Il risotto ai carciofi è un primo piatto davvero squisito! Ho preparato questo risotto con gli ultimi carciofi della stagione che però erano davvero buoni e carnosi. La ricetta è semplicissima e prevede l’uso sia dei cuori che dei gambi, che a mio avviso non meritano di essere gettati via.
Ricetta Risotto ai carciofi
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr. di carciofi
- 320 gr. di riso carnaroli o vialone nano
- 2 lt c.a. di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca piccola
- olio e.v.o.
- parmigiano
- sale
Come fare il Risotto ai carciofi
Procedimento
Partite sempre dalla preparazione del brodo vegetale. A cottura ultimata pulite i caciofi separando i gambi dalla testa. Togliete la parte esterna del gambo e quella finale. Massaggiate i gambi con il limone per non farli ennerire e metteteli in una coppa con acqua fredda.
Togliete le foglie esterne dei carciofi lasciando solo i cuori. Massaggiate anche questi con il limone e metteteli in acqua fredda.
Tagliate a spicchi i carciofi eliminando l’eventuale barbetta interna.
Tagliate a tocchetti i gambi.
Saltate gli spicchi di carciofi in poco olio e salateli leggermente.
Aggiungete pochissima acqua, coprite e portate quasi a cottura a fuoco basso.
Fate saltare a parte anche i tocchetti di gambi, sempre in poco olio.
Unite qualche mestolo di brodo, salate e portate a cottura.
Frullate i gambi cotti.
A questo punto cominciamo a preparare il risotto facendo imbiondire la cipolla nell’olio.
Fate tostare il riso per tre-quattro minuti a fiamma bassa. Salate leggermente anche il riso.
Unite i cuori di carciofo e la crema di gambi.
Unite gradualmente il brodo, alzate la fiamma e portate a cottura il risotto ai carciofi.
Spegnete, aggiungete il parmigiano e un filo d’olio. Mantecate il risotto.
Impiattate il risotto ai carciofi e mangiatelo immediatamente!
Renato Pilota ha scritto:
mantecare senza il burro???
Paola Bertolli ha scritto:
pancia mia fatti capanna..
caspita che bel risottino con i fiocchi!!
ciaoooo
Federica Simoni ha scritto:
mi prendi per la gola con questo risotto!!^_^
Giulia ha scritto:
credo sia il mio risotto preferito per eccellenza….bravissima come sempre Giuliana, un bacio!!
Barbara C. ha scritto:
io sono una risottara e in più amo i carciofi per cui non posso che apprezzare questo tuo piatto 🙂
gli ultimi carciofi li ho stufati in casseruola e devo dire che erano buoni anche se un po' "avanti".
felice anno della gioia cara Giuliana 😀
Andrea ha scritto:
Ti volevo informare che sto preparando il tuo riso con i carciofi. Non so ancora quale sarà il risultato, ma una cosa è sicura: i tuoi 20 minuti di preparazione per me diventano mezza mattinata, a cominciare dalla pulizia dei carciofi, che non ho mai fatto prima d'ora, poi l'eliminazione della peluria (sapevo che i romaneschi che ho usato -1 euro l'uno- non avevano la barbetta, e invece…), ecc. Però stamattina ho cominciato presto e tutto procede bene!
e il basilico ha scritto:
Buono il risotto ai carciofi, io li adoro. Poi, tu spieghi sempre con molta cura e le tue ricette sono comprensibili da mettere in pratica, grazie. un bacio. eleonora
Semplicemente Buono ha scritto:
Di solito noi prepariamo la pasta con i carciofi, ma anche il risotto deve essere assolutamente delizioso! Da provare!
Hai ragione ad utilizzare i gambi, spesso sono davvero teneri e molto gustosi!
A presto!
Giovanna ha scritto:
rieccomi qua, sei pronta? mi sembra di averti avvistata eri davvero bassissima , a proposito immagino quanto lavoro per domani , sei pronta con la tua scopa? io mi sono comprata quella nuovo tipo 2013 con doppio turbooooooo a stanotte baciiiiii
Fabiano Guatteri ha scritto:
Ogni tua ricetta è una garanzia. Mi piace l'idea di cucinare i gambi (che sono così buoni) a parte e poi frullarli.
Maricruz ha scritto:
Non mi piace molto il risotto (forse perchè non sono italiana) ma i carciofi li adoro! anche se messi nel risotto ^^
renata ha scritto:
Divertitevi allora e per la cronaca …..neppure la mia bambina vuole tornare a scuola ahahah
Ottimo il tuo risotto cara Giuliana!!!!
Un bacione
e buona festa della Befana
Giovanna ha scritto:
DELIZIOSOOOOO ciao carissima grazie per essere passata , buon anno a te e alla tua famiglia augurandoti un anno pieno di gioie baciiiii
Donaflor ha scritto:
questo è uno dei risotti che adoro in assoluto!
troppo buono con i carciofi!
bacioni cara
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Giuliana, pensa un po' che per assurdo da bambina, e non nego, anche ora, preferivo i gambi ai carciofi veri e propri!
Sono così morbidi e li trovo molto molto saporiti!
Buon weekend!
Lory B. ha scritto:
Chi resiste??? Semplicemente fantastico!!!!!!
Tantissimi baci e felicissimo fine settimana!!!
[email protected] ha scritto:
Adoro i carciofi. Anch'io utilizzo sempre i gambi. Ottimo questo risotto.
Andrea ha scritto:
Sempre molto chiare e ben spiegate le tue ricette! E tra le righe trovo anche alcuni suggerimenti che per me, ancora novizio nell'arte culinaria, sono fondamentali; ad es. vedo che le teste dei carciofi le cuoci in poca acqua, mentre i gambi nel brodo vegetale. Non capisco il perché, ma ne prendo atto e cercherò di ricordarmelo. Un caro saluto
Beatrice ha scritto:
Molto molto gustoso, complimenti! 🙂
veronica ha scritto:
Il mio preferito mamma che voglia giuliana
Luisa Alexandra ha scritto:
Gosto imenso de risottos, a alcachofra é que nunca experimentei cozinhar!
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Volevo augurarti un Anno Strepitoso. Tanti auguri.
I carciofi sono buoni in qualsiasi modo, ma il risotto è la morte sua……..
Un abbraccio.
Thais
La cucina di Molly ha scritto:
Anch'io non butto i gambi di carciofi, li uso per preparare delle minestre in brodo di gambo di carciofi e sono veramente buone! Ottimo il tuo risotto, delicato e gustoso! Buon fine settimana, ciao!
veronica ha scritto:
Che bonta'il risotto ai carciofi ha un sapore stupendo. Baci e buon w.e.
Claudia ha scritto:
Buonissimo…. ed anche i gambi frullati.. bella idea per renderlo più cremoso!!! baci 🙂 buon w.e.
Francesca ha scritto:
Il risotto classico che non delude mai!
silvia moraca ha scritto:
Buon giorno, cara!
Bell'idea per il pranzo!
Felice giornata!
Anonimo ha scritto:
Questo risotto deve essere buonissimo! Lo proverò questo fine settimana! Baci Roberta