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Pan brioche

51 Commenti  5/5 (8 voti)

Pan brioche
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  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Tempo totale*: 1 h 15 min
  • Difficoltà: media
  • Calorie per 100g: 290 kcal
  • *NOTE: + il tempo di lievitazione dell'impasto.
  • Vegetariana

Il pan brioche è un pane morbidissimo e profumato di origine francese. Un lievitato perfetto sia per la colazione, da solo o accompagnato con marmellata, miele o creme spalmabili, che per il pranzo e la cena come sostituto del pane o per golosi buffet salati di salumi, formaggi e verdure. Il sapore neutro, solo delicatamente dolce, dell'impasto fa sì che il pan brioche possa essere utilizzato per tante ricette differenti sia dolci che salate, dandogli la forma che preferite. Io l'ho preparato nello stampo del plumcake dandogli una forma simile a quella del pan bauletto. Il pan brioche perfetto è quello con un sottilissime e dorata crosticina esterna e un interno bianco e morbidissimo con la mollica "filante" tipica delle brioche di pasticceria ma per ottenerlo dovrete fare molta attenzione a seguire tutti i passaggi della lavorazione, con i giusti tempi per l'incordatura, e a non avare fretta nella lievitazione. Per il resto vi assicuro che non è per nulla difficile e una volta provato non farete altro che creare le giuste occasioni per prepararlo. Quando avrete preso la mano potrete inoltre divertirvi a creare delle piccole varianti come profumarlo con spezie o bucce di agrumi, arricchirlo con uvetta o gocce di cioccolato e creare trecce, filoncini, ciambelle o paninetti.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 6 persone

  • farina 0 250 g
  • farina manitoba 250 g
  • latte 200 g
  • uova 1
  • burro 70 g
  • miele 1 cucchiaio
  • sale 9 g
  • lievito di birra 10 g
  • uova 1 per spennellare
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Preparazione

Come fare il pan brioche

  1. Riscaldate il latte e scioglietevi dentro il lievito e il miele. Setacciate le farie all'interno della ciotola della planetaria.

    Panbrioche 1
    Panbrioche 2
  2. Versate dentro il latte e cominciate ad impastare con il gancio a foglia, quindi unite l'uovo e impastate ancora.

    Panbrioche 3
    Panbrioche 4
  3. A questo punto procedete con  il gancio a uncino e incorporate gradualmente il burro morbido. Completate con il sale e fate andare fino a che l'impasto non sarà ben incordato intorno al gancio. Lavorate brevemente l'impasto sulla spianatoia e formate un panetto che metterete all'interno di una ciotola imburrata. Coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento per 3-4 ore (quando fa molto freddo potrete accendere la luce).

    Panbrioche 5
    Panbrioche 6
  4. Riprendete l'impasto solo quando sarà ben lievitato e dividetelo in 4 parti uguali.

    Panbrioche 7
    Panbrioche 8
  5. Date ad ogni pezzo di impasto la forma di una palla con il metodo che preferite (io di solito faccio roteare l'impasto sul piano delicatamente con il palmo della mano) e adagiatele in fila in uno stampo da plumcake lungo circa 30 cm ben imburrato. Coprite con un canovaccio pulito e fatele lievitare fino a quando non avranno raggiunto il bordo e si saranno attaccate tra loro, almeno 1 ora. Spennellate delicatamente con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (se dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta da forno o di alluminio). Togliete il pan brioche dal forno, copritelo con un canovaccio e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.

    Panbrioche 9
    Panbrioche 10

Conservazione

Dopo aver tolto il pan brioche dal forno copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo raffreddare. Solo dopo potrete avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un sacchetto per alimenti e conservarlo per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo.

Lievitati, Pane, Ricette, Vegetariane

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51 Commenti

  1. Rosaria ha scritto:

    16 Aprile 2020

    Posso utilizzare la ricetta x fare il pan brioche con il tuppo??? Ossia quello con pallina sopra???

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      16 Aprile 2020

      Quelle sono brioche dolci, hanno sicuramente delle quantità un po' diverse, soprattutto nello zucchero e forse anche nel burro ma per il momento non le ho mai fatte. Puoi fare però dei piccoli pan brioche da gustare la mattina con la marmellata o la nutella.

      Rispondi
  2. sara ha scritto:

    19 Marzo 2020

    Buongiorno Giuliana,
    quanto devo lavoraralo se non ho la planetaria?

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      19 Marzo 2020

      Da quando hai inserito tutto il burro almeno 10 minuti. Se riesci fai anche delle pieghe. Dovrai sentire l'impasto liscio, morbido e omogeneo.

