I cannelloni ricotta e spinaci sono un classico primo piatto per i giorni di festa o per il pranzo della domenica. I cannelloni sono un vero e proprio must della nostra cucina e possono essere farciti in tanti modi diversi; il ripieno di ricotta e spinaci è certamente uno dei più semplici e delicati ma, a mio avviso, anche dei più buoni. Per rendere la ricetta più facile e veloce ho utilizzato delle sfoglie fresche già pronte ma i più abili e volenterosi potranno cimentarsi anche nella preparazione della pasta all'uovo, così come potete scegliere di utilizzare i cannelloni secchi già pronti da farcire. Vi consiglio invece di preparare da voi la besciamella perchè la differenza con quella comprata è davvero notevole.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- pasta all'uovo 4 sfoglie fresche
- ricotta di mucca 300 g
- spinaci puliti 250 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- burro 20 g
- besciamella 200 ml
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- noce moscata
- aglio 1 spicchio
Preparazione
Come fare i cannelloni ricotta e spinaci
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Per prima cosa lavate e pulite gli spinaci ricavandone circa 250 grammi. Tritate con un coltello gli spinaci puliti.
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Mettete in un tegame l'olio, uno spicchio di aglio in camicia e gli spinaci.
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Cuocete brevemente gli spinaci aggiungendo, se necessario un mestolino di acqua. Salate e pepate leggermente. A parte lavorate la ricotta con una forchetta in una ciotola capiente.
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Unite i 2/3 del parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata grattugiata. Quando gli spinaci si saranno raffreddati uniteli alla crema di ricotta e amalgamate bene.
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Tagliate a metà le sfoglie di pasta fresca nel senso della lunghezza e sbollentatele in acqua salata cui avrete aggiunto un filo d'olio.
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Prelevate le sfoglie dall'acqua e adagiatela su di un canovaccio pulito. Sistemate su ogni sfoglia qualche cucchiaiata di farcia e arrotolate le sfoglie fino ad ottenere dei cannelloni.
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Ricoprite la base della vostra pirofila con della besciamella e qualche fiocchetto di burro e adagiatevi sopra i vostri cannelloni di ricotta e spinaci.
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Ricoprite i cannelloni con altra besciamella e completate con il resto del parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato per circa 25 minuti + altri 5 minuti di grill (date comunque sempre un'occhiata ai vostri cannelloni).
Conservazione
I cannelloni ricotta e spinaci si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Si possono anche congelare, sia da crudi che da cotti per non più di un mese.
Variante rossa
Cannelloni ricotta e spinaci al sugo
Se non amate la besciamella potete preparare i cannelloni ricotta e spinaci al sugo, vi assicuro che saranno altrettanto buoni. Per la preparazione dei cannelloni dovrete seguire la ricetta che vi ho indicato nel post, invece per il sugo vi occerrerano: 400 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, olio extra vergine di oliva, sale e basilico. Sbucciate la cipolla e mettetela intera nel tegame insieme alla passata, quindi condite semplicemente con olio e sale. Cuocete per una ventina di minuti a fiamma bassa con il coperchio e a fine cottura profumate con il basilico. Cospargete di sugo la teglia e adagiatevi sopra i cannelloni, ricoprite con altro sugo e spolverizzate con il parmigiano.
Marina riccitelli ha scritto:
EH li avevo già visti e anche fatti!! Inutile dire che sono buonissimi!! ????????????????
Principella di Pratica ha scritto:
Ho seguito la ricetta passo passo e sono venuti buonissimi! Grazie
Fr@ ha scritto:
Un buon pranzo della domenica. Con il ripieno di ricotta spinaci piace quasi a tutti.
Yrma ha scritto:
E' quello che amerei mangiare proprio ora...che fame!! Tu fai sempre venire l'aquolina lo sai vero?:-) Poi sono a casa ahimè mezza ammalata ..non ho neanche la forza per cucinare!!! Mi godo le tue splendide ricette 🙂 Un bacione e buon we
ristoranti italiani ha scritto:
Voglio provarla anch'io!!
Grazie per la condivisione!
marina riccitelli ha scritto:
io vivrei di pasta ripiena! agnolotti, cappelletti, ravioli, cannelloni che bontà!! Questi sono speciali mi fanno venire un'acquolina!!!!! bacioni e buon fine settimana!
Clara pasticcia ha scritto:
sì davvero Giuliana, meglio di così non potevi chiuderla questa settimana! i cannelloni così preparati sono di gran lunga i miei preferiti!!!
Ti abbraccio carissima e grazie sempre per le tue ricette così precise e puntuali. Un bacione
veronica ha scritto:
Un fantastico piatto che non mi stancherei mai di mangiare. Deliziosi.Baci cara e buon w.e.
Luca Monica ha scritto:
Quanti ricordi legati a questo piatto....mi nonna me li preparava sempre durante le feste...che scorpacciate!!!! Sai che io non li ho mai fatti...forse per paura di non ritrovare il gusto che ricordo!!!!
Un abbraccio e buon fine settimana
Monica
Luisa Alexandra ha scritto:
Que delícia de sugestão, gostei imenso!
l'albero della carambola ha scritto:
Io, letteralmente, li adoro! E il tocco di noce moscata è perfetto...
simo
agenda nico ha scritto:
Sono perfetti...brava...li adoro!!
ciao ...buon weekend!
La cucina di Molly ha scritto:
Ottima proposta per il pranzo di domenica, con spinaci e ricotta sono delicati e gustosi! Un abbraccio e buon week end!
Federica Simoni ha scritto:
O_O irresistibili, mi autoinvito ^___^
serena ha scritto:
Che bontà! Sebbene non le faccia quasi mai nel mio blog, mi piacer tanto leggere una ricetta "passo passo" perchè è come se rendesse ancora più realistica l'esperienza del gusto e dell'assaggio virtuale. Buon w-end, giuliana e a presto.
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, vedendo i tuoi invitanti e gustosi cannelloni, mi è venuta voglia di farli, è tantissimo che non li mangio!!! Il ripieno ricotta e spinaci mi piace molto, bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana...
lucia ha scritto:
buoni i cannelloni ricotta e spinaci.è la versione che preferisco ..delicatissimi.
ho provato anche la tua pasta al forno con la mortadella..ottima.
e anche veloce da preparare,il che non guasta.
ciao Giuliana e buon fine settimana
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro questa é una delle versioni di cannelloni che amo di più, sono troppo gustosi credo che domenica li porterò anch'io in tavola!! Un bacione cara e felice weekend,
Imma
Simona Mastantuono ha scritto:
buon di non li faccio mai ma ..devo rimediare è un ottima idea da preparare in anticipo magari congelare pronta ad ogni evenienza ...specie adesso che lavoro sabati e domeniche fino a tardi e le piccole devono arrangiarsi ... la più grande ha 12 anni poveri noi...le preparerò sicuramente