Le paste di mandorla sono dei dolcetti tipici del sud Italia. Quando si parla di pasta di mandorla si pensa subito alla Sicilia ma in realtà questo straordinario prodotto è tipico anche di altre regioni, tra cui la Puglia, dove questi biscotti vengono comunemente chiamati paste secche. A differenza di quanto si possa pensare le paste di mandorla sono facilissime da fare e hanno solo 3 ingredienti: mandorle, zucchero e albumi. Per la loro perfetta riuscita è però essenziale rispettare la regola del riposo in frigorifero perché altrimenti perderanno la forma durante la cottura in forno e sapore e profumo non saranno abbastanza intensi. Questi dolcetti senza tempo sono perfetti per essere gustati a pomeriggio con una tazza di tè o caffè o dopo cena con un liquore o un vino dolce. La loro caratteristica è di essere molto croccanti fuori e morbidi e umidi all'interno. Restando in tema di mandorle vi lascio il link della ricetta dei deliziosi amaretti.
Ingredienti
Quantità per 20 paste di mandorla
- mandorle 250 g
- zucchero semolato 200 g
- albumi 60 g
Preparazione
Come fare le paste di mandorla
Frullate le mandorle sgusciate e spellate assieme allo zucchero fino a ottenere una farina, trasferite la farina in una ciotola capiente e aggiungete gli albumi.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac a poche resistente con la bocchetta rigata di circa 10 mm.
Foderate una leccarda con la carta forno fissandola bene con 4 piccoli pezzetti di impasto messi agli angoli e formate dei mucchetti andando in altezza, quindi decorate ogni mucchetto con una ciliegia candita o una mandorla intera. Trasferite la teglia in frigorifero almeno per 7-8 ore e solo dopo cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Conservazione
Potete conservare le paste di mandorla all'interno di un contenitore o in un sacchetto per alimenti per 1 settimana circa.
Valori nutrizionali
- Energia
- 521,1 kJ
- Carboidrati
- 11,4 g
- di cui zuccheri
- 11,2 g
- Fibre
- 1,4 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 3,7 g
- Grassi
- 6,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,6 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 105,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
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