L'Angel cake o Angel food cake è una torta americana talmente soffice e leggera da essere appunto definita il cibo degli angeli. Solo se l'avete già provata potete capire di cosa sto parlando, perchè non esistono altri dolci così, né per consistenza né per sapore. L'Angel cake è una nuvola di dolcezza che si scioglie in bocca perchè è preparata solo con albumi montati a neve, farina, zucchero e cremor tartaro; niente burro, niente olio e niente latte. Per la sua ottimale preparazione occorre avere però l'apposito stampo da Angel o Chiffon cake, quello con i piedini che non va imburrato e che vi permetterà di far raffreddare la torta a testa in giù senza correre il rischio che si abbassi. Ma soprattutto dovrete avere tanti albumi da smaltire, magari perchè avete preparato la crema pasticcera o la crema inglese, entrambe peraltro perfette per accompagnare questo dolce. Non cedete invece alla tentazione di utilizzare le bottigliette con gli albumi che si trovano al supermercato perchè purtroppo il risultato sarebbe deludente. Potete profumare l'Angel cake come preferite, io ho scelto la vaniglia ma va benissimo anche la buccia grattugiata di limone o arancia. Una volta fatta e assaggiata capirete che è una torta super versatile perchè perfetta per la colazione, per la merenda, per il dopo pasto, da sola, inzuppata o farcita. A seconda delle occasioni e delle stagioni potrete divertirvi a vestirla o arricchirla come più vi piace. Vi dico però che è molto dolce, quindi alcuni di voi, potrebbero anche odiarla, io non sono decisamente tra questi.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- albumi 520 g
- farina 00 190 g
- zucchero semolato 380 g
- cremor tartaro 7 g
- buccia di mezzo limone
- bacca di vaniglia 1
- sale 3 g
- zucchero a velo
Preparazione
Come fare l'Angel cake
Mettete in una ciotola 150 g di zucchero, la farina setacciata, il cremor tartaro, il sale, la buccia di mezzo limone e i semi di vaniglia. Versate nella planetaria o in una ciotola molto capiente gli albumi a temperatura ambiente, meglio ancora alla temperatura di 40°/45° ma mai freddi, assieme a 230 g di zucchero e montate a lungo (se utilizzerete le fruste elettriche a mano dovrete avere davvero un po' di pazienza) fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Incorporate delicatamente le polveri stando attenti a non smontare la meringa. Otterrete un composto soffice e spumoso.
Versate l'impasto ottenuto nell'apposito stampo da Angel cake, rigorosamente non imburrato né oliato (il mio aveva le seguenti dimensioni: 25 cm di diametro nella parte superiore, 20 cm di diametro nella parte inferiore e 10 cm di altezza) e livellate delicatamente l'impasto con una spatola senza sbattere lo stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35-38 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Una volta fuori dal forno, capovolgete subito lo stampo su di un vassoio per evitare che la torta collassi. Quanto si sarà raffreddata passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi e fatela scendere (lo stampo ha una base mobile) e, sempre con molta delicatezza, togliete anche la base. Cospargete di zucchero a velo la superficie della vostra Angel cake e servite!!!!
Conservazione
Conservate l'Angel cake sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Per renderla ancora più golosa potete accompagnare l'Angel cake con crema pasticcera, crema inglese, marmellata o coulis di frutta, frutta fresca o gelato. Potete anche tagliarla orizzontalmente in tre parti e farcirla.
Natalie ha scritto:
Ciao Giuliana! Davvero angelica in tutti i sensi questa cake! Provata e assaggiata! Risultato top!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Natalie, sono felice ti sia piaciuta!
Natalie ha scritto:
Non solo a me! Grazie di cuore! Ti seguo sempre!
Giuliana ha scritto:
Ciao Giuliana.
Avrei qualche domanda, per piacere.
1) Posso usare anche uno stampo da ciambellone, se abbastanza alto?
2) Dove trovo il cremor tartaro?
3) E le bacche di vaniglia?
4) Sai più o meno a quante uova corrispondono 520 gr di albumi? Qualche consiglio per riutilizzare i rossi?
Grazie di cuore, le tue ricette sono sempre splendide 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Per lo stampo ok, vedi che sia alto pero!
Il cremor tartaro si trova tranquillamente nei super o nei negozi bio, idem per la bacca di vaniglia! Gli albumi sono davvero tanti, tipo 16! Puoi utilizzare i tuorli per la crema pasticciera! Grazie ????