      Rispondi
  3. mariangela ha scritto:

    11 Marzo 2015

    Ciao Giuliana ,il tuo pan brioche è fantastico ,voglio provare a farlo,ma a palline tipo il Danubio.che ne dici?saluti carissimi!!!!

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      12 Marzo 2015

      Ciao Mariangela, se vuoi fare il danubio salato c'è la ricetta sul blog, è ottimo 😉 Bacioni

      Rispondi
  4. Idee nel gusto ha scritto:

    30 Marzo 2014

    Giuliana è una meraviglia..bellissima l'idea della treccia....
    Come stai bene con il taglio di capelli che hai nella foto proprio bella!Ciao Lia

    Rispondi
  5. I SOGNI DI CLAUDETTE ha scritto:

    27 Marzo 2014

    Complimenti mi sembra fantastico....e grazie per tutti i passaggi....Bravissima.
    Un abbraccio da Claudette

    Rispondi
  6. Lara Bianchini ha scritto:

    27 Marzo 2014

    e vorresti dirmi che questo è il tuo PRIMO pan brioche???? Alla faccia che poi ti fanno ansia, è perfetto, dorato, fragrante (si vede dalla foto non contraddirmi!) e ne sento anche il profumo!!!!

    Rispondi
  7. Gioia ha scritto:

    27 Marzo 2014

    woooow che bella!! Direi perfetta 😀

    Rispondi
  8. Anonimo ha scritto:

    19 Settembre 2013

    che brava quasi ti invidio.franca

    Rispondi
  9. monica ha scritto:

    27 Marzo 2013

    paura de che??
    invece dovresti farli molto più spesso!
    'NA FAVOLA!
    brava!

    Rispondi
  10. Ritroviamoci in Cucina ha scritto:

    25 Marzo 2013

    Ma che meraviglia è?
    Io da tempo penso a una treccia di brioche, ma poi non mi metto mai al lavoro. Mi sa che devo sbrigarmi prima che arrivi il caldo (che qui arriva subito).
    Ha un colore che mi fa rimanere incollata alla foto *_*

    Rispondi
  11. La cucina di Esme ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Piuttosto bene ?! Io direi che è uno spettacolo!
    Certo che ti viene tutto benissimo ..tu hai sempre pronte quelle dolci manine ad aiutarti!!
    Bacioni a tutti e due
    Alice

    Rispondi
  12. Semplicemente Buono ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Bravissima! Risultato davvero perfetto, chissà che bontà!

    Rispondi
  13. Donaflor ha scritto:

    21 Marzo 2013

    che spettacolo mia cara...mamma mia che bella lievitazione!
    e i tuoi passo passo sono sempre preziosi!
    bacioni

    Rispondi
  14. e il basilico ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Giuliana che bello! Si vede proprio che è supersofficioso. Bravissima

    Rispondi
  15. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Belloooooo!! Io pure non li faccio mai!
    Non ho pazienza! 🙂

    Rispondi
  16. Rosita Vargas ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Wooow …realmente lindo me encanta tiene un aspecto muy bueno,me llevo la receta,abrazos y abrazos

    Rispondi
  17. Antonella ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Ciao Giuliana.. direi che è perfetto! Ti è venuto lievitato alla perfezione, chissà com'era soffice.

    Rispondi
  18. Emily Z. Alioto ha scritto:

    21 Marzo 2013

    Continua con i lievitati, questo è bellissimo!

    Rispondi
  19. lucy ha scritto:

    21 Marzo 2013

    lo dico sempre che invidio chi ha queste doti di panificazione!!brava!

    Rispondi
  20. Gioia ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Bellissimo... è venuto perfetto! Complimenti... non avere paura di provare 🙂

    Rispondi
  21. Ely Valsecchi ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Io dico che le tue paure sono infondate guarda che meraviglia di pan brioche ti è venuto!!!!!! Wowwwwwww!!!! Baci

    Rispondi
  22. silvia moraca ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Aspetto meraviglioso!
    Sarà certamente ottimo!
    Brava!

    Rispondi
  23. muffins ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Ha un aspetto fantastico e ti è lievitato tantissimo!

    Rispondi
  24. Any ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Stupenda, Giuli! Ti è venuta una meraviglia!

