La pasta sfoglia è uno degli impasti base più conosciuto e utilizzato in assoluto. Una pasta versatile e utilissima perchè adatta sia a preparazioni dolci che salate. Il suo gusto neutro e la sua consistenza scioglievole e leggera la rendono perfetta sia come base di pasticceria che come base per torte salate, pizzette e altri prodotti da forno. Tanto è saporita e unica nel suo genere tanto però è complicata da fare in casa, ecco perchè molto spesso si preferisce acquistarla già pronta nel banco frigo dei supermercati. Devo dire però che farla in casa dà tantissima soddisfazione e il risultato finale ha davvero poco a che vedere con quello della pasta sfoglia confezionata. Sentirete ad ogni morso tutti i suoi strati burrosi rompersi e sciogliersi piano piano in bocca sprigionando tutta la loro fragranza ed esaltando il gusto degli altri ingredienti. Cercate di non soffocarla con farce troppo pesanti e qualunque sia il piatto in cui volete utilizzarla fate in modo che lasci intatta la sua consistenza. Per quanto mi riguarda, sicuramente non la farò ogni volta che ne avrò bisogno, ma certamente ogni qualvolta avrò un po' più di tempo a disposizione e la voglia di stupire. Il giorno in cui deciderete di farla vi conviene prepararne una maggiore quantità in modo da conservarla in freezer e tirarla fuori al momento opportuno. Una volta messa in forno si sprigionerà un delizioso profumo di burro che, quale ingrediente principe della ricetta, vi consiglio di scegliere di ottima qualità. Per il suo utilizzo vi lascio l'idea di una ricetta dolce, la treccia di pasta sfoglia alle mele, e quella di una ricetta salata, la girella di pasta sfoglia. Vi confido però che vale la pena fare anche delle semplici pizzette!!!!
Ingredienti
Quantità per 1 kg di pasta sfoglia
Preparazione
Come fare la pasta sfoglia
Versate in una ciotola 375 g di farina e 200 g di acqua in cui avrete sciolto il sale. Impastate con le mani e spostate l'impasto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo (c.d. pastello). Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
In un'altra ciotola capiente impastate la restante farina con il burro in pezzi. Lavorate velocemente per non surriscaldare l'impasto e ricavate un panetto rettangolare schiacciato.
Riprendete il pastello dal frigo e ponetelo su di un piano infarinato. Stendetelo con il matterello fino a ricavarne un quadrato piuttosto ampio.
Mettete al centro il rettangolo di burro e farina con la parte alta in verticale rispetto a voi e ripiegateci sopra prima un lembo di pasta e poi l'altro fino a sovrapporli. Dovrete assolutamente eliminare le bolle d'aria che eventualmente si formeranno.
Con il matterello premete bene il tutto e ripiegate i lembi di pasta liberi sul panetto. Prima uno e poi l'altro.
Stendete la pasta con il matterello ben infarinato fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm (di forma più regolare di quella che vedete in foto).
Ripiegate verso il centro le due estremità più corte fino a farle toccare e richiudete a libro.
Riprendete la pasta, ponetela verticalmente rispetto a voi e stendetela con il matterello infarinato, poi rifate la stessa operazione di prima ovvero ripiegate verso il centro i lati corti e poi chiudete a libro. Completati i primi 2 giri, avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto dal frigo e, sempre in senso verticale, stendetelo con il matterello. Ripiegate sempre i lati corti verso il centro e chiudete a libro. Ripetete quest'operazione per una seconda volta. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per altri 30 minuti.
Procedete quindi con gli ultimi 2 giri. Riprendete la sfoglia dal frigo, stendetela, ripiegatela e chiudete a libro per due volte. Ponete nuovamente il panetto in frigo a riposare per 30 minuti.
A questo punto potete conservare o utilizzare la vostra pasta sfoglia.
Conservazione
La pasta sfoglia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per più tempo. Vi consiglio comunque di tagliarla in pezzi prima di conservarla (avvolta nella pellicola) perché 1 kg è veramente tanto.
Consigli
Ricordatevi di cuocere la pasta sfoglia sempre a temperature alte, intorno ai 220°!!
