Il paté di fegatini di pollo è uno squisito antipasto che si serve accompagnato da crostini caldi. Un piatto classico della nostra cucina che si prepara soprattutto durante le festività natalizie. Pur sembrando una ricetta complessa in realtà non lo è per niente ed è anche molto economica. Il gusto è deciso e il profumo inebriante ma naturalmente dovete essere amanti del sapore unico e particolare del fegato. Personalmente amo questa preparazione e ogni volta che lo preparo riesco a stupire i miei ospiti. Se volete un sapore ancora più intenso potete aggiungere un paio di filetti acciuga ma vi assicuro che è buonissimo già così. Mi raccomando alla consistenza che dovrà restare rustica altrimenti trasformerete il patè in una crema commerciale poco invitante. Per i crostini utilizzate un pane casereccio tagliato a fette, meglio se sciapo perchè il patè è già molto saporito. Se amate il sapore del fegato provate anche un altro grande classico, il fegato alla veneziana!
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- fegatini di pollo 280 g
- brodo 200 g
- cipolla mezza
- cognac 40 g
- capperi sotto sale 2 cucchiai
- burro 45 g
- alloro 1 foglia
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il paté di fegatini
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Lavate e pulite i fegatini di pollo eliminando il grasso e le sacche di fiele. Fate rosolare in padella con 15 g di burro e 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente.
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Unite i fegatini e fateli cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Salate e unite la foglia di alloro, poi bagnate con il cognac e fate evaporare.
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Aggiungete il brodo e proseguite la cottura a fiamma più bassa fino a quando il fegato non sarà cotto, occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete i capperi (dopo averli sciacquati perfettamente per eliminare il sale) e alla fine regolate di sale e pepate generosamente.
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Eliminate la fglia di alloro e frullate brevemente il fegato con 30 g di burro in modo che resti un po' granuloso (questa è la consistenza che piace a me ma ovviamente potete frullare il paté di fegatini anche di più) e poi trasferitelo in una terrina e servitelo con abbondanti crostini caldi.
Conservazione
Potete conservare il patè di fegatini in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo.
Yasmine Vananti ha scritto:
Ciao! Di solito per Natale si va tutti da mia zia perché hanno lo spazio e mio cugino è un cuoco, quindi io mi faccio coccolare (almeno quel giorno!) ma quest'anno voglio far vedere che sono capace di far qualcosa pure io (sai, sono la pecora nera della famiglia...) e questa ricetta è molto simile a quella che mangiavo da piccola. Seguirò alla lettera la tua ricetta perché pare veramente strepitosa! Grazie milleeeeeee
Yasmine
Giuliana Manca ha scritto:
Mi raccomando, cerca di fare bella figura!!!!!! Auguri!!!!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana! Volevo sapere per quanto tempo si può conservare in frigo. Grazie! Claudia
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Claudia, direi un paio di giorni, ben coperto naturalmente! Baci
Anonimo ha scritto:
Ricetta semplice e con un risultato di grande effetto, interessante la cremosità che rende spalmabile il patè. Io ho utilizzato piccoli stampini di silicone per fare mini tortini che ho servito individualmente con crostini caldi assieme a spinaci cotti a vapore e saltati in padella. Grande successo con tutti gli ospiti. Grazie per la ricetta!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te per avermelo fatto sapere!! Sono felice di averti fatto fare bella figura!! Un bacione
zingaro ha scritto:
molo buono e di facile esecuzione.ciao
zingaro ha scritto:
molto buono ,complimenti
Vaty ♪ ha scritto:
carissima Giuliana, passo già per farti gli auguri di buon anno! spero che il 2014 ti porti tante belle cose, un abbraccio! Vaty
Laura Carraro ha scritto:
Sempre bravissima e molto dettagliata, con i tuoi chiari passaggi tutto diventa facile!!!
Tantissimi auguri di Buone Feste e di un meraviglioso Anno Nuovo!!!
Baci
Lory B. ha scritto:
Ciao Giuliana, Buon Anno Nuovo!!!!!!!
Annalisa B ha scritto:
E' buonissimo!!!
Sulla mia tavola delle feste non manca mai. Io non metto il burro e l'alloro, ma per il resto è simile.
Tanti auguroni per l'anno nuovo e tanta serenità!!!
All'anno prossimo carissima Giuliana!
Any ha scritto:
Anche a noi piace moltissimo, è perfetto per le feste!
Buon anno cara Giuliana, ti auguro un monde di bene!
speedy70 ha scritto:
Mio marito ne è ghiottissimo!
stefy ha scritto:
Favoloso....è da una vita che non lo mangio e mi fai venire l'acquolina in bocca......un bacino e tanti auguri di buon anno...stefy
Idee nel gusto ha scritto:
Ciao cara Giuliana , che ottimo patè!Lo adoro! Ottimo per le giornate di festa! Ciao e Buon Anno Lia
Semplicemente Buono ha scritto:
Non abbiamo mai provato a prepararlo... Ma è veramente una ricetta tipica di questo periodo.. La tua versione mi sembra perfetta!
eli ha scritto:
finalmente posso commentare! Prima non avevo fatto l'accesso in google+.
Il paté di fegatini lo fa una mia amica toscana, ma non so se è lo stesso. io ne faccio uno finto eheheheheh!
Ciaoooo e auguri di buone feste!!!
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Favolso!!!LO proverò a fare sicuramente!!Un abbraccio e buone feste!!
veronica ha scritto:
Che buono non l' ho mai provato, grazie cara per la splendida ricetta.
Anonimo ha scritto:
Giuliana, ci sveleresti il tuo menu per la vigilia e il giorno di natale appena trascorsi? Ciao.
Giuliana Manca ha scritto:
Certo, io ho preparato un risotto asparagi e calamari, l'insalata russa e 2 panettoni gastronomici. Mia mamma degli spaghetti con le vongole (ha anche affettato il salmone affumicato 😉 ). Mio padre il baccalà e altri parenti dei contorni. Il giorno di Natale invece devo ammettere di non aver cucinato niente, mi sono fatta coccolare!!
marina riccitelli ha scritto:
io vada pazza per questo patè ma lo mangio senza pensare che è fatto con i fegatini....altrimenti...non me lo gusto!! Mi piace molto la consistenza che gli hai dato! Auguri Giuliana per un bellissimo anno nuovo!
Lory B. ha scritto:
Non ho mai provato, ma la ricetta mi stuzzica!!
Un abbraccio!!!
Claudia ha scritto:
Ho sempre comprato i vasetti già pronti.. ma che meraviglia fatto in casa!! smackkk
Günther ha scritto:
una gran bella versione di patè, brava hai fatto vedere tutti i passaggi
Luisa Piva ha scritto:
una volta ero così schizzinosa ed evitavo in tronco qualsiasi tipo di frattaglia, interiora.. ora invece sto apprezzando sempre di più e questo patè merita davero attenzione!
brava
Lara Bianchini ha scritto:
Una delizia assoluta, mi sembra di sentirne l'aroma che si diffonde sul palato