    Rispondi
  25. La cucina di Molly ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Che meraviglia, ti è venuto bello alto, brava! Ciao

    Rispondi
  26. consuelo tognetti ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Bravissima!!!Meno male che non era il tuo forte..
    :-* dalla zia Consu

    Rispondi
  27. renata ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Cavolo
    ma è grandissimoooooooooooo
    Brava
    BRAVA davvero
    uno splendido risultato cara Giuliana
    e un consiglio ...I lievitati falli più spesso!!!!!!!!!
    sei troppo portata
    Un bacione

    Rispondi
  28. [email protected] ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Io non sono un'esperta, ma a vederla mi sembra venuta benissimo.
    Mi piace molto il pan brioche.

    Rispondi
  29. Clara pasticcia ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Giuliana carissima, meravigliosamente cara! Ma questo pan bioche è superlativo!!! Uno spettacolo! E sei rincuorante con la tua presentazione ... però hai avuto un risultato strepitoso, altro che ansia da prestazione!!
    Mi salvo anche questa tua ricetta, per un buffet con gli amici è il top!
    Bacioni grandi e ancora complimenti sinceri, Clara

    Rispondi
  30. Giovanna ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Io lo adoro, e con i formaggi è favoloso. Mi hai fatto venire voglia di rifarlo!

    Rispondi
  31. Lilli ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Complimenti, sei troppo brava Giuliana! Mi piaccerebbe provarla!:) Un bacione!

    Rispondi
  32. Ci pensa Mamma ha scritto:

    20 Marzo 2013

    ...è cresciuto benissimo!!! Un pan brioche a regola d'arte direi! A casa mia i lievitati vanno a ruba: i miei bimbi ne sono golosi!!!

    Rispondi
  33. lucia ha scritto:

    20 Marzo 2013

    ma cara !!non devi dubitare, tu sei come Re Mida!!
    complimenti!
    baci
    Lucia

    Rispondi
  34. Inco ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Che bel risultato!!
    Vorrei essere al tuo posto.
    baci
    Inco

    Rispondi
  35. Lory B. ha scritto:

    20 Marzo 2013

    E' meraviglioso, bravissima!!! Ho appena litigato con un lievitato 🙂
    Un bacione!!!

    Rispondi
  36. veronica ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Cara mia ma tu hai le mani d' oro!! e' perfetta, e meno male che era la prima volta.Io me la mangerei tutta. Bravissima.

    Rispondi
  37. l'albero della carambola ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Aggiungo questa ricetta al mio file dei panbrioche (ho provato due ricette di recente molto inteerssanti, una senza impasto...). Mi ispira parecchio e la treccia è carinissima!
    simo

    Rispondi
  38. Luisa Alexandra ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Fica com um aspecto mesmo muito bom!

    Rispondi
  39. Vica in cucina ha scritto:

    20 Marzo 2013

    che spettacolo di brioche!!!!! mi piace perché ti impegni fino in fondo, e tutto ciò che fai viene alla grande!!!! Brava!

    Rispondi
  40. Claudia ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Ammazza quanto è bella e alta1!!! Baci 🙂

    Rispondi
  41. Dolci a gogo ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Una super brioche tesoro..mamma mia che meraviglia che è, comunque secondo me sei bravissima con i lievitati vedi qui che spettacolo!!Baci,Imma

    Rispondi
  42. ILENIA MEONI ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Che bello questo pan brioche sembra sofficissimo!!! Grazie per la psiegazione perfetta!!! Buona giornata

    Rispondi
  43. Maria ha scritto:

    20 Marzo 2013

    buongiorno Giuliana,e' una vera meraviglia e ti e' venuto benissimo,prenoto subito una fetta, io adoro i lievitati....un abbraccio e buona giornata!

    Rispondi
  44. Ely Mazzini ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Ciao Giuliana, i lievitati non sono il tuo forte?!?!?! Ma questo pan brioche è perfetto nella doratura, nella forma e scommetto anche nel sapore!!! Sei stata bravissima!!!
    Bacioni, buona giornata 🙂

    Rispondi
  45. Dana Ruby ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Giuliana io dubito che a te qualcosa riesca male! I lievitati sono una delle mie piu' grandi passioni ma il pan brioche lo rimando sempre...il tuo e' venuto una nuvola!

    Rispondi
  46. Ale ha scritto:

    20 Marzo 2013

    e perché quest'ansia? sei bravissima anche coi lievitati e questo pan brioche ne è la prova...ha un aspetto meraviglioso!

    Rispondi
  47. vitto e libri ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Brava è meraviglioso!!

    Rispondi
  48. Ileana Pavone ha scritto:

    20 Marzo 2013

    Ti è venuto benissimo mia cara!

    Rispondi

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