel gusto ha scritto:
Ciao Giuliana l'apple pie è bellissima e poi è davvero un dolce squisito!Io adoro le torte di mele ne produco sempre in quantità! Ciao e buona settimana Lia
speedy70 ha scritto:
Perfetta e molto invitante, bravissima!!!!
Clara pasticcia ha scritto:
Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo Amo
Ma quanto bella t'è venuta e quanto buona deve essere la tua versione!!
Ne avevo una decisamente più burrosa, ma questa tua ricetta mi sembra perfetta. Conservo tutto!!
un bacione e attendo allora il prossimo dolce!!!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, l'apple pie è una delle torte più buone e golose. Con il gelato, poi, si accompagna benissimo, hai ragione. Buona settimana.
monica ha scritto:
ho giusto appena comprato lo stampo, vuoi non inaugurarlo?
bellissima!
è che poi me la mangio tutta ancora calda....
un abbraccio
Claudia ha scritto:
E' troppo buona!!!! che bella t'è venuta..io è una vita che non la faccio! baci e buon inizio settimana 🙂
Fr@ ha scritto:
Ho un debole per le torte di mele. Che bontà.
Luisa Alexandra ha scritto:
É uma tarte que gosto imenso, e a que mostras está linda, mesmo apetitosa!
Beatrice Rossi ha scritto:
Tra tutte le torte di mela, la apple pie è la mia preferita, una vera golosità! E la tua è riuscita benissimo! Un abbraccio e buona giornata!
Yrma ha scritto:
E' un autentico spettacolo Giuly!!!!Complimentiiiiii!!!! per me è un classico irrinunciabile! bravissima!un bacione
Iva ha scritto:
L'ho fatta una volta.. sparita nel giro di mezz'ora... buonissima!
Dolci a gogo ha scritto:
Queta torta di mele americana è davvero fantastica tra le mie preferite del resto amo le torte di mela in tutte le versioni e questa è adorabile!!Un bacione grande
Imma
Roberta ha scritto:
È bellissima!!!!! Anch'io l'avevo provata...per il giorno del Ringraziamento!!!! 😉
Buona settimana!!! Ciao ciao ^_^
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che bontà, vorrei averne ora una bella fettona, me la gusterei volentieri...troppo golosa!!! Brava!!!
Bacioni, buon lunedì...
Valentina ha scritto:
non l'ho mai fatta xke son piu' da torte morbidose o frollose ma ha un ripieno da far venire l'acquolina!