Pasta frolla montata
39 min
Pasta frolla
La pasta frolla è una delle ricette base dolci più conosciuta e versatile. Un impasto di farina, zucchero, burro e tuorli, perfetto per crostate e biscotti.
Ricetta di
Commento in evidenza
E' un'ottima base per crostate! La tua pasta frolla è perfetta, complimenti! Ciao e buona giornata!
La pasta frolla è uno degli impasti base dolci più conosciuti e versatili. Preparata con farina, burro, zucchero e tuorli (o uova), è perfetta per preparare crostate, tartellette e biscotti di ogni tipo. Per ottenere una pasta frolla friabile e che si scioglie in bocca è importante non lavorare troppo a lungo l’impasto e non riscaldarlo con le mani per evitare che diventi elastico e quindi duro in cottura. Come in tutte le ricette base ci possono essere piccole varianti negli ingredienti, in alcune ricette ad esempio possiamo trovare l’uovo intero al posto dei soli tuorli, in altre lo zucchero a velo al posto di quello semolato e in altre ancora l’aggiunta di lievito per dolci, così come può variare il procedimento di lavorazione degli ingredienti. Si può infatti realizzare sia montando burro morbido e zucchero, che è la versione che trovate qui e che uso quasi sempre, che con il metodo sabbiato, ovvero lavorando prima il burro freddo con la farina e poi gli altri ingredienti. A seconda della ricetta che vogliamo preparare possiamo poi aromatizzare la nostra pasta frolla come più ci piace, utilizzando buccia di limone o arancia, vaniglia, cannella e tanto altro ancora. Vi lascio il link della classica crostata di marmellata e per qualsiasi dubbio vi lascio qualche info in più nel box Consigli.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10persone
- farina 00 250 g
- burro morbido 125 g
- zucchero semolato 100 g
- tuorli 40 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la pasta frolla
-
Lavorare burro e zucchero:
Mettendo il burro morbido in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
-
Aggiungere i tuorli:
Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto cremoso e successivamente amalgamate i tuorli.
-
Unire la farina:
Mescolate ancora e da ultimo aggiungete la farina.
-
Impastare velocemente:
Impastate grossolanamente, poi spostate l’impasto su una spianatoia e finite di amalgamare tra loro gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto per evitare di renderlo elastico.
-
Formare il panetto e far riposare:
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti, schiacciatelo con le mani e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo del panetto potete utilizzare la pasta frolla per preparare i vostri dolci.
Conservazione
La pasta frolla si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per 1 mese.
Consigli
Farina: utilizzate una farina con poca forza (come ad esempio la 00) o più farine differenti ma non quelle per la panificazione.
Uova: io preferisco la pasta frolla realizzata con i soli tuorli ma nulla vi vieta di utilizzare anche una parte di albume che rende l’impasto più facilmente lavorabile.
Zucchero: quello semolato secondo me va benissimo ma potete usare anche quello di canna o quello a velo che le conferirà una consistenza più fine.
Riposo in frigorifero: non saltate questo passaggio che renderà l’impasto della pasta frolla più facile da stendere e migliorerà la resa in cottura.
Lievito per dolci: se ne aggiungerete un pizzico otterrete una pasta frolla più morbida.
Videoricetta
Valori nutrizionali
10 porzioni
233,6 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 977,6 kJ
- Carboidrati
- 27,8 g
- di cui zuccheri
- 10,2 g
- Fibre
- 0,8 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 3,6 g
- Grassi
- 11,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 6,6 g
- Colesterolo
- 77,8 mg
- Potassio
- 50 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
29 Gennaio 2020
(Agg. 17 Ottobre 2026)
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E' un'ottima base per crostate! La tua pasta frolla è perfetta, complimenti! Ciao e buona giornata!
io uso la tua stessa sequenza!!!
Ciao Giuliana, sei sempre più bella e sicura di te nei video. Mi potresti suggerire delle ricette dolci senza cottura e con pochi grassi adatte a questo caldo? Non so te, ma io faccio fatica a stare ore ai fornelli o al forno con oltre trenta gradi. Grazie. Baci
Grazie mille!!!! Prova cheesecake senza cottura, tiramisù e mousse. Sul sito ne troverai un bel po'!!!!! Baci
Ciao Giuliana, ho scoperto da poco il tuo sito e le tue ricette mi ispirano molto. Avere il tempo di cucinare sempre! 😛 Ho provato a fare le polpette di melanzane e sono venute molto buone ( forse però le ho salate poco) Adoro la tua pasta con i broccoli e i pomodorini!!! :)Fin'ora non ho trovato una pasta frolla che mi soddisfi completamente, cè n'è sono troppe versioni in giro e ogni volta non so mai qual'è la migliore. Vorrei provare con la tua e ispirandomi alla tua crostata con fragole e crema pasticcera, vorrei fare delle crostatine 🙂 ho 4 deliziosi stampini del diametro di 10 cm, questa dose per la pasta frolla va bene? La dose della crema pasticcera invece mi sembra troppa, basta dividere le dosi per due? Sono una cuoca ancora in erba 🙂 Grazie!
Ciao Stellina, la matematica non è il mio forte ma credo che tu debba ridurre sia la quantità di pasta frolla che quella della crema. Magari non proprio della metà ma di 1/3. Prova con 200 gr di farina per la frolla e riduci il resto proporzionalmente. Un bacione e grazie!!!
