La pasta e fagioli è un piatto della nostra tradizione ricco di sapori e di profumi. Non c'è regione o città, e spesso anche famiglia, che non abbia la propria versione di questo gustoso primo piatto; si va infatti dalla pasta e fagioli alla napoletana, alla pasta e fagioli alla veneta, da quella con le cozze a quella preparata con i cannellini. Questa che vi propongo è la mia versione, preparata con fagioli borlotti, pasta mischiata e tanti profumi. Un piatto povero ed economico veramente gustoso e soprattutto genuino. Potete anche approfittare per consumare i residui di pasta che avete in dispensa, fate però attenzione ai diversi tempi di cottura. Se volete ottenere una pasta e fagioli ancora più cremosa potete frullare una piccola parte dei fagioli, ma secondo me non è necessario soprattutto perchè la pasta viene cotta direttamente nel sugo di fagioli e rilascia quindi il suo amido. Completate il piatto con un filo di olio a crudo. Provate la pasta con cannellini e guanciale!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- fagioli borlotti secchi 170 g
- pasta mista 110 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- cipolla metà
- sedano metà costa
- aglio 1 spicchio
- crosta di parmigiano 1
- alloro 1 foglia
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- pepe
- sale
- rosmarino 1 rametto
Preparazione
Come fare la pasta e fagioli
Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, poi sciacquateli e cuoceteli in 1 litro e 1/2 di acqua, partendo da acqua fredda, per circa 1 ora e 1/2. A fine cottura salateli leggermente, scolateli e conservate l’acqua di cottura.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli soffriggere assieme allo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, quindi unite i fagioli e fateli insaporire.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e ricoprite a filo i fagioli con la loro acqua di cottura. Unite anche la crosta del parmigiano e una foglia di alloro, che toglierete dopo una decina di minuti, e cuocete i fagioli per altri 30 minuti circa aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Infine unite la pasta e allungate, se occorre, con la rimanente acqua. Portate a cottura la pasta, regolate di sale e completate il piatto con il rosmarino tritato e una macinata di pepe.
Conservazione
La pasta e fagioli si può conservare in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico, invece il sugo di fagioli, senza la pasta, si può conservare per 2-3 giorni, sempre in frigorifero.
Consigli
Si possono utilizzare anche i fagioli in scatola ma il gusto non sarà ovviamente lo stesso ma per una ricetta veloce possono andare bene.
È uno dei piatti che preferisco in assoluto! È sulla mia tavola una volta a settimana ed è davvero un comfort food senza eguali! Proverò con la pasta mista... Bravissima sempre Giuliana!
Baci,
Mary
io la adoro !
Favolosa e se posso essere sincera la preferisco al dolce di San Valentino, io festeggio con questa meraviglia!!!!! Baci
Che buonaaaaaaaa,pensa io che sono napoletana,al mio paese la fanno anche con le cozze.Dovresti sentire quanto è buona
Assolutamente, hai perfettamente ragione carissima Giuliana! Questo piatto è veramente delizioso, lo amo e anche mio marito ne va ghiottissimo!
E poi con il tempo che c'è, questa è la miglior coccola che ci si possa concedere 😀
Un bacione e buonissima settimana
Un piatto perfetto per riscaldarsi con questo freddo!!
Anche nella nostra famiglia c'è una versione di questa ricetta, meno densa, proveremo di certo anche la tua!!!
A presto
Io preferisco sempre il dolce ma concordo con te perchè l'appagamento che ti da un bel piatto di pasta e legumi non lo si ottiene nemmeno col più buono dei dolci!
buonaaaaaa mi aspetti????????
Buonissima e proprio come la faceva mia madre, a parte l'alloro, la crosta di parmigiano non la tolgo e quanto è buona. Dici bene nulla da invidiare ad un dolce in bontà. 🙂
Un classico meraviglioso, io adoro la pasta con i fagioli, una vera bontà! Complimenti cara!
Bacioni
Che buona!!! In ogni famiglia ce n'è una versione propria, io la faccio un po' più asciutta.
In questa stagione, con questo freddo, è un piatto che coccola lo stomaco e l'animo!!!
Felice serata!
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Mamma mia quanto mi piace!!!!
Ma sai che in famiglia la adoriamo tutti soprattutto i miei bimbi...
Nulla effettivamente rincuora e riscalda più di un piatto così caldo e gustoso
Un bacio cara Giuliana e in questi tre giorni ...bè divertiteviiiiiiiiiiiii
Uno dei miei piatti preferiti che riscalda subito! Un bacio Giuliana!
Anche io la preparo così, un classico intramontabile!
Ciao, ecco un piatto che mi piace sempre e tanto...mai senza alloro!!!
Baci
L'ho riscoperta quest'inverno!
E mi piace un casino!!
Buonissima, col freddo di questi giorni è un piatto perfetto da gustare! Ciao
Questo è quello che chiamo cibo di conforto... Caldo e saporito ^_^
In una giornata fredda come ogi preferirei di gran lunga questa meravigliosa pasta ad una golosa fetta di torta!
baci
Alice
Devo provare la tua versione,mi ispira molto!grazie! Donatella
Vederla così bella calda e fumante fa voglia ancor di più con questo freddo gelido. L’adoro con la pasta mista come la faceva la mia mamma. Un bacio, buona settimana
Un classico perfetto per queste serate fredde!
cara mia... con me sfondi una porta aperta: non c'è dolce che potrei preferire a una delizia come questa!
Buon lunedì!!
E' uno dei miei primi piatti preferiti. Seguirò la tua ricetta Giuliana (ottima l'idea di mettere anche la crosta di formaggio). Con il freddo che fa oggi a Torino, questo piatto è molto invitante. Ciao!
Non so perché faccio raramente i fagioli e invece sono buonissimi. Certo ci vuole un po'di tempo per prepararli, ma è tempo speso più che bene. Ottima la tua ricetta!
Che buona un piatto unico che soddisfa e ti rende felice. Bravissima.
Questo primo piatto noi a casa la mangiamo tutto l'anno: caldo d'inverno e freddo in estate, un abbraccio SILVIA
Magnifica! la faccio anch'io esattamente cosi'...unica aggiunta: un pezzetto di peperoncino di Altamura, giusto un pezzetto...
col freddo che fa oggi, è proprio quello che ci vuole!
brava come sempre, cara Giuliana
matilde
La faccio più o meno simile.. è davvero buona.. e le tue foto sono invitanrti! Poi con il freddo di oggi.. ci starebbe benissimo epr pranzo! Baci e buon inizio settimana 🙂
qui cade la neve e con un bel piatto di pasta e fagioli si starebbe benissimo in casa!!!
un bacione
Verissimo cara Giuliana!!! Un ottimo piatto, soprattutto in questa giornata nevosa e fredda, è quel che ci vuole, il dolcino lo gusteremo volentierissimo tra qualche giorno 🙂
Un abbraccio!!!
la pasta e fagioli è davvero un piatto nazionale..tutte le le versioni sono buone...la tua sicuramente ottima
lucia
Ciao Giuliana, bella cremosa e fumante, questo piatto di pasta è molto invitante e goloso!!! Complimenti!!!!
Bacioni, buon inizio settimana :))
E' un piatto che amo moltissimo e che piace molto anche a mio marito! Perfetto in questi giorni freddi...Proverò la tua versione (mi piace l'idea dell'alloro!). Buon lunedì
Una pasta e fagioli fatta come si deve é un piatto che non ha nulla da invidiare a piatti chic e blasonati perché gratifica corpo ed anima e la tua é da re!!!! Bacioni,Imma