La pasta frolla è uno degli impasti base dolci più conosciuti e versatili. Preparata con farina, burro, zucchero e tuorli (o uova), è perfetta per preparare crostate, tartellette e biscotti di ogni tipo. Per ottenere una pasta frolla friabile e che si scioglie in bocca è importante non lavorare troppo a lungo l'impasto e non riscaldarlo con le mani per evitare che diventi elastico e quindi duro in cottura. Come in tutte le ricette base ci possono essere piccole varianti negli ingredienti, in alcune ricette ad esempio possiamo trovare l'uovo intero al posto dei soli tuorli, in altre lo zucchero a velo al posto di quello semolato e in altre ancora l'aggiunta di lievito per dolci, così come può variare il procedimento di lavorazione degli ingredienti. Si può infatti realizzare sia montando burro morbido e zucchero, che è la versione che che trovate qui e che uso quasi sempre, che con il metodo sabbiato, ovvero lavorando prima il burro freddo con la farina e poi gli altri ingredienti. A seconda della ricetta che vogliamo preparare possiamo poi aromatizzare la nostra pasta frolla come più ci piace, utilizzando buccia di limone o arancia, vaniglia, cannella e tanto altro ancora. Vi lascio il link della classica crostata di marmellata e per qualsiasi dubbio vi lascio qualche info in più nel box Consigli.
Ingredienti
Quantità per per 1 panetto da 500 g circa
- farina 00 250 g
- burro morbido 125 g
- zucchero semolato 100 g
- tuorli 40 g
Preparazione
Come fare la pasta frolla
Mettendo il burro morbido in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto cremoso e successivamente amalgamate i tuorli.
Mescolate ancora e da ultimo aggiungete la farina.
Impastate grossolanamente, poi spostate l'impasto su una spianatoia e finite di amalgamare tra loro gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto per evitare di renderlo elastico.
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti, schiacciatelo con le mani e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo del panetto potete utilizzare la pasta frolla per preparare i vostri dolci.
Conservazione
La pasta frolla si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per 1 mese.
Consigli
Farina: utilizzate una farina con poca forza (come ad esempio la 00) o più farine differenti ma non quelle per la panificazione.
Uova: io preferisco la pasta frolla realizzata con i soli tuorli ma nulla vi vieta di utilizzare anche una parte di albume che rende l'impasto più facilmente lavorabile.
Zucchero: quello semolato secondo me va benissimo ma potete usare anche quello di canna o quello a velo che le conferirà una consistenza più fine.
Riposo in frigorifero: non saltate questo passaggio che renderà l'impasto della pasta frolla più facile da stendere e migliorerà la resa in cottura.
Lievito per dolci: se ne aggiungerete un pizzico otterrete una pasta frolla più morbida.
La cucina di Molly ha scritto:
E' un'ottima base per crostate! La tua pasta frolla è perfetta, complimenti! Ciao e buona giornata!
Valentina ha scritto:
io uso la tua stessa sequenza!!!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, sei sempre più bella e sicura di te nei video. Mi potresti suggerire delle ricette dolci senza cottura e con pochi grassi adatte a questo caldo? Non so te, ma io faccio fatica a stare ore ai fornelli o al forno con oltre trenta gradi. Grazie. Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!! Prova cheesecake senza cottura, tiramisù e mousse. Sul sito ne troverai un bel po'!!!!! Baci
Stellina89 ha scritto:
Ciao Giuliana, ho scoperto da poco il tuo sito e le tue ricette mi ispirano molto. Avere il tempo di cucinare sempre! 😛 Ho provato a fare le polpette di melanzane e sono venute molto buone ( forse però le ho salate poco) Adoro la tua pasta con i broccoli e i pomodorini!!! :)Fin'ora non ho trovato una pasta frolla che mi soddisfi completamente, cè n'è sono troppe versioni in giro e ogni volta non so mai qual'è la migliore. Vorrei provare con la tua e ispirandomi alla tua crostata con fragole e crema pasticcera, vorrei fare delle crostatine 🙂 ho 4 deliziosi stampini del diametro di 10 cm, questa dose per la pasta frolla va bene? La dose della crema pasticcera invece mi sembra troppa, basta dividere le dosi per due? Sono una cuoca ancora in erba 🙂 Grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Stellina, la matematica non è il mio forte ma credo che tu debba ridurre sia la quantità di pasta frolla che quella della crema. Magari non proprio della metà ma di 1/3. Prova con 200 gr di farina per la frolla e riduci il resto proporzionalmente. Un bacione e grazie!!!
Stellina89 ha scritto:
Ciao Giuliana, fin'ora non ho trovato una ricetta della pasta frolla che mi soddisfi completamente, perciò vorrei provare con la tua. 🙂 Ho 4 deliziosi stampini del diametro di 10 cm, vorrei sapere se questa dose va bene. Ispirandomi alla tua crostata di fragole con crema pasticcera, vorrei provare a fare 4 crostatine 🙂 Grazie mille!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, la pasta frolla è una ricetta base indispensabile e il tuo perfetto passo passo è da manuale, bravissima come sempre!!!
Come crescono in fretta i figli, ma che belle soddisfazioni!!!