Ciao Giuliana, fin'ora non ho trovato una ricetta della pasta frolla che mi soddisfi completamente, perciò vorrei provare con la tua. 🙂 Ho 4 deliziosi stampini del diametro di 10 cm, vorrei sapere se questa dose va bene. Ispirandomi alla tua crostata di fragole con crema pasticcera, vorrei provare a fare 4 crostatine 🙂 Grazie mille!
Ciao, la pasta frolla è una ricetta base indispensabile e il tuo perfetto passo passo è da manuale, bravissima come sempre!!!
Come crescono in fretta i figli, ma che belle soddisfazioni!!!
Baci
la tengo da parte e alla prima occasione mi sarà molto utile! Un bacio
La frolla è la base che preferisco… Ne mangerei tantissima anche senza condimenti ^_^
Ottima idea. Ci sono tante versioni per fare la frolla, sempre meglio conoscerle e provarle.
E poi io volevo leggerla la tua frolla! Perché ognuno la fa a modo suo, e io sono curiosa di confrontarmi!
🙂
Mmmmmm da provare, poi non si smette mai di imparare sulla pasta frolla!
anche x me la frolla è la base mnigliore che ci sia!
Mi piace questa tua pastafrolla! Ne ho sperimentate diverse versioni, ma una che mi lasci pienamente soddisfatta ancora non c'è! Alla prossima crostata provo la tua! Buona giornata!!
Ciao Giuliana.
La frolla sembra facile, ma non é per niente….
Esistono una quantità incredibile di versioni di frolla….
Chi metti l'uovo intero, chi solo tuorlo, chi aggiunge l'acqua, chi usa il burro freddo…ecc….
La tua é venuta benissimo.
Un abbraccio.
Thais
carissima Giuliana io sono un'amante della pasta frolla e non è assolutamente una preparazione banale ANZI.
tant'è che ogni famiglia ha la sua versionee ognuno afferma di avere in mano "LA" versione. Io fra queste 😉 e infatti la mia non si scosta mlto dalla tua .. salvo per … tu usi solo tuorli e io anche gli albumi: capista ma io devo subito provare la tua ricetta!!! perchè il panetto che mostri è divino e mi fa venire una voglia infinita!
ti auguro una settimana felice e piena di gioie, Clara
ps ricordo la prima gita di Beatrice con la materna … ho pianto!!!!!!! che figuraccia!
Perfetta!!
Ogni famiglia ha la sua ricetta ed io provo più che volentieri anche la tua!!! Bravissima Giuliana!!!
Felice notte!!!
Adoro la pasta frolla, così friabile e burrosa senza essere stucchevole!!!
Ma dai anche la mia Rosa avrà la sua prima gita e anch'io sono molto emozionata
La tua ricetta è da segnare (la pasta frolla è molto preziosa)
Bravissima cara Giuliana
Un bacio
e buona settimana
ciao Giuliana , i tuoi passo passo sono davvero utili ,bravissima…un abbraccio e felice settimana.
Io penso sia sempre utile avere delle ricette base nel archivio e io questa me la stampo, non ne ho una mia e mi piace provare le ricette sicure delle amiche! Un bacione
é sempre utile il passo passo…..terrò a mente di provare la tua ! un bacio
ciao Giuliana
hai fatto benissimo.
le ricette base tutte sono sempre gradite,soprattutto se spiegate bene come tu fai sempre.
grazie mille
lucia
Grazie per la ricetta cara avere la ricetta della frolla classica e' sempre utilissimo.Baci
gentile Giuliana, la sequenza fotografica della Sua pasta frolla è davvero preziosa, soprattutto per una " negata " come me!!
ora, certamente, faro' anch'io la frolla invece di comprarla " bell-e-fatta "
grazie grazie grazie
matilde castiglione
Che bella spiegazione.. ognuno ha la sua.. io per ovvi motivi solo all'olio.. smack e buon lunedì 🙂
brava, la ricetta che tutti dovremmo mettere nei nostri blog, un abbraccio SILVIA
Giuliana hai fatto benissimo a postarci la pasta frolla, io sono sempre alla ricerca di una buona ricetta che sia friabile e gustosa e la tua me la segno!!
un bacio e buon lunedi
La tua pasta frolla Giuli è meravigliosa e un ripasso ci sta sempre bene!!Un bacio e buon lunedi!!Imma
Ciao Giuliana, hai spiegato e illustrato questa ricetta base meglio che in una rivista di cucina, bravissima!!!
Bacioni, buon inizio settimana…
Buon lunedì!!Questa pasta frolla è stupenda. Anch'io come te ho fatto un post proprio su di essa,perchè come dici tu,è una delle basi classiche che non può mancare nei nostri archivi.Me la segno e la proverò sicuramente!!Buon lunedì
Buongiorno giuliana! Pochi giorni fa ho scritto anch'io un post sulla frolla, (non spiegato passo passo) proprio perchè, se è scontato che ognuno abbia una sua ricetta, non è detto che tutti seguano i passaggi correttamente. Quindi penso che sarà utilissimo il tuo post! buona giornata e buon inizio di settimana!