Pasta sfoglia: un grande classico della cucina
La pasta sfoglia è uno degli impasti base più conosciuti e utilizzati in assoluto. Si tratta di una preparazione estremamente versatile, adatta sia a ricette dolci che salate. Il suo gusto neutro e la consistenza scioglievole e leggera la rendono perfetta come base di pasticceria, ma anche ideale per torte salate, pizzette e altri prodotti da forno.
Proprio perché così saporita e unica nel suo genere, la pasta sfoglia è anche piuttosto complessa da realizzare in casa. Per questo motivo, molto spesso si preferisce acquistarla già pronta nel banco frigo dei supermercati. Tuttavia, devo ammettere che prepararla in casa regala una soddisfazione enorme e il risultato finale ha davvero poco a che vedere con quello della sfoglia confezionata.
Perché vale la pena prepararla in casa
Al primo morso sentirete chiaramente tutti i suoi strati burrosi rompersi e sciogliersi lentamente in bocca, sprigionando una fragranza intensa e avvolgente. Inoltre, il sapore della sfoglia fatta in casa riesce a esaltare perfettamente quello degli altri ingredienti.
Proprio per questo, è importante evitare farce troppo pesanti che rischierebbero di soffocarne la struttura. Qualunque sia il piatto che decidete di preparare, cercate sempre di rispettare la leggerezza e la friabilità della sfoglia.
Personalmente, non la preparo ogni volta che ne ho bisogno. Tuttavia, ogni qualvolta ho un po’ più di tempo a disposizione e la voglia di stupire, scelgo senza dubbio di farla in casa. Il consiglio è di prepararne una dose maggiore, così da poterla conservare in freezer e utilizzarla all’occorrenza.
Una volta in forno, si sprigiona un profumo intenso di burro che conquista immediatamente. Proprio perché è l’ingrediente principe di questa ricetta, vi consiglio di sceglierlo sempre di ottima qualità.
Idee per utilizzare la pasta sfoglia
Per quanto riguarda l’utilizzo, vi suggerisco una ricetta dolce come la treccia di pasta sfoglia alle mele, oppure una proposta salata come la girella di pasta sfoglia. In alternativa, vale davvero la pena preparare anche delle semplici pizzette: poche cose danno soddisfazione come una sfoglia fatta in casa.
Ingredienti
Quantità per 1 kg di pasta sfoglia
Preparazione
Come fare la pasta sfoglia
Preparazione del pastello
Per iniziare, versate in una ciotola 375 g di farina e 200 g di acqua nella quale avrete sciolto il sale. Impastate con le mani e trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto omogeneo, chiamato “pastello”.
Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del panetto di burro
Nel frattempo, in un’altra ciotola capiente impastate la restante farina con il burro tagliato a pezzi. Lavorate velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, quindi formate un panetto rettangolare leggermente schiacciato.
Incasso del burro e prime pieghe
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il pastello dal frigorifero e posizionatelo su un piano infarinato. Con il mattarello stendetelo fino a ottenere un quadrato abbastanza ampio.
Al centro sistemate il rettangolo di burro, orientandolo con il lato più lungo in verticale rispetto a voi. Ripiegate prima un lembo di pasta e poi l’altro, facendo attenzione a eliminare eventuali bolle d’aria.
A questo punto, con il mattarello premete delicatamente il panetto e ripiegate i lembi di pasta liberi, prima uno e poi l’altro.
Stendete quindi la pasta fino a ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 5 mm.
Ripiegate le due estremità più corte verso il centro fino a farle combaciare e chiudete a libro.
Posizionate la pasta in verticale, stendetela nuovamente e ripetete la stessa operazione. Dopo aver completato i primi due giri, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Giri finali e riposo
Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo sempre in senso verticale. Ripiegate i lati corti verso il centro, chiudete a libro e ripetete l’operazione una seconda volta. Avvolgete nuovamente la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Procedete infine con gli ultimi due giri, seguendo lo stesso metodo: stendete, ripiegate e chiudete a libro per due volte. Terminato anche questo passaggio, rimettete il panetto in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Pasta sfoglia pronta all’uso
A questo punto, la vostra pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata subito oppure conservata per usi futuri.
Conservazione
La pasta sfoglia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per più tempo. Vi consiglio comunque di tagliarla in pezzi prima di conservarla (avvolta nella pellicola) perché 1 kg è veramente tanto.
Consigli
Ricordatevi di cuocere la pasta sfoglia sempre a temperature alte, intorno ai 220°!!
