La pasta e fagioli è un piatto della nostra tradizione ricco di sapori e di profumi. Non c'è regione o città, e spesso anche famiglia, che non abbia la propria versione di questo gustoso primo piatto; si va infatti dalla pasta e fagioli alla napoletana, alla pasta e fagioli alla veneta, da quella con le cozze a quella preparata con i cannellini. Questa che vi propongo è la mia versione, preparata con fagioli borlotti, pasta mischiata e tanti profumi. Un piatto povero ed economico veramente gustoso e soprattutto genuino. Potete anche approfittare per consumare i residui di pasta che avete in dispensa, fate però attenzione ai diversi tempi di cottura. Se volete ottenere una pasta e fagioli ancora più cremosa potete frullare una piccola parte dei fagioli, ma secondo me non è necessario soprattutto perchè la pasta viene cotta direttamente nel sugo di fagioli e rilascia quindi il suo amido. Completate il piatto con un filo di olio a crudo.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- fagioli borlotti secchi 170 g
- pasta mista 110 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- cipolla metà
- sedano metà costa
- aglio 1 spicchio
- crosta di parmigiano 1
- alloro 1 foglia
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- sale
- rosmarino 1 rametto
Preparazione
Come fare la pasta e fagioli
Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, poi sciacquateli e cuoceteli in 1 litro e 1/2 di acqua, partendo da acqua fredda, per circa 1 ora e 1/2. A fine cottura salateli legermente, scolateli e conservate l’acqua di cottura.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli soffriggere assieme allo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, quindi unite i fagioli e fateli insaporire.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e ricoprite a filo i fagioli con la loro acqua di cottura. Unite anche la crosta del parmigiano e una foglia di alloro, che toglierete dopo una decina di minuti, e cuocete i fagioli per altri 30 minuti circa aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Infine unite la pasta e allungate, se occorre, con la rimanente acqua. Portate a cottura la pasta, regolate di sale e completate il piatto con il rosmarino tritato e una macinata di pepe.
Conservazione
La pasta e fagioli si può conservare in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico, invece il sugo di fagioli, senza la pasta, si può conservare per 2-3 giorni, sempre in frigorifero.
Consigli
Si possono utilizzare anche i fagioli in scatola ma il gusto non sarà ovviamente lo stesso ma per una ricetta veloce possono andare bene.
Potete utilizzare anche i fagioli freschi che hanno un minor tempo di cottura.
Mary Vischetti ha scritto:
È uno dei piatti che preferisco in assoluto! È sulla mia tavola una volta a settimana ed è davvero un comfort food senza eguali! Proverò con la pasta mista... Bravissima sempre Giuliana!
Baci,
Mary
sara ha scritto:
io la adoro !
Ely Valsecchi ha scritto:
Favolosa e se posso essere sincera la preferisco al dolce di San Valentino, io festeggio con questa meraviglia!!!!! Baci
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Che buonaaaaaaaa,pensa io che sono napoletana,al mio paese la fanno anche con le cozze.Dovresti sentire quanto è buona
Clara pasticcia ha scritto:
Assolutamente, hai perfettamente ragione carissima Giuliana! Questo piatto è veramente delizioso, lo amo e anche mio marito ne va ghiottissimo!
E poi con il tempo che c'è, questa è la miglior coccola che ci si possa concedere 😀
Un bacione e buonissima settimana
Semplicemente Buono ha scritto:
Un piatto perfetto per riscaldarsi con questo freddo!!
Anche nella nostra famiglia c'è una versione di questa ricetta, meno densa, proveremo di certo anche la tua!!!
A presto
serena ha scritto:
Io preferisco sempre il dolce ma concordo con te perchè l'appagamento che ti da un bel piatto di pasta e legumi non lo si ottiene nemmeno col più buono dei dolci!
Federica Simoni ha scritto:
buonaaaaaa mi aspetti????????
Miele e Vaniglia ha scritto:
Buonissima e proprio come la faceva mia madre, a parte l'alloro, la crosta di parmigiano non la tolgo e quanto è buona. Dici bene nulla da invidiare ad un dolce in bontà. 🙂
Ribana Hategan ha scritto:
Un classico meraviglioso, io adoro la pasta con i fagioli, una vera bontà! Complimenti cara!
