Amaretti
1 h 25 min
Paste di mandorla
Le paste di mandorla sono dei biscotti secchi tipici del sud Italia, soprattutto Sicilia e Puglia. Solo tre ingredienti.
Ricetta di
Le paste di mandorla sono dei dolcetti tipici del sud Italia. Quando si parla di pasta di mandorla si pensa subito alla Sicilia ma in realtà questo straordinario prodotto è tipico anche di altre regioni, tra cui la Puglia, dove questi biscotti vengono comunemente chiamati paste secche. A differenza di quanto si possa pensare le paste di mandorla sono facilissime da fare e hanno solo 3 ingredienti: mandorle, zucchero e albumi. Per la loro perfetta riuscita è però essenziale rispettare la regola del riposo in frigorifero perché altrimenti perderanno la forma durante la cottura in forno e sapore e profumo non saranno abbastanza intensi. Questi dolcetti senza tempo sono perfetti per essere gustati a pomeriggio con una tazza di tè o caffè o dopo cena con un liquore o un vino dolce. La loro caratteristica è di essere molto croccanti fuori e morbidi e umidi all’interno. Restando in tema di mandorle vi lascio il link della ricetta dei deliziosi amaretti.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per20paste di mandorla
- mandorle 250 g
- zucchero semolato 200 g
- albumi 60 g
Per decorare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 paste di mandorla)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le paste di mandorla
-
Frullate le mandorle sgusciate e spellate assieme allo zucchero fino a ottenere una farina, trasferite la farina in una ciotola capiente e aggiungete gli albumi.
-
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac a poche resistente con la bocchetta rigata di circa 10 mm.
-
Foderate una leccarda con la carta forno fissandola bene con 4 piccoli pezzetti di impasto messi agli angoli e formate dei mucchetti andando in altezza, quindi decorate ogni mucchetto con una ciliegia candita o una mandorla intera. Trasferite la teglia in frigorifero almeno per 7-8 ore e solo dopo cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Conservazione
Potete conservare le paste di mandorla all’interno di un contenitore o in un sacchetto per alimenti per 1 settimana circa.
Valori nutrizionali
20 paste di mandorla
124,8 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 521,1 kJ
- Carboidrati
- 11,4 g
- di cui zuccheri
- 11,2 g
- Fibre
- 1,4 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 3,7 g
- Grassi
- 6,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,6 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 105,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
28 Febbraio 2023
(Agg. 6 Ottobre 2026)
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