Günther ha scritto:
sei stata a fare vedere tutti i passaggi per fare la pasta sfoglia cosi bene, un risultato ottimo
Paola ha scritto:
Ciao , preparare questi impasti che richiedono lunghe preparazioni, spaventa molto, ma da' enormi soddisfazioni! Mi sa che prima o poi tocca riprovarci, un abbraccio e complimenti
Paola
veronica ha scritto:
Ma ti e' venuta meravigliosa Giuliana !!! e queste pizzette che hai realizzato, ci credo che sono andate via in un lampo.Baci cara
marina riccitelli ha scritto:
quante volte ho pensato di farla!!! Ma mi spaventa l'uso di tutto quel burro! Allora la compro.... occhio non vede.... Ma immagino quanto tu abbia ragione nel dire quanta differenza ci sia tra una fatta in casa ed una acquistata! Sei stata proprio brava!! bacioni
Cinzia Ceccolin ha scritto:
Bravissima, devo seguire la tua ricetta, ho fatto una sola volta la sfoglia, anni fa ed era venuta malissimo.. Accidenti... la tua è splendida!! un abbraccio
speedy70 ha scritto:
Un gran lavoro ma che soddisfazione, vero???? Bravissima!
Ely Mazzini ha scritto:
Che brava Giuliana, io ancora non mi sono cimentata ma a vedere il tuo risultato, mi viene voglia di provare!!! Queste pizzette sono una delizia...complimenti!!!
Bacioni, buona serata...
Federica Simoni ha scritto:
Grandeeee, e sai che buona!!
Donaflor ha scritto:
brava Giuliana...ti è venuta benissimo!
mi sono cimentata anch'io proprio l'altra settimana a fare per la prima volta la pasta sfoglia! da quanto tempo era in programma non immagini...ma poi mi sono decisa! insomma una soddisfazione che volevo togliermi e penso che la rifarò a breve
un abbraccio!
paola bartolini ha scritto:
bravaa...che coraggio..e costanza..
sembra squisita.e lo sara' sicuramente!
Betty ha scritto:
eh beh credo che la pasta sfoglia fa un po' "paura" a tutti 🙂
io nemmeno ho mia provato a fare la Vera pasta sfoglia, chi sa...
brava!
~ Inco ha scritto:
Bravissima!!!
E' perfettta!!
Sai, io non ho mai avuto il coraggio di provarla..ma fatta da te, mi sembra facile...forse perchè sei stata brava tu!
Grazie mille per i passaggi, non vedo l'ora di provarla.
Buona serata.
A presto.
Inco
Fr@ ha scritto:
Ho provato a farla anch'io. E' una grande soddisfazione mangiarla.
Complimenti!
Ely Valsecchi ha scritto:
Sei bravissima, io non l'ho mai fatta mi sembra così difficile ma se volessi provarci ora ho la ricetta! Buona giornata!
Antonella ha scritto:
Complimenti Gliuliana, non solo perchè ti è venuta benissimo (quelle pizzette sono molto invitanti) ma per il coraggio.. di affrontare l'impresa! Ciao e a presto!
Ale ha scritto:
adoro fare la pasta sfoglia in casa e tu sei stata bravissima! complimenti cara Giuliana...e poi buonissime quelle pizzettine sfogliate, ne vado matta...gnammmm
Clara pasticcia ha scritto:
Che bravaaaaaaaaaaaaaaa!!! Hai proprio descritto la mia stessa titubanza nel cimentarmici e il tuo passo passo che rende la preparazione più comprensibile, mi fa salire la voglia di mettermici sotto. Deve donare davvero una grandissima soddisfazione. Brava e ancora brava
Cristina D. ha scritto:
La pasta sfoglia, povera lei, è ingiustamente circondata da un alone di timore reverenziale. In realtà, come tu stessa hai sperimentato e confermi, è fattibilissima. Per noi donne multi tasking è perfetta perchè, a pensarci bene, è veloce da fare e tra una piega e l'altra ci consente di fare mille altre cose, come solo noi donne sappiamo fare ! Io ho fatto di recente le sfogliatine ed anche i ventaglietti e appena ho tempo li posto
giois ha scritto:
Che brava che sei!! Io non lo so se avrei tanta pazienza (e tempo) come te! Mi hai fatto venire voglia di provare pero..ti farò sapere come è andata!! un bacio grande
Dolci a gogo ha scritto:
Bravissima tesoro e con un passo passo perfetto...devo riprovarla a farla questa pasta sfoglia è da tanto tempo che non mi cimento nuovamente però che soddisfazioni vero che da??!!Un bacione