La parmigiana di patate è un goloso piatto unico al forno in cui gli strati di patate si alternano con scamorza, parmigiano, prosciutto cotto e cremosa besciamella creando un meraviglioso connubio di sapori e consistenze. Un piatto super appetitoso che si realizza però con grande facilità ed è quindi perfetto sia per un'occasione speciale che per una semplice cena in famiglia. E' adatta ad essere preparata anche in grande quantità perchè può essere assemblata in anticipo e poi infornarnata poco prima di essere portarta in tavola. Naturalmente i vegetariani potranno farla senza prosciutto arricchendola magari con dei pistacchi tritati o con qualche cucchiaino di pesto di basilico. Quando è periodo di melanzane potrete deliziarvi anche con la tradizionale parmigiana di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- patate 1 kg
- prosciutto cotto 70 g
- scamorza 100 g
- parmigiano grattugiato 40 g
- sale
- latte 500 ml
- farina 00 40 g
- burro 40 g
- sale
- noce moscata
Preparazione
Come fare la parmigiana di patate
Lavate e sbucciate le patate, poi sbollentatele per 10 minuti in acqua salata (le mie avevano una grandezza media) e nel frattempo preparate la besciamella. Fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta.
Unite il latte, un pizzico di sale e fate addensare a fiamma media continuando a mescolare, solo alla fine profumate con la noce moscata. Scolate le patate, fatele intiepidire e tagliatele a fette spesse 1/2 cm.
Stendete uno strato di besciamella sulla base di una pirofila e disponetevi sopra un primo strato di patate.
Condite con un pizzico di sale, qualche cucchiaiata di besciamella e del parmigiano. Completate con metà quantità di prosciutto e di scamorza.
Create un altro strato di patate, besciamella, parmigiano, prosciutto e scamorza e ricoprite il tutto con un ultimo strato di patate. Ricoprite con besciamella e parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Conservazione
Una volta assemblata potete coprire la parmigiana con la pellicola trasparente e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Una volta cotta e completamente raffreddata potete conservarla per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore.
Variante
Parmigiana di patate senza besciamella
Se volete realizzare una versione più light di questa parmigiana potete omettere la besciamella e sostituirla con un bicchiere di latte da versare lungo i bordi dopo che avrete assemblato tutti gli ingredienti. Ovviamente la parmigiana sarà meno cremosa ma comuqnue buona. Se volete potete sostituire la scamorza con la mozzarella.
Molto gustosa questa parmigiana, da rifare!!!!