Le crepes ai carciofi sono un primo piatto ricco e gustoso perfetto per i buffet e le cene numerose. La preparazione delle crepes è piuttosto lunga ma il loro vantaggio è che potete farle in anticipo e conservarle in frigo fino al momento di farcirle. Io le ho preparate per una cena piuttosto numerosa in casa di un’amica e per servirle al meglio ho portato la teglia ancora da cuocere per poi infornarla mentre venivano serviti gli antipasti. Vi consiglio però di attendere una decina di minuti prima di gustarle per evitare che siano eccessivamente calde. Le crepes si possono farcire davvero in tantissimi modi ma vi assicuro che il loro sapore delicato esalta al meglio la morbida e deliziosa farcia di carciofi e besciamella. Credo che questa versione sia infatti tra tutte la mia preferita. Le dosi di questa ricetta sono per dodici persone ma naturalmente potete prepararne una quantità inferiore riducendo proporzionalmente tutti gli ingredienti.
Leggete anche la ricetta delle lasagne ai carciofi.
Ingredienti
Quantità per 12 persone
- carciofi senza gambi 1200 g
- vino bianco 130 ml
- burro 30 g
- aglio 2 spicchi
- scalogni 2
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- latte intero 800 ml
- farina 00 60 g
- burro 60 g
- noce moscata
- sale
Preparazione
Come fare le crepes ai carciofi
Partiamo dalla preparazione delle crepes facendo sciogliere il burro in un pentolino. Versate quindi la farina in una coppa capiente.
Amalgamate la farina con il latte e a parte sbattete le uova.
Unite le uova al composto di latte e farina. Da ultimo aggiungete il burro (mi raccomando non troppo caldo). Una volta pronta, fate riposare la pastella in frigo per una mezz’oretta.
Mentre la pastella riposa in frigorifero pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta. Togliete anche l’eventuale barba interna.
Tagliate i carciofi in piccoli pezzi e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire. Riprendete quindi la pastella delle crepes dal frigo.
Preparate le crepes utilizzando l’apposito padellino sempre ben imburrato. Giratele e fatele dorare da entrambi i lati.
Una volta cotte lasciate raffreddare le crepes adagiandole sul piano da lavoro. Prepariamo ora la farcia ai carciofi. Dorate gli scalogni e l’aglio nell’olio e nel burro.
Unite i carciofi, salateli e fateli saltare nel tegame a fiamma viva. Sfumate i carciofi con il vino e portate a cottura.
Prepariamo ora la besciamella. Fate fondere il burro. Unite la farina e cuocete per qualche minuto mescolando per non fare formare grumi.
Unite il latte, il sale e cuocete a fiamma media fino a che la besciamella non si sia addensata. Una volta addensata proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 15 minuti, regolate di sale e completate con abbondante noce moscata.
Unite 2/3 circa della besciamella ai carciofi amalgamando bene il tutto. Pepate e regolate di sale. Farcite le crepes con il composto di carciofi e besciamella.
Arrotolate le crepes ai carciofi e tagliatele in pezzi.
Spalmate sulla base di una teglia da forno qualche cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra le crepes. Spennellate ogni crepe con dell’altra besciamella (poca) e completate con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocete le crepes ai carciofi in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti completando eventualmente con qualche minuto di grill. Lasciate riposare le crepes ai carciofi per almeno 10-15 minuti prima di portarle in tavola.
Conservazione
Le crepes ai carciofi, una volta cotte si conservano per un paio di giorni in frigorifero, un po’ più a lungo in freezer.
Volendo potete congelare solo le crepes. Quando si saranno reffreddate vi basterà disporle una sopra l’altra e sigillare il tutto con pellicola.
