• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Le ricette della Cucina Imperfetta

  • Home
  • Tutte le ricette
    • Antipasti
    • Primi piatti
    • Condimenti
    • Contorni
    • Secondi piatti
    • Piatti unici
    • Torte salate
    • Insalate
    • Dolci e dessert
    • Torte
  • Ricette senza
    • Gluten free
    • Senza Lattosio
    • Senza Uova
    • Vegane
    • Vegetariane
  • Ricette delle feste
    • Natale
    • San Valentino
    • Carnevale
    • Halloween
    • Pasqua e Pasquetta
    • Festa del Papà
    • Festa della Mamma
  • Videoricette
  • Info
    • Giuliana Manca
    • Contatti
    • Privacy policy
    • Disclaimer
  • Nav Social Menu

    • Seguimi su

Primary Sidebar

Ricette più lette

nel mese

  1. Cartellate pugliesi

    Dolci e dessert

    Cartellate pugliesi

  2. Dolci e dessert

    Salame di cioccolato senza uova

  3. Contorni

    Melanzane al forno

Ricevi le ultime ricette nella tua casella di posta

Home » Ricette » Ricette Base » Pasta sfoglia

Pasta sfoglia

20 Commenti 5/5 (3 voti)

Pasta sfoglia
FacebookTwitterPinterestWhatsAppe-mailStampa
  • Preparazione: 3 h
  • Tempo totale*: 3 h
  • Difficoltà: elevata
  • *NOTE: + 30 minuti di riposo dell'impasto in frigo
  • Senza Uova
  • Vegetariana

La pasta sfoglia è uno degli impasti base più conosciuto e utilizzato in assoluto. Una pasta versatile e utilissima perchè adatta sia a preparazioni dolci che salate. Il suo gusto neutro e la sua consistenza scioglievole e leggera la rendono perfetta sia come base di pasticceria che come base per torte salate, pizzette e altri prodotti da forno. Tanto è saporita e unica nel suo genere tanto però è complicata da fare in casa, ecco perchè molto spesso si preferisce acquistarla già pronta nel banco frigo dei supermercati. Devo dire però che farla in casa dà tantissima soddisfazione e il risultato finale ha davvero poco a che vedere con quello della pasta sfoglia confezionata. Sentirete ad ogni morso tutti i suoi strati burrosi rompersi e sciogliersi piano piano in bocca sprigionando tutta la loro fragranza ed esaltando il gusto degli altri ingredienti. Cercate di non soffocarla con farce troppo pesanti e qualunque sia il piatto in cui volete utilizzarla fate in modo che lasci intatta la sua consistenza. Per quanto mi riguarda, sicuramente non la farò ogni volta che ne avrò bisogno, ma certamente ogni qualvolta avrò un po' più di tempo a disposizione e la voglia di stupire. Il giorno in cui deciderete di farla vi conviene prepararne una maggiore quantità in modo da conservarla in freezer e tirarla fuori al momento opportuno. Una volta messa in forno si sprigionerà un delizioso profumo di burro che, quale ingrediente principe della ricetta, vi consiglio di scegliere di ottima qualità. Per il suo utilizzo vi lascio l'idea di una ricetta dolce, la treccia di pasta sfoglia alle mele, e quella di una ricetta salata, la girella di pasta sfoglia. Vi confido però che vale la pena fare anche delle semplici pizzette!!!!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 1 kg di pasta sfoglia

  • farina 00 500 g
  • burro 500 g
  • acqua 200 g
  • sale 10 g
Crea la lista della spesa

Lista della spesa


digita un indirizzo email valido

InviaAnnulla
Se la mail non arriva verifica nello SPAM
Seleziona almeno un ingrediente
Seguimi su Instagram

Preparazione

Come fare la pasta sfoglia

  1. Versate in una ciotola 375 g di farina e 200 g di acqua in cui avrete sciolto il sale. Impastate con le mani e spostate l'impasto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo (c.d. pastello). Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

    Pasta sfoglia 1
    Pasta sfoglia 2
  2. In un'altra ciotola capiente impastate la restante farina con il burro in pezzi. Lavorate velocemente per non surriscaldare l'impasto e ricavate un panetto rettangolare schiacciato.