Günther ha scritto:
sei stata a fare vedere tutti i passaggi per fare la pasta sfoglia cosi bene, un risultato ottimo
Paola ha scritto:
Ciao , preparare questi impasti che richiedono lunghe preparazioni, spaventa molto, ma da' enormi soddisfazioni! Mi sa che prima o poi tocca riprovarci, un abbraccio e complimenti
Paola
veronica ha scritto:
Ma ti e' venuta meravigliosa Giuliana !!! e queste pizzette che hai realizzato, ci credo che sono andate via in un lampo.Baci cara
marina riccitelli ha scritto:
quante volte ho pensato di farla!!! Ma mi spaventa l'uso di tutto quel burro! Allora la compro.... occhio non vede.... Ma immagino quanto tu abbia ragione nel dire quanta differenza ci sia tra una fatta in casa ed una acquistata! Sei stata proprio brava!! bacioni
Cinzia Ceccolin ha scritto:
Bravissima, devo seguire la tua ricetta, ho fatto una sola volta la sfoglia, anni fa ed era venuta malissimo.. Accidenti... la tua è splendida!! un abbraccio
speedy70 ha scritto:
Un gran lavoro ma che soddisfazione, vero???? Bravissima!
Ely Mazzini ha scritto:
Che brava Giuliana, io ancora non mi sono cimentata ma a vedere il tuo risultato, mi viene voglia di provare!!! Queste pizzette sono una delizia...complimenti!!!
Bacioni, buona serata...
Federica Simoni ha scritto:
Grandeeee, e sai che buona!!
Donaflor ha scritto:
brava Giuliana...ti è venuta benissimo!
mi sono cimentata anch'io proprio l'altra settimana a fare per la prima volta la pasta sfoglia! da quanto tempo era in programma non immagini...ma poi mi sono decisa! insomma una soddisfazione che volevo togliermi e penso che la rifarò a breve
un abbraccio!
paola bartolini ha scritto:
bravaa...che coraggio..e costanza..
sembra squisita.e lo sara' sicuramente!
Betty ha scritto:
eh beh credo che la pasta sfoglia fa un po' "paura" a tutti 🙂
io nemmeno ho mia provato a fare la Vera pasta sfoglia, chi sa...
brava!
~ Inco ha scritto:
Bravissima!!!
E' perfettta!!
Sai, io non ho mai avuto il coraggio di provarla..ma fatta da te, mi sembra facile...forse perchè sei stata brava tu!
Grazie mille per i passaggi, non vedo l'ora di provarla.
Buona serata.
A presto.
Inco
[email protected] ha scritto:
Ho provato a farla anch'io. E' una grande soddisfazione mangiarla.
Complimenti!
Ely Valsecchi ha scritto:
Sei bravissima, io non l'ho mai fatta mi sembra così difficile ma se volessi provarci ora ho la ricetta! Buona giornata!
Antonella ha scritto:
Complimenti Gliuliana, non solo perchè ti è venuta benissimo (quelle pizzette sono molto invitanti) ma per il coraggio.. di affrontare l'impresa! Ciao e a presto!
Ale ha scritto:
adoro fare la pasta sfoglia in casa e tu sei stata bravissima! complimenti cara Giuliana...e poi buonissime quelle pizzettine sfogliate, ne vado matta...gnammmm
Clara pasticcia ha scritto:
Che bravaaaaaaaaaaaaaaa!!! Hai proprio descritto la mia stessa titubanza nel cimentarmici e il tuo passo passo che rende la preparazione più comprensibile, mi fa salire la voglia di mettermici sotto. Deve donare davvero una grandissima soddisfazione. Brava e ancora brava
Cristina D. ha scritto:
La pasta sfoglia, povera lei, è ingiustamente circondata da un alone di timore reverenziale. In realtà, come tu stessa hai sperimentato e confermi, è fattibilissima. Per noi donne multi tasking è perfetta perchè, a pensarci bene, è veloce da fare e tra una piega e l'altra ci consente di fare mille altre cose, come solo noi donne sappiamo fare ! Io ho fatto di recente le sfogliatine ed anche i ventaglietti e appena ho tempo li posto
giois ha scritto:
Che brava che sei!! Io non lo so se avrei tanta pazienza (e tempo) come te! Mi hai fatto venire voglia di provare pero..ti farò sapere come è andata!! un bacio grande
Dolci a gogo ha scritto:
Bravissima tesoro e con un passo passo perfetto...devo riprovarla a farla questa pasta sfoglia è da tanto tempo che non mi cimento nuovamente però che soddisfazioni vero che da??!!Un bacione