Gli amaretti sono fragranti biscotti dall'inconfondibile retrogusto amarognolo perfetti come dopo pasto o per l'ora del tè. La ricetta, davvero semplicissima, è di Luca Montersino ed è quindi a prova di errore. Con soli 3 ingredienti, mandorle, zucchero e albumi sfornerete dei deliziosi amaretti morbidi. Dolcetti leggeri che si sciolgono in bocca e restano a lungo buoni e fragranti. Si spargerà subito in casa un irresistibile profumo di mandorle e potrete prepararli anche per chi è intollerante al glutine e al lattosio. Personalmente non amo gli amaretti duri, soprattutto quelli confezionati, ma questi li ho amati sin dal primo assaggio e ho subito capito che valeva la pena aspettare e rispettare il tempo di riposo indicato. Mi raccomando a non cedere alla tentazione di utilizzare farina di mandorle perché cambierebbero in peggio sia il gusto che la consistenza del biscotto. Provate anche la ricetta dei biscotti alle mandorle.
Ingredienti
Quantità per 100 amaretti
- mandorle pelate 500 g
- mandorle amare 65 g
- zucchero semolato 540 g
- albumi 156 g
- zucchero a velo
Preparazione
Come fare gli Amaretti
Per prima cosa spellate le mandorle amare tuffandole per pochi minuti in acqua bollente. Scolatele dall'acqua e togliete la pellicina con le mani.
Mettete nel mixer, poco per volta, le mandorle (entrambi i tipi) e lo zucchero e riducete tutto in farina. Mettete in una ciotola capiente.
Unite la quantità di albume indicata e impastate con le mani.
Spostate l'impasto su un piano ricoperto di zucchero a velo e, dopo averlo compattato, dividetelo in pezzi e ricavate con le mani dei filoncini piuttosto spessi. Fate attenzione a utilizzare eventualmente zucchero a velo senza glutine.
Tagliate in tocchetti grandi come una noce i filoncini di impasto e passateli nello zucchero a velo fino a ricavare delle palline regolari. Adagiate gli amaretti su teglie ricoperte di carta forno e lasciateli riposare per una notte intera o almeno 10 ore. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una leggera doratura, poi fateli raffreddare su una gratella.
Conservazione
Potete conservare gli amaretti morbidi in un contenitore di latta o di vetro o in un sacchetto per alimenti per una settimana.
Valori nutrizionali
- Energia
- 240,5 kJ
- Carboidrati
- 5,8 g
- di cui zuccheri
- 5,8 g
- Fibre
- 0,6 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 1,6 g
- Grassi
- 2,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,2 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 44,3 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Ho provato la ricetta di questi amaretti e sono venuti morbidi e buoni. Solo un paio di commenti: ho messo mandorle dolci al posto di quelle amare e ho aggiunto l'essenza di mandorle, e poi la quantita di albumi sembra un po'troppo in quanto si sono sciolti un po' e hanno perso la forma rotonda durante la cottura, ma buonissimi lo stesso !
Le ricette di Montersino sono sempre una garanzia, e poi io adoro gli amaretti morbidi, al contrario di quelli tradizionali che invece non mi piacciono!! perfetta la tua realizzazione! 🙂 Un abbraccio cara
Ma quanto sono belli? genuini e freschi, altroché supermercato!!! Sei stata bravissima Giuliana 😉
Che bontà! Li adoro gli amaretti!
Direi che sono perfetti, cara Giuliana...è tanto che cerco una ricetta di amaretti e credo proprio di averla trovata ! Complimenti, sono bellissimi da vedere e di sicuro buonissimi da mangiare !
Bacioni e... tanti auguri alla tua piccola per il suo debutto 🙂
Vado matta per questi dolcetti, in genere tutti quelli con le mandorle. Non so resistere.
Buoni!
Magnifica questa tua ricetta!!!!! Adoro gli amaretti!!!!
Colgo l'occasione per invitari, se ti fa piacere, a partecipare al mio nuovo contest:
http://kucinadikiara.blogspot.it/2013/06/il-nuovo-contest-cereali-in-insalata_5.html
Un bacione e buona giornata!
Immagino aroma e profumo.. di sicuro sono meravigliosi!!!
bravissima!
mamma mia che meraviglia!!! complimenti!ciao!
Sai che non li ho mai fatti? Li adoro però. Seguirò la tua ricetta.