Alice ha scritto:
ti rubo la ricetta, queste le preparo domenica prossima!Fantastiche!
baci
Alice
Ines ha scritto:
Che bello il tuo sito Giuliana! Era da un po’ che non passavo. Sono ghiotta di carciofi, questa ricetta è proprio da sperimentare!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Ines, sono felice che ti piaccia!!!!!!😘
arianna bonello ha scritto:
Ciao!Piacere di "conoscerti" e di "conoscere" tutti quelli che ti seguono! Sono Arianna,ho 33 anni,vivo in provincia di Imperia e faccio la fisioterapista.Sono una moglie innamorata e mamma felice di un dolcissimo bimbo di nome Samuel .Grazie per tutte le ricette e i consigli che ci dai…!!!A presto!!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Arianna, il piacere è mio!!!! Benvenuta sul mio blog!
mariangela ha scritto:
Ciao Giuliana ho preparato i muffin al gorgonzola noci e pere ,erano ottime anche il giorno dopo, sono entrate nel menu di Natale. Così anche il paté di fegatini di pollo mi ispira. E i bigne salati !Naturalmente le crespelle ai carciofi non possono mancare. Con le tue ricette c'è da sbizzarrirsi !!!!!grazie per l'aiuto che mi dai. …..
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Mariangela, sono felice che ti siano piaciuti. Il paté è squisito e anche i bignè sono molto sfiziosi. le crepes sono un pochino più lunghe ma se hai tempo prepara anche quelle. Anche con qualche ora di anticipo infornandole alla fine. Bacioni
mariangela ha scritto:
Grazie !Ciao alla prossima
Susanna Marletta ha scritto:
Grazie Giuliana, ho realizzato questa ricetta per il pranzo di Natale è ha riscosso un gran successo.
Ti auguro un felice 2014
Betty ha scritto:
scusa ma ho bypassato il dolce perchè questa volta sono più attratta dal salato… meravigliose queste crepes, complimenti!
Monsieur Tatin ha scritto:
Idea fantastica anche per il Natale!!!
speedy70 ha scritto:
Ottime davvero bravissima. !!!
marifra79 ha scritto:
Mi piace tutto di questa ricetta, il ripieno, l'idea, e le crepes!! Un abbraccio
La cucina di Esme ha scritto:
Semplicemente le adoro!!!!!!!!!
fantastiche , queste te lo copio per il 26!
baci
Alice
Clara pasticcia ha scritto:
io di origine abruzzese adoro tutti i primi a base di crrepese (crespelle da noi). sono sempre proposte molto raffinate che non posso che apprezzare. con i carciofi poi, il top!
Sognando Dolcezze ha scritto:
Buonissima l'adoro e la farò.
Baci
Luisa Alexandra ha scritto:
Ficou uma sugestão mesmo apetitosa!
Lory B. ha scritto:
Mamma mia che bontà!!!! Bravissima Giuliana, ricetta perfetta per le vicinissime feste!!!!
Un abbraccio!!!!
[email protected] ha scritto:
Buone con i carciofi.
Per il menù di Natale sono ancora in alto mare.
adele ha scritto:
Ciao, ho provato a fare le seppie coi piselli , veramente buone
semplici e gustose , complimenti x la chiarezza
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Adele, se ti va prova anche queste crepes e fammi sapere. Baci 🙂
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana.
Troppo buono questo piatto.
E' un sacco di tempo che non preparo le crepe…
Un abbraccio.
Thais
Ely Mazzini ha scritto:
Splendida e gustosa ricetta Giuliana, perfetta per le prossime feste… in casa mia farebbero un successone!!! Brava!!!
Bacioni, buona giornata…
Claudia ha scritto:
Ecco.. con un ripieno di carciofi non le ho mai fatte!!!!! son troppo buone.. smackkk
batù batuffolando ha scritto:
ma che buone Giluy!!!! le adoro davvero 🙂
Valentina Mini bonbons ha scritto:
Buonissimo piatto!!! le crepe ripiene con i carciofi le devo provare!! 😉
Erica Di Paolo ha scritto:
Adoro le crepes, Giuliana, e con i carciofi sono semplicemente irresistibili! Complimenti per la solita cura nella spiegazione del procedimento. Sei grande!!
Barbara Froio ha scritto:
I carciofi li adoro, ma mai fatti così. Di sicuro saranno gustosissimi.
serena ha scritto:
Ciao giuliana, un'ottima soluzione per il pranzo di natale! Io ho sempre l'ansia da ultimo minuto, viceversa dover pensare soltanto a infornare mi fa stare molto più tranquilla!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Vale. Si conservano le crepes già fatte!!!! Baci
Valentina ha scritto:
ma metti in frigo la pastella o la crepe gia' fatta? idea geniale!!!