Lasagne salmone e zucchine
1 h
Crepes ai carciofi
Le crepes ai carciofi sono un primo piatto al forno ricco e gustoso. Sono ripiene di una morbida farcia di carciofi e besciamella.
Ricetta di
Commento in evidenza
Grazie Giuliana, ho realizzato questa ricetta per il pranzo di Natale è ha riscosso un gran successo.
Le crepes ai carciofi sono un primo piatto ricco e gustoso perfetto per cene e buffet. La preparazione delle crepes è abbastanza lunga ma il loro vantaggio è che potete fare in anticipo o tutto il piatto o alcuni suoi passaggi. Una volta pronte vi consiglio di attendere una decina di minuti prima di servirle in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Le crepes si possono farcire davvero in tantissimi modi ma questa versione è la mia preferita perché il loro sapore delicato esalta al meglio la morbida e deliziosa farcia di carciofi e besciamella. Le dosi di questa ricetta sono per dodici persone ma naturalmente potete prepararne una quantità inferiore riducendo in proporzione tutti gli ingredienti. Provate anche le lasagne ai carciofi.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per12persone
Per le crepes:
Per il ripieno:
- carciofi senza gambi 1,2 kg
- vino bianco 130 ml
- burro 30 g
- spicchi di aglio 2
- scalogni 2
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- pepe
Per la besciamella:
- latte intero 800 ml
- farina 00 60 g
- burro 60 g
- noce moscata
- sale
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le crepes ai carciofi
-
Preparare il burro e la farina:
Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino. Versate quindi la farina in una ciotola capiente.
-
Unire latte e uova:
Amalgamate la farina con il latte e a parte sbattete le uova.
-
Completare la pastella:
Unite quindi le uova al composto di latte e farina e, infine, aggiungete il burro, facendo attenzione che non sia troppo caldo. Una volta pronta, lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa mezz’ora.
-
Pulire i carciofi:
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, la punta e l’eventuale barba interna.
-
Tagliare i carciofi:
Tagliate i carciofi a pezzetti e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire. A questo punto riprendete la pastella dal frigorifero.
-
Cuocere le crepes:
Preparate le crepes utilizzando l’apposito padellino sempre ben imburrato. Giratele e fatele dorare da entrambi i lati.
-
Preparare il soffritto:
Una volta cotte, lasciate raffreddare le crepes sul piano di lavoro; potete anche sistemarle una sopra l’altra. Nel frattempo preparate la farcia ai carciofi. Fate dorare gli scalogni tritati e l’aglio nell’olio e nel burro.
-
Cuocere i carciofi:
Unite quindi i carciofi, salateli e fateli saltare nel tegame a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura.
-
Preparare il roux:
Nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, unite la farina e cuocete per qualche minuto, mescolando per evitare la formazione di grumi.
-
Completare la besciamella:
Versate il latte, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fiamma media fino a che la besciamella non si sarà addensata. Regolate di sale e completate con abbondante noce moscata.
Conservazione
Le crepes ai carciofi, una volta cotte si conservano per un paio di giorni in frigorifero, un po’ più a lungo in freezer. Volendo potete congelare solo le crepes. Quando si saranno raffreddate vi basterà disporle una sopra l’altra e sigillare il tutto con pellicola.
Valori nutrizionali
12 porzioni
321,1 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.335,8 kJ
- Carboidrati
- 25,9 g
- di cui zuccheri
- 7,2 g
- Fibre
- 5,8 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 9,3 g
- Grassi
- 17,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 8,5 g
- Colesterolo
- 82,6 mg
- Potassio
- 478,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
1 Dicembre 2020
(Agg. 20 Ottobre 2026)
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ti rubo la ricetta, queste le preparo domenica prossima!Fantastiche!
baci
Alice
Che bello il tuo sito Giuliana! Era da un po’ che non passavo. Sono ghiotta di carciofi, questa ricetta è proprio da sperimentare!
Grazie Ines, sono felice che ti piaccia!!!!!!????
Ciao!Piacere di "conoscerti" e di "conoscere" tutti quelli che ti seguono! Sono Arianna,ho 33 anni,vivo in provincia di Imperia e faccio la fisioterapista.Sono una moglie innamorata e mamma felice di un dolcissimo bimbo di nome Samuel .Grazie per tutte le ricette e i consigli che ci dai…!!!A presto!!!!
Ciao Arianna, il piacere è mio!!!! Benvenuta sul mio blog!
Ciao Giuliana ho preparato i muffin al gorgonzola noci e pere ,erano ottime anche il giorno dopo, sono entrate nel menu di Natale. Così anche il paté di fegatini di pollo mi ispira. E i bigne salati !Naturalmente le crespelle ai carciofi non possono mancare. Con le tue ricette c'è da sbizzarrirsi !!!!!grazie per l'aiuto che mi dai. …..
Ciao Mariangela, sono felice che ti siano piaciuti. Il paté è squisito e anche i bignè sono molto sfiziosi. le crepes sono un pochino più lunghe ma se hai tempo prepara anche quelle. Anche con qualche ora di anticipo infornandole alla fine. Bacioni
Grazie !Ciao alla prossima
Grazie Giuliana, ho realizzato questa ricetta per il pranzo di Natale è ha riscosso un gran successo.
scusa ma ho bypassato il dolce perchè questa volta sono più attratta dal salato… meravigliose queste crepes, complimenti!
Idea fantastica anche per il Natale!!!
Ottime davvero bravissima. !!!
Mi piace tutto di questa ricetta, il ripieno, l'idea, e le crepes!! Un abbraccio
Semplicemente le adoro!!!!!!!!!
fantastiche , queste te lo copio per il 26!
baci
Alice
io di origine abruzzese adoro tutti i primi a base di crrepese (crespelle da noi). sono sempre proposte molto raffinate che non posso che apprezzare. con i carciofi poi, il top!
Buonissima l'adoro e la farò.
Baci
Ficou uma sugestão mesmo apetitosa!
Mamma mia che bontà!!!! Bravissima Giuliana, ricetta perfetta per le vicinissime feste!!!!
Un abbraccio!!!!
Buone con i carciofi.
Per il menù di Natale sono ancora in alto mare.
Ciao, ho provato a fare le seppie coi piselli , veramente buone
semplici e gustose , complimenti x la chiarezza
Grazie Adele, se ti va prova anche queste crepes e fammi sapere. Baci 🙂
Ciao Giuliana.
Troppo buono questo piatto.
E' un sacco di tempo che non preparo le crepe…
Un abbraccio.
Thais
Splendida e gustosa ricetta Giuliana, perfetta per le prossime feste… in casa mia farebbero un successone!!! Brava!!!
Bacioni, buona giornata…
Ecco.. con un ripieno di carciofi non le ho mai fatte!!!!! son troppo buone.. smackkk
ma che buone Giluy!!!! le adoro davvero 🙂
Buonissimo piatto!!! le crepe ripiene con i carciofi le devo provare!! 😉
Adoro le crepes, Giuliana, e con i carciofi sono semplicemente irresistibili! Complimenti per la solita cura nella spiegazione del procedimento. Sei grande!!
I carciofi li adoro, ma mai fatti così. Di sicuro saranno gustosissimi.
Ciao giuliana, un'ottima soluzione per il pranzo di natale! Io ho sempre l'ansia da ultimo minuto, viceversa dover pensare soltanto a infornare mi fa stare molto più tranquilla!!!
Ciao Vale. Si conservano le crepes già fatte!!!! Baci
ma metti in frigo la pastella o la crepe gia' fatta? idea geniale!!!