Libera Iodice ha scritto:
Brava Giuliana,questa angel cake è uno spettacolo!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei bastante do aspecto!
Fica certamente um bolo bem fôfo.
Anonimo ha scritto:
chissà se si può fare con meno albumi e naturalmente dosando gli altri ingredienti
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi diminuire la quantità di albumi, e naturalmente degli altri ingredienti in proporzione, ma lo stampo deve essere più piccolo! Baci
VEB ha scritto:
J'adore ce gâteau spongieux aux blancs d'oeufs, c'est comme une invitation à la gourmandise autour d'un thé ou café en bonne compagnie à savourer. Bravo, j'adore.Cordalmente
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, visto che consigli di abbinare questa torta alla crema inglese, perchè non ci dai la ricetta? Grazie... Raffaella
Giuliana Manca ha scritto:
Quanto prima 😉
Giovanna ha scritto:
Caspita che bella torta, le informazioni dettagliate sono perfette; facendo pochi dolci non conoscevo i dettagli relativi agli stampi per queste torte.
La cucina di Esme ha scritto:
meravigliosamente perfetta! devo comprare lo stampo 🙂
baci
Alice
Luisa Piva ha scritto:
soffice come una nuvola, vero? anch'io ogni tanto lo faccio.. buonissimo
Fr@ ha scritto:
Sembra una nuvola. Ne ho sempre sentito parlare, ma non l'ho mai mangiato.
Ely Mazzini ha scritto:
Splendidamente alta e golosa, questa torta deve essere buonissima...brava Giuliana!!!
Bacioni...
Maria ha scritto:
CARISSIMA GIULIANA , SONO DACCORDO CON TE , QUESTA TORTA E' DI UNA SOFFICITA' UNICA , IO FACCIO SPESSO LO CHIFFON , MA PROVERO' ANCHE LA TUA RICETTA , SEI SEMPRE BRAVISSIMA .....UN ABBRACCIO GRANDE
luigina trevisan ha scritto:
Cara Giuliana, come t'invidio. So che abiti nel Salento, bellissima zona tra ulivi e fichi d'india e con il mare blu come il cielo. Con mio marito ci siamo stati nel 2008, appena potrò ci ritorneremo. La cucina è splendida, mediterranea. Baci
l'albero della carambola ha scritto:
Semplicemente una meraviglia la tua Angel Cake: che bellezza!!!! baci simo
Giuliana Manca ha scritto:
Più che tagliata e farcita è perfetta accompagnata da creme... L'ideale secondo me è la crema inglese!
Giuliana Manca ha scritto:
Buongiorno maria, il cremor tartaro è un lievito naturale molto usato nelle ricette americane perché fa crescere senza appesantire... Oramai si trova piuttosto facilmente anche nei supermercati!
Anonimo ha scritto:
Bella.... si presta anche ad essere tagliata e farcita?
El Mito del Sofrito ha scritto:
Hola Giulia
fantástica receta , muy sugestiva! Nos encanta tu blog! y este angel cake hay que probarlo!
Saludos
Marisa
Claudia ha scritto:
Mi state facendo venire voglia di provarla... E'cosìalta e sembra sofficiosa.. Dovrò procurarmi lo stampo.. smackkk e buon lunedì 🙂
maria itali ha scritto:
cosè il cremor tartaro
Giuliana Manca ha scritto:
Commento n° 9 😉
Anonimo ha scritto:
mi scuso in anticipo per la domanda, ma cos è il cremor tartaro?
Anonimo ha scritto:
anch'io mi chiedevo la stessa cosa spero che ci diano la risposta
Giuliana Manca ha scritto:
Ho risposto sotto, è un lievito naturale. 😉
Federica Simoni ha scritto:
davvero splendida!! complimenti, buona settimana!
Dolci a gogo ha scritto:
E' meravigliosa Giuli, mamma mia qunato mi mancano questi dolci cosi opulenti ma soavi e leggeri e trovo la riuscita di questa torta spettacolare cara!!Baci,Imma
Annalisa B ha scritto:
Bravissima Giuliana!!! Ti è venuta uno spettacolo!! E' impossibile resistere...quando la vedi, non vedi l'ora di farla!! Io quando l'ho preparata (però all'arancia), mio marito è impazzito, perché tra l'altro è leggerissima oltre che molto buona...insomma, diciamocelo: da soddisfazioni!! Tanti complimenti!!
Un bacione e buon inizio settimana! <3