Baci
Chiara Giglio ha scritto:
la tengo da parte e alla prima occasione mi sarà molto utile! Un bacio
Cristina ha scritto:
La frolla è la base che preferisco... Ne mangerei tantissima anche senza condimenti ^_^
Fr@ ha scritto:
Ottima idea. Ci sono tante versioni per fare la frolla, sempre meglio conoscerle e provarle.
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
E poi io volevo leggerla la tua frolla! Perché ognuno la fa a modo suo, e io sono curiosa di confrontarmi!
🙂
Miss Mou ha scritto:
Mmmmmm da provare, poi non si smette mai di imparare sulla pasta frolla!
Valentina ha scritto:
anche x me la frolla è la base mnigliore che ci sia!
Beatrice Rossi ha scritto:
Mi piace questa tua pastafrolla! Ne ho sperimentate diverse versioni, ma una che mi lasci pienamente soddisfatta ancora non c'è! Alla prossima crostata provo la tua! Buona giornata!!
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
La frolla sembra facile, ma non é per niente....
Esistono una quantità incredibile di versioni di frolla....
Chi metti l'uovo intero, chi solo tuorlo, chi aggiunge l'acqua, chi usa il burro freddo...ecc....
La tua é venuta benissimo.
Un abbraccio.
Thais
Clara pasticcia ha scritto:
carissima Giuliana io sono un'amante della pasta frolla e non è assolutamente una preparazione banale ANZI.
tant'è che ogni famiglia ha la sua versionee ognuno afferma di avere in mano "LA" versione. Io fra queste 😉 e infatti la mia non si scosta mlto dalla tua .. salvo per ... tu usi solo tuorli e io anche gli albumi: capista ma io devo subito provare la tua ricetta!!! perchè il panetto che mostri è divino e mi fa venire una voglia infinita!
ti auguro una settimana felice e piena di gioie, Clara
ps ricordo la prima gita di Beatrice con la materna ... ho pianto!!!!!!! che figuraccia!
Inco ha scritto:
Perfetta!!
Lory B. ha scritto:
Ogni famiglia ha la sua ricetta ed io provo più che volentieri anche la tua!!! Bravissima Giuliana!!!
Felice notte!!!
Paola Scomparin ha scritto:
Adoro la pasta frolla, così friabile e burrosa senza essere stucchevole!!!
renata ha scritto:
Ma dai anche la mia Rosa avrà la sua prima gita e anch'io sono molto emozionata
La tua ricetta è da segnare (la pasta frolla è molto preziosa)
Bravissima cara Giuliana
Un bacio
e buona settimana
Maria ha scritto:
ciao Giuliana , i tuoi passo passo sono davvero utili ,bravissima...un abbraccio e felice settimana.
Ely Valsecchi ha scritto:
Io penso sia sempre utile avere delle ricette base nel archivio e io questa me la stampo, non ne ho una mia e mi piace provare le ricette sicure delle amiche! Un bacione
Love at every bite! ha scritto:
é sempre utile il passo passo.....terrò a mente di provare la tua ! un bacio
lucia ha scritto:
ciao Giuliana
hai fatto benissimo.
le ricette base tutte sono sempre gradite,soprattutto se spiegate bene come tu fai sempre.
grazie mille
lucia
veronica ha scritto:
Grazie per la ricetta cara avere la ricetta della frolla classica e' sempre utilissimo.Baci
Anonimo ha scritto:
gentile Giuliana, la sequenza fotografica della Sua pasta frolla è davvero preziosa, soprattutto per una " negata " come me!!
ora, certamente, faro' anch'io la frolla invece di comprarla " bell-e-fatta "
grazie grazie grazie
matilde castiglione
Claudia ha scritto:
Che bella spiegazione.. ognuno ha la sua.. io per ovvi motivi solo all'olio.. smack e buon lunedì 🙂
sississima ha scritto:
brava, la ricetta che tutti dovremmo mettere nei nostri blog, un abbraccio SILVIA
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Giuliana hai fatto benissimo a postarci la pasta frolla, io sono sempre alla ricerca di una buona ricetta che sia friabile e gustosa e la tua me la segno!!
un bacio e buon lunedi
Dolci a gogo ha scritto:
La tua pasta frolla Giuli è meravigliosa e un ripasso ci sta sempre bene!!Un bacio e buon lunedi!!Imma
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, hai spiegato e illustrato questa ricetta base meglio che in una rivista di cucina, bravissima!!!
Bacioni, buon inizio settimana...
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Buon lunedì!!Questa pasta frolla è stupenda. Anch'io come te ho fatto un post proprio su di essa,perchè come dici tu,è una delle basi classiche che non può mancare nei nostri archivi.Me la segno e la proverò sicuramente!!Buon lunedì
serena ha scritto:
Buongiorno giuliana! Pochi giorni fa ho scritto anch'io un post sulla frolla, (non spiegato passo passo) proprio perchè, se è scontato che ognuno abbia una sua ricetta, non è detto che tutti seguano i passaggi correttamente. Quindi penso che sarà utilissimo il tuo post! buona giornata e buon inizio di settimana!