Il riso basmati con verdure è un delizioso piatto vegetariano che mi capita spesso di preparare per pranzo o per cena. Utilizzo verdure diverse a seconda di quelle che ho a disposizione e naturalmente a seconda delle stagioni, ma queste sono quelle che mi capita di usare più spesso perchè stanno molto bene tra loro. Il procedimento purtroppo è un po' lungo quindi non è certamente una ricetta salva cena o salva pranzo ma il risultato è davvero gustoso e può essere un'idea carina per un buffet al posto della classica insalata di riso. Se volete dare un tocco asiatico potete aggiungere a fine cottura della salsa di soia, ma in questo caso fate attenzione al dosaggio del sale. Provate anche il mio cous cous alle verdure.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso basmati 150 g
- carote 200 g
- zucchine 90 g
- piselli sgranati 90 g
- peperoni 70 g
- cipolla 20 g
- anacardi 40 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- menta
- maggiorana
Preparazione
Come fare il riso basmati con verdure
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliate entrambe a bastoncini.
Pulite i peperoni e pelateli con un pelapatate (facoltativo), quindi tagliateli a listarelle e occupatevi della cottura del riso basmati.
Mettete l'olio e la cipolla nel wok o in un tegame antiaderente e fatela dorare, quindi unite i bastoncini di carota e fate cuocere per circa 3 minuti.
Aggiungete anche le zucchine e fate cuocere per altri 3 minuti, nel frattempo sbollentate i piselli in acqua salata.
Aggiungete al resto delle verdure anche il peperone e infine unite i piselli. Salate e fate cuocere ancora qualche minuto lasciando le verdure un po' croccantine.
A fine cottura insaporite con le foglioline di maggiorana e menta e tostate qualche minuto gli anacardi. Scolate il riso basmati e unitelo alle verdure, aggiungete anche gli anacardi, amalgamate bene il tutto e servite.
Conservazione
Potete conservare il riso basmati con verdure in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
Varianti
Come vi ho già detto potete utilizzare le verdure che preferite avendo sempre cura però di non cuocerle troppo a lungo.
In questa ricetta potete sostituire i piselli con le melanzane, la cipolla con il cipollotto fresco, oppure aggiungere dei cubetti di pomodoro per dare un tocco di freschezza in più.
Buonissimo!!! 😀 Te ne rubo un piatto! 😉
Buon weekend!
Ciao Giuliana questo riso e' per me un'ottima alternativa al classico risotto, che i miei bimbi non gradiscono molto!! Anch'io lo preparo con le verdure ( senza peperoni) a volte aggiungo il petto di pollo x un piatto completo 😉 io uso l'olio di arachidi e mi pare proprio che dia quel tocco esotico in più insieme alla salsa di soja:)!!! Ciao ciao Luisa
Ricetta buonissima! Qual è l'olio da utilizzare? Penserei all'olio di oliva, ma a volta l'olio di semi conferisce un sapore particolare a questi risotti, quindi mi chiedevo quale è meglio in questo caso.
Se vuoi un gusto più orientale l'olio di semi va benissimo, altrimenti è perfetto anche quello d'oliva! Un bacione
Un bel piatto fresco e gustoso, mi piace molto! Un bacione!
Lo adoro questo piatto e me lo preparai spesso anch'io alternando riso a cereali e al posto degli anacardi utilizzo i germogli di soia..questa versione è assolutamente da provare 😀
A me così verduroso invece piace molto, buonissimo questo riso così colorato!!! Brava, bella ricetta!!!
Bacioni...
Il basmati ha un profumo davvero particolare, con le verdure è un ottimo abbinamento!
Anche mio marito lo troverebbe troppo "green", io invece vado a nozze con questo genere di piatti! Brava!
O_O che piatto super ^_^
Io le verdure le adoro e questo piatto dal sapore orientale mi piace tantissimo. Baci cara
...non solo è una tipologia di ricetta gustosa, ma la sua semplicità la rende accessibile anche a chi non è esattamente Gualtiero Marchesi!
Adoro ogni piatto "verduroso"!!! Ricetta salvata, grazie Giuliana!!!
Un bacione!!!!
Mi piace molto, capita di farlo anche a me. La prossima volta ci aggiungo gli anacardi.
MERAVIGLIOSO!!!! un risotto freschissimo e golosissimo, io prendo nota!Bravissima Giuly!!
buonissimo questo riso e poi adoro il basmati per il suo profumo! <3
Anche se il procedimento come dici tu è un po lunghino trovo questo piatto freschissimo e pieno di verdure entercambiabili e poi si può gustare tranquillamente freddo quindi lo proverò di sicuro!!Baci,Imma
mi piace l'aggiunta degli anacardi, li metto anche io la prossima volta!