    Pasta sfoglia 3
    Pasta sfoglia 4
  3. Riprendete il pastello dal frigo e ponetelo su di un piano infarinato. Stendetelo con il matterello fino a ricavarne un quadrato piuttosto ampio.

    Pasta sfoglia 5
    Pasta sfoglia 6
  4. Mettete al centro il rettangolo di burro e farina con la parte alta in verticale rispetto a voi e ripiegateci sopra prima un lembo di pasta e poi l'altro fino a sovrapporli. Dovrete assolutamente eliminare le bolle d'aria che eventualmente si formeranno.

    Pasta sfoglia 7
    Pasta sfoglia 8
  5. Con il matterello premete bene il tutto e ripiegate i lembi di pasta liberi sul panetto. Prima uno e poi l'altro.

    Pasta sfoglia 9
    Pasta sfoglia 10
  6. Stendete la pasta con il matterello ben infarinato fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm (di forma più regolare di quella che vedete in foto).

    Pasta sfoglia 11
    Pasta sfoglia 12
  7. Ripiegate verso il centro le due estremità più corte fino a farle toccare e richiudete a libro.

    Pasta sfoglia 13
    Pasta sfoglia 14
  8. Riprendete la pasta, ponetela verticalmente rispetto a voi e stendetela con il matterello infarinato, poi rifate la stessa operazione di prima ovvero ripiegate verso il centro i lati corti e poi chiudete a libro. Completati i primi 2 giri, avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per circa 30 minuti.

    Trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto dal frigo e, sempre in senso verticale, stendetelo con il matterello. Ripiegate sempre i lati corti verso il centro e chiudete a libro. Ripetete quest'operazione per una seconda volta.  Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per altri 30 minuti.

    Procedete quindi con gli ultimi 2 giri. Riprendete la sfoglia dal frigo, stendetela, ripiegatela e chiudete a libro per due volte. Ponete nuovamente il panetto in frigo a riposare per 30 minuti.

    A questo punto potete conservare o utilizzare la vostra pasta sfoglia.
    Pasta sfoglia 15
    Pasta sfoglia 16

Conservazione

La pasta sfoglia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per più tempo. Vi consiglio comunque di tagliarla in pezzi prima di conservarla (avvolta nella pellicola) perché 1 kg è veramente tanto.

Consigli

Ricordatevi di cuocere la pasta sfoglia sempre a temperature alte, intorno ai 220°!!

Ricette, Ricette Base, Senza Uova, Vegetariane

Previous Post: « Pasta cavolfiore e acciughe
Next Post: Ravioli di pasta frolla »

Reader Interactions

Ricette correlate

Ricevi le ultime ricette nella tua casella di posta

Altre ricette

Ricette Base

Pasta matta

Maionese di lupini

Ricette Base

Maionese di lupini

Ricette Base

Gnocchi di patate

Ricette Base

Crema gianduia

Ricette Base

Maionese

Ricette Base

Pasta frolla

20 Commenti

  1. Günther ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    sei stata a fare vedere tutti i passaggi per fare la pasta sfoglia cosi bene, un risultato ottimo

    Rispondi
  2. Paola ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    Ciao , preparare questi impasti che richiedono lunghe preparazioni, spaventa molto, ma da' enormi soddisfazioni! Mi sa che prima o poi tocca riprovarci, un abbraccio e complimenti
    Paola

    Rispondi
  3. veronica ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    Ma ti e' venuta meravigliosa Giuliana !!! e queste pizzette che hai realizzato, ci credo che sono andate via in un lampo.Baci cara

    Rispondi
  4. marina riccitelli ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    quante volte ho pensato di farla!!! Ma mi spaventa l'uso di tutto quel burro! Allora la compro.... occhio non vede.... Ma immagino quanto tu abbia ragione nel dire quanta differenza ci sia tra una fatta in casa ed una acquistata! Sei stata proprio brava!! bacioni

    Rispondi
  5. Cinzia Ceccolin ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Bravissima, devo seguire la tua ricetta, ho fatto una sola volta la sfoglia, anni fa ed era venuta malissimo.. Accidenti... la tua è splendida!! un abbraccio

    Rispondi
  6. speedy70 ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Un gran lavoro ma che soddisfazione, vero???? Bravissima!

