La pizza bianca è un grande classico della lievitazione particolarmente diffuso nella Capitale. La pizza bianca romana è davvero unica per gusto e consistenza ma noi possiamo prepararne una versione più semplice in casa, comunque deliziosa. L'aspetto migliore della pizza bianca, che possiamo immaginare come una via di mezzo tra una pizza in teglia e una focaccia, è la sua versatilità perchè è squisita da sola come merenda o per accompagnare verdure, salumi e formaggi oppure farcita, proprio come si fa a Roma. Anche se il massimo sarebbe farcirla con dell'ottima mortadella noi abbiamo optato per un più fresco prosciutto e mozzarella. La sua preparazione è molto semplice e potrete preparala con qualche ora di anticipo per poi farcirla all'ultimo momento. Come sempre fate attenzione alla lievitazione, soprattutto nei periodi in cui fa molto freddo o molto caldo e in cui le temperature sono poco gestibili. Provate anche la focaccia e scegliete la vostra preferita!
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- farina manitoba 150 g
- farina 0 150 g
- acqua 210 g
- olio extra vergine di oliva 30 g
- zucchero semolato 1 cucchiaino
- lievito di birra 6 g
- sale 6 g
Preparazione
Come fare la pizza bianca
Sciogliete il lievito e lo zucchero in una piccola parte dell'acqua totale, poi setacciate le farine in una ciotola capiente e versatecela dentro mescolando grossolanamente.
Unite la restante acqua e l'olio (tenetene da parte 1 cucchiaio per l'emulsione finale), impastate ancora e aggiungete il sale.
Spostate l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti circa, poi mettete il panetto otenuto in una ciotola unta di olio e coprite con la pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nei periodi oiù freddi potete mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa.
Dopo la lievitazione riprendete l'impasto e stendetelo delicatamente con un mattarello o con le mani, ungete di olio una teglia 22 x 30 e adagiatevi sopra la pasta.
Spennellate con un'emulsione di acqua e olio (circa 1 cucchiaio e 1 cucchiaio) e fate lievitare per altri 30-40 minuti., quindi cuocete in forno preriscaldato a 225° fino a quando la pizza non sarà ben dorata (circa 20 minuti).
Conservazione
Vi consiglio di consumare la pizza bianca il giorno stesso ma se dovesse avanzare potete conservarla per 1 giorno all'interno di un sacchetto per alimenti e riscaldarla prima di servirla. Eventualmente potete anche congelarla già tagliata in pezzi avendo sempre cura si riscaldarla.
Anonimo ha scritto:
Ciao GiuliAna, ma il lievito si intende qurlo disidrataTo? Ho solo quello in casa. Grazie 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, no, io ho usato quello fresco. Se devi usare quello disidratato riduci la dose della meta! Baci
Chiara Giglio ha scritto:
l'aspetto è di quelli stragolosi che piacciono a me !
veronica ha scritto:
Che buona questa pizza io la mangerei con una bella fetta di mortadella . Baci cara
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia, è buonissima da sola e farcita ancor di più, complimenti! Un abbraccio!
www.mammainprogress.it ha scritto:
Le cose semplici sono sempre le più buone 🙂
Adoro la pizza con la mortadella !!
Ciao, Mamma in progress
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, la tua pizza bianca è perfetta! Vista a quest'ora mi mette una fame!! Buonissima. Ciao.
La cucina di Esme ha scritto:
Fantastica me la sto sognando con la mortadella!
Baci
Alice
Yrma ha scritto:
Meravigliosa Giuly!!!! Questa la segno, mi serve proprio!!!! Un bacione
speedy70 ha scritto:
Ma che bontà cara, perfetta per una merenda salutare e genuina!!!!
Perle ai Porchy ha scritto:
Ottima e da romana direi pizza e mortazza!!!
Ely Mazzini ha scritto:
Che bontà Giuliana, prosciutto e mozzarella piace molto anche a me, bravissima!!!
bacioni...
Giovanna ha scritto:
Ho l'acquolina! Un bacio
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Buonissima questa pizza.
Ho già preso appunti della ricetta.
Un abbraccio.
Thais
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, quindi il ripieno glielo metti dopo la cottura? E come hai fatto a tagliarla senza romperla?
Giuliana Manca ha scritto:
Si, dopo la cottura! Si taglia tranquillamente con un coltello lungo ben affilato.
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
non ho mai preparato la pizza bianca ma ci devo provare perche' mi piace poterla farcire come piu' si vuole:)
un bacio
Dolci a gogo ha scritto:
La pizza bianca è da sempre la mia preferita dopo quella napoletana:-9 perchè è leggera e fragrante e la tua è venuta magnificamente!!Baci,Imma
filomena francone ha scritto:
Aiutoooo!! Dopo il Natale......, le feste......., gli ospiti........, i parenti......, avevo deciso di mettermi a dieta!, ma dopo questa ricetta....... COME FACCIOO?!?!?!?!........
Federica Simoni ha scritto:
ma che buona questa focaccia!! 😛
[email protected] ha scritto:
Se fosse per me la mangerei tutti i giorni.
Maria Bruna Zanini ha scritto:
Buonissima e golosissima cara Giuliana!
Ciaooooo