Lasagne salmone e zucchine
1 h
Paté di fegatini
Il paté di fegatini è un antipasto facile e veloce da preparare. Per esaltarne il gusto dovrà essere accompagnato da crostini caldi.
Ricetta di
Commento in evidenza
Ricetta semplice e con un risultato di grande effetto, interessante la cremosità che rende spalmabile il patè. Io ho utilizzato piccoli stampini di silicone per fare mini tortini che ho servito individualmente con crostini caldi assieme a spinaci cotti a vapore e saltati in padella. Grande successo con tutti gli ospiti. Grazie per la ricetta!
Il paté di fegatini di pollo è uno squisito antipasto che si serve accompagnato da crostini caldi. Un piatto classico della nostra cucina che si prepara soprattutto durante le festività natalizie. Pur sembrando una ricetta complessa in realtà non lo è per niente ed è anche molto economica. Il gusto è deciso e il profumo inebriante ma naturalmente dovete essere amanti del sapore unico e particolare del fegato. Personalmente amo questa preparazione e ogni volta che lo preparo riesco a stupire i miei ospiti. Se volete un sapore ancora più intenso potete aggiungere un paio di filetti acciuga ma vi assicuro che è buonissimo già così. Mi raccomando alla consistenza che dovrà restare rustica altrimenti trasformerete il paté in una crema commerciale poco invitante. Per i crostini utilizzate un pane casereccio tagliato a fette, meglio se sciapo perché il paté è già molto saporito. Se amate il sapore del fegato provate anche un altro grande classico, il fegato alla veneziana!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
- fegatini di pollo 280 g
- brodo 200 g
- cipolla 1/2
- cognac 40 g
- capperi sotto sale 20 g
- burro 45 g
- foglie di alloro 1
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il paté di fegatini
-
Pulire i fegatini:
Lavate e pulite i fegatini di pollo eliminando il grasso e le sacche di fiele. Fate rosolare in padella con 15 g di burro e 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente.
-
Rosolare i fegatini:
Unite i fegatini e fateli cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Salate e unite la foglia di alloro, poi bagnate con il cognac e fate evaporare.
-
Cottura fegatini:
Aggiungete il brodo e proseguite la cottura a fiamma più bassa fino a quando il fegato non sarà cotto, occorreranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete i capperi (dopo averli sciacquati perfettamente per eliminare il sale) e alla fine regolate di sale e pepate generosamente.
-
Frullare e completare il paté:
Eliminate la foglia di alloro e frullate brevemente il fegato con 30 g di burro in modo che resti un po’ granuloso (questa è la consistenza che piace a me ma ovviamente potete frullare il paté di fegatini anche di più) e poi trasferitelo in una terrina e servitelo con abbondanti crostini caldi.
Conservazione
Potete conservare il paté di fegatini in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo.
Valori nutrizionali
4 porzioni
275,2 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.143,1 kJ
- Carboidrati
- 4,4 g
- di cui zuccheri
- 1,2 g
- Fibre
- 0,5 g
- Sale
- 0,8 g
- Proteine
- 14,7 g
- Grassi
- 19,4 g
- di cui acidi grassi saturi
- 7,4 g
- Colesterolo
- 272,0 mg
- Potassio
- 258,8 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
29 Dicembre 2018
(Agg. 12 Ottobre 2026)
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Ciao! Di solito per Natale si va tutti da mia zia perché hanno lo spazio e mio cugino è un cuoco, quindi io mi faccio coccolare (almeno quel giorno!) ma quest'anno voglio far vedere che sono capace di far qualcosa pure io (sai, sono la pecora nera della famiglia…) e questa ricetta è molto simile a quella che mangiavo da piccola. Seguirò alla lettera la tua ricetta perché pare veramente strepitosa! Grazie milleeeeeee
Yasmine
Mi raccomando, cerca di fare bella figura!!!!!! Auguri!!!!
Ciao Giuliana! Volevo sapere per quanto tempo si può conservare in frigo. Grazie! Claudia
Ciao Claudia, direi un paio di giorni, ben coperto naturalmente! Baci
Ricetta semplice e con un risultato di grande effetto, interessante la cremosità che rende spalmabile il patè. Io ho utilizzato piccoli stampini di silicone per fare mini tortini che ho servito individualmente con crostini caldi assieme a spinaci cotti a vapore e saltati in padella. Grande successo con tutti gli ospiti. Grazie per la ricetta!
Grazie a te per avermelo fatto sapere!! Sono felice di averti fatto fare bella figura!! Un bacione
molo buono e di facile esecuzione.ciao
molto buono ,complimenti
carissima Giuliana, passo già per farti gli auguri di buon anno! spero che il 2014 ti porti tante belle cose, un abbraccio! Vaty
Sempre bravissima e molto dettagliata, con i tuoi chiari passaggi tutto diventa facile!!!
Tantissimi auguri di Buone Feste e di un meraviglioso Anno Nuovo!!!
Baci
Ciao Giuliana, Buon Anno Nuovo!!!!!!!
E' buonissimo!!!
Sulla mia tavola delle feste non manca mai. Io non metto il burro e l'alloro, ma per il resto è simile.
Tanti auguroni per l'anno nuovo e tanta serenità!!!
All'anno prossimo carissima Giuliana!
Anche a noi piace moltissimo, è perfetto per le feste!
Buon anno cara Giuliana, ti auguro un monde di bene!
Mio marito ne è ghiottissimo!
Favoloso….è da una vita che non lo mangio e mi fai venire l'acquolina in bocca……un bacino e tanti auguri di buon anno…stefy
Ciao cara Giuliana , che ottimo patè!Lo adoro! Ottimo per le giornate di festa! Ciao e Buon Anno Lia
Non abbiamo mai provato a prepararlo… Ma è veramente una ricetta tipica di questo periodo.. La tua versione mi sembra perfetta!
finalmente posso commentare! Prima non avevo fatto l'accesso in google+.
Il paté di fegatini lo fa una mia amica toscana, ma non so se è lo stesso. io ne faccio uno finto eheheheheh!
Ciaoooo e auguri di buone feste!!!
Favolso!!!LO proverò a fare sicuramente!!Un abbraccio e buone feste!!
Che buono non l' ho mai provato, grazie cara per la splendida ricetta.
Giuliana, ci sveleresti il tuo menu per la vigilia e il giorno di natale appena trascorsi? Ciao.
Certo, io ho preparato un risotto asparagi e calamari, l'insalata russa e 2 panettoni gastronomici. Mia mamma degli spaghetti con le vongole (ha anche affettato il salmone affumicato 😉 ). Mio padre il baccalà e altri parenti dei contorni. Il giorno di Natale invece devo ammettere di non aver cucinato niente, mi sono fatta coccolare!!
io vada pazza per questo patè ma lo mangio senza pensare che è fatto con i fegatini….altrimenti…non me lo gusto!! Mi piace molto la consistenza che gli hai dato! Auguri Giuliana per un bellissimo anno nuovo!
Non ho mai provato, ma la ricetta mi stuzzica!!
Un abbraccio!!!
Ho sempre comprato i vasetti già pronti.. ma che meraviglia fatto in casa!! smackkk
una gran bella versione di patè, brava hai fatto vedere tutti i passaggi
una volta ero così schizzinosa ed evitavo in tronco qualsiasi tipo di frattaglia, interiora.. ora invece sto apprezzando sempre di più e questo patè merita davero attenzione!
brava
Una delizia assoluta, mi sembra di sentirne l'aroma che si diffonde sul palato