    Rispondi
  7. Ely Mazzini ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Che brava Giuliana, io ancora non mi sono cimentata ma a vedere il tuo risultato, mi viene voglia di provare!!! Queste pizzette sono una delizia...complimenti!!!
    Bacioni, buona serata...

    Rispondi
  8. Federica Simoni ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Grandeeee, e sai che buona!!

    Rispondi
  9. Donaflor ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    brava Giuliana...ti è venuta benissimo!
    mi sono cimentata anch'io proprio l'altra settimana a fare per la prima volta la pasta sfoglia! da quanto tempo era in programma non immagini...ma poi mi sono decisa! insomma una soddisfazione che volevo togliermi e penso che la rifarò a breve
    un abbraccio!

    Rispondi
  10. paola bartolini ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    bravaa...che coraggio..e costanza..
    sembra squisita.e lo sara' sicuramente!

    Rispondi
  11. Betty ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    eh beh credo che la pasta sfoglia fa un po' "paura" a tutti 🙂
    io nemmeno ho mia provato a fare la Vera pasta sfoglia, chi sa...
    brava!

    Rispondi
  12. ~ Inco ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Bravissima!!!
    E' perfettta!!
    Sai, io non ho mai avuto il coraggio di provarla..ma fatta da te, mi sembra facile...forse perchè sei stata brava tu!
    Grazie mille per i passaggi, non vedo l'ora di provarla.
    Buona serata.
    A presto.
    Inco

    Rispondi
  13. [email protected] ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Ho provato a farla anch'io. E' una grande soddisfazione mangiarla.
    Complimenti!

    Rispondi
  14. Ely Valsecchi ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Sei bravissima, io non l'ho mai fatta mi sembra così difficile ma se volessi provarci ora ho la ricetta! Buona giornata!

    Rispondi
  15. Antonella ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Complimenti Gliuliana, non solo perchè ti è venuta benissimo (quelle pizzette sono molto invitanti) ma per il coraggio.. di affrontare l'impresa! Ciao e a presto!

    Rispondi
  16. Ale ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    adoro fare la pasta sfoglia in casa e tu sei stata bravissima! complimenti cara Giuliana...e poi buonissime quelle pizzettine sfogliate, ne vado matta...gnammmm

    Rispondi
  17. Clara pasticcia ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Che bravaaaaaaaaaaaaaaa!!! Hai proprio descritto la mia stessa titubanza nel cimentarmici e il tuo passo passo che rende la preparazione più comprensibile, mi fa salire la voglia di mettermici sotto. Deve donare davvero una grandissima soddisfazione. Brava e ancora brava

    Rispondi
  18. Cristina D. ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    La pasta sfoglia, povera lei, è ingiustamente circondata da un alone di timore reverenziale. In realtà, come tu stessa hai sperimentato e confermi, è fattibilissima. Per noi donne multi tasking è perfetta perchè, a pensarci bene, è veloce da fare e tra una piega e l'altra ci consente di fare mille altre cose, come solo noi donne sappiamo fare ! Io ho fatto di recente le sfogliatine ed anche i ventaglietti e appena ho tempo li posto

    Rispondi
  19. giois ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Che brava che sei!! Io non lo so se avrei tanta pazienza (e tempo) come te! Mi hai fatto venire voglia di provare pero..ti farò sapere come è andata!! un bacio grande

    Rispondi
  20. Dolci a gogo ha scritto:

    26 Febbraio 2014

    Bravissima tesoro e con un passo passo perfetto...devo riprovarla a farla questa pasta sfoglia è da tanto tempo che non mi cimento nuovamente però che soddisfazioni vero che da??!!Un bacione

    Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta o vuoi dei chiarimenti su come realizzarla. Sono graditi anche consigli e suggerimenti. Per favore, usa solo il tuo vero nome e limita la quantità di link inviati nel tuo commento.

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Copyright © 2019 · Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA 03953390758