Bacioni
Morena ha scritto:
Che buona!!! In ogni famiglia ce n'è una versione propria, io la faccio un po' più asciutta.
In questa stagione, con questo freddo, è un piatto che coccola lo stomaco e l'animo!!!
Felice serata!
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renata ha scritto:
Mamma mia quanto mi piace!!!!
Ma sai che in famiglia la adoriamo tutti soprattutto i miei bimbi...
Nulla effettivamente rincuora e riscalda più di un piatto così caldo e gustoso
Un bacio cara Giuliana e in questi tre giorni ...bè divertiteviiiiiiiiiiiii
Lilli ha scritto:
Uno dei miei piatti preferiti che riscalda subito! Un bacio Giuliana!
Dana Ruby ha scritto:
Anche io la preparo così, un classico intramontabile!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, ecco un piatto che mi piace sempre e tanto...mai senza alloro!!!
Baci
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
L'ho riscoperta quest'inverno!
E mi piace un casino!!
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima, col freddo di questi giorni è un piatto perfetto da gustare! Ciao
Cristina ha scritto:
Questo è quello che chiamo cibo di conforto... Caldo e saporito ^_^
La cucina di Esme ha scritto:
In una giornata fredda come ogi preferirei di gran lunga questa meravigliosa pasta ad una golosa fetta di torta!
baci
Alice
Anonimo ha scritto:
Devo provare la tua versione,mi ispira molto!grazie! Donatella
Federica ha scritto:
Vederla così bella calda e fumante fa voglia ancor di più con questo freddo gelido. L’adoro con la pasta mista come la faceva la mia mamma. Un bacio, buona settimana
Iva ha scritto:
Un classico perfetto per queste serate fredde!
Francesca in the kitchen ha scritto:
cara mia... con me sfondi una porta aperta: non c'è dolce che potrei preferire a una delizia come questa!
Buon lunedì!!
Antonella ha scritto:
E' uno dei miei primi piatti preferiti. Seguirò la tua ricetta Giuliana (ottima l'idea di mettere anche la crosta di formaggio). Con il freddo che fa oggi a Torino, questo piatto è molto invitante. Ciao!
Andrea ha scritto:
Non so perché faccio raramente i fagioli e invece sono buonissimi. Certo ci vuole un po'di tempo per prepararli, ma è tempo speso più che bene. Ottima la tua ricetta!
veronica ha scritto:
Che buona un piatto unico che soddisfa e ti rende felice. Bravissima.
sississima ha scritto:
Questo primo piatto noi a casa la mangiamo tutto l'anno: caldo d'inverno e freddo in estate, un abbraccio SILVIA
Anonimo ha scritto:
Magnifica! la faccio anch'io esattamente cosi'...unica aggiunta: un pezzetto di peperoncino di Altamura, giusto un pezzetto...
col freddo che fa oggi, è proprio quello che ci vuole!
brava come sempre, cara Giuliana
matilde
Claudia ha scritto:
La faccio più o meno simile.. è davvero buona.. e le tue foto sono invitanrti! Poi con il freddo di oggi.. ci starebbe benissimo epr pranzo! Baci e buon inizio settimana 🙂
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
qui cade la neve e con un bel piatto di pasta e fagioli si starebbe benissimo in casa!!!
un bacione
Lory B. ha scritto:
Verissimo cara Giuliana!!! Un ottimo piatto, soprattutto in questa giornata nevosa e fredda, è quel che ci vuole, il dolcino lo gusteremo volentierissimo tra qualche giorno 🙂
Un abbraccio!!!
lucia ha scritto:
la pasta e fagioli è davvero un piatto nazionale..tutte le le versioni sono buone...la tua sicuramente ottima
lucia
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, bella cremosa e fumante, questo piatto di pasta è molto invitante e goloso!!! Complimenti!!!!
Bacioni, buon inizio settimana :))
Ci pensa Mamma ha scritto:
E' un piatto che amo moltissimo e che piace molto anche a mio marito! Perfetto in questi giorni freddi...Proverò la tua versione (mi piace l'idea dell'alloro!). Buon lunedì
Dolci a gogo ha scritto:
Una pasta e fagioli fatta come si deve é un piatto che non ha nulla da invidiare a piatti chic e blasonati perché gratifica corpo ed anima e la tua é da re!!!! Bacioni,Imma