Cara Giuliana,sono stata molto contenta di vedere che ti sei unita ai miei lettori fissi...mi ha fatto davvero un gran piacere! Quando vuoi passa ancora da me. Ti auguro una piacevole serata. Annalisa
sono davvero un amore questi amaretti...bravissima come sempre!
sei bravissima, hai preparato gli amaretti, segno la ricetta, un abbraccio SILVIA
Adoro quel libro...mi piace sfogliarlo e guardare le foto ma ancora non ho preparato niente, questa ricetta mi era sfuggita! Una vera tentazione
sono davvero stuzzicanti:) mi piace molto questa ricetta e sono sicura che sono una gran bonta'!!!
un bacio
Ma questa ricetta mi sembra perfetta!
Non ho mai pensato di fare gli amaretti in casa ma mai dire mai, anzi, dovrei proprio provare 🙂
In bocca al lupo allora per domani
sarà una grande emozione
prendo un paio di queste meraviglie
e vi mando tanti baci ragazze
Divertitevi!!!!!!!!!
cara la piccola.. chissà che emozione il suo saggio! in bocca al lupo!
e questi amaretti?? li adoro... sono troppo buoni
brava
Giuliana sono superbi e come sempre hai ottenuto un risultato perfetto ... tu hai davvero le mani d'oro!! E sono sicura che tua figlia ha i piedini d'oro e non vedo l'ora di sapere com'è andata (di certo bene!). Quanto all'emozione ... io piango senza ritegno e mi devo nascondere , che vergogna!!!!!
un grande bacione e ancora complimenti per questa meravigliosa proposta per iniziare al top la settimana
Che meraviglia questi amaretti, belli e anche golosi! Mi segno la ricetta, devo provarli! Un bacione!
Adoro gli amaretti morbidi ^_^
Bravissima Giuliana!!!
Un bacione a te e in bocca al lupo alla piccola!!
Ah, dimenticavo... mi sono unita ai tuoi lettori fissi, perché mi piace davvero molto il tuo sito. Buona giornata. Annalisa
CIAO! Intanto, in bocca al lupo per il saggio di danza della tua piccola...la mia è in ansia perché domani ritirerà la pagella 🙂 comunque, ti voglio fare i complimenti per quei merveilleuses amaretti...Sei un'artista! Quando vuoi passa a trovarmi, ti offrirò una fetta di dolce virtuale;-D Ti aspetto. Annalisa
Ciao Giuliana, sono perfetti! Devo provare a farli perchè a me piacciono moltissimo e non ho mai provato a farli in casa. In bocca al lupo per la bimba domani.
Wow...i dolcetti preferiti del mio papi...da provare!!!ciao cara ^^
Adoro gli amaretti, i tuoi sono deliziosi!
Un bacio, buona settimana!
Che belli,io li adoro!!!!!
Ti sono venuti perfetti! Proprio come quello di una pasticceria!
E in bocca al lupo a tua figlia!
Io li trovo ottimi!!!! i tuoi son perfetti.. smack e buona settimana 🙂
Bellissimi e perfetti tesoro ma tu hai le mani d'oro ogni cosa che fai è spettacolare!!Un bacione,Imma
Sono perfetti..anzi più belli di quelli in commercio.
Prendo nota!!
Un bacione e buon inizio settimana.
inco
Posso confermare? 🙂 Divina c ome sempre!
Grazie mille Silvia! Buon anno!!!!
Non ho mai provato a a fare gli amaretti, brava e in bocca al lupo a tua figlia, baci 🙂
Ciao Giuliana, buon lunedì!!! Questi amaretti sono una vera delizia, mi ispirano parecchio e vorrei provare a farli!!! Scusa la domanda, ma cosa intendi per mandorle amare???
Grazie, bacioni...
Ely sono mandorle dal gusto amarognolo. Si trovano facilmente ma con la buccia! Devi chiedere proprio le mandorle amare!
Ciao!! quest'uomo fa sempre dosi abbondantissime ma ormai dimezzo sempre anch'io! La prima volta che ho provato una sua ricetta mi sono ritrovata con biscotti per tutto il vicinato!!!
in bocca al lupo alla piccola e buona giornata,serena
MMMMM buonissimi!!!
In bocca al lupo per la tua piccola grande "Etoile" :)))
Ciao Giuliana, a quanto pare abbiamo iniziato tutte due la settimana con dolcezza!i tuoi amaretti sembrano deliziosi, ci voglio provare anche io, grazie cara!