La crostata al cioccolato che vi presento oggi è una delle torte più golose del maestro Ernst Knam. La crostata al cioccolato può essere realizzata in tanti modi diversi ma questa è veramente un tripudio di golosità sia per gusto che per consistenza. Un guscio di friabile pasta frolla al cacao che racchiude una crema vellutata e scioglievole dal sapore intenso e inebriante. Non è una ricetta veloce né tanto meno facile, ma con un po' di pazienza e di attenzione il risultato è garantito. Ogni preparazione prevista è infatti alla portata di tutti se fatta in modo ordinato e organizzato; potete ad esempio preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola. E’ perfetta da servire come dessert alla fine di un pranzo o di una cena o come merenda all'ora del tè. Vi consiglio di usare un buon cioccolato fondente perchè è lui il vero protagonista di questo dolce. Restando in tema di golose ricette del maestro Knam, provate anche la sua deliziosa Antica!!
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 200 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 125 g
- uova 1
- cacao amaro 40 g
- lievito per dolci 1 g
- sale 2 g
- latte 250 g
- tuorli 60 g
- zucchero semolato 45 g
- fecola di patate 15 g
- farina di riso 8 g
- bacca di vaniglia mezza
- cioccolato fondente 340 g
- panna fresca 250 g
Preparazione
Come fare la crostata al cioccolato
Mettete in una ciotola lo zucchero, il sale e il burro morbido e lavorate con una forchetta. Unite l'uovo, amalgamate bene il tutto e da ultimo setacciate all'interno la farina, il cacao e il lievito.
Lavorate grossolanamente l'impasto, poi spostatelo su una spianatoia e impastatelo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigorifero a riposare.
Nel frattempo preparate la crema. Versate in una pentola il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate a bollore. A parte, in una ciotola, sbattete lo zucchero e i tuorli.
Unite la farina di riso e la fecola e incorporatele con una frusta, quindi versateci sopra il latte caldo filtrato.
Spostate il composto nella pentola e fate addensare a fiamma media, mescolando per non fare formare. Versate la crema ottenuta in una ciotola e cospargetela di zucchero semolato per non fare formare la patina superficiale. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su di un piano abbondantemente infarinato, poi adagiatela in uno stampo da crostata del diametro di 22 cm ca e di almeno 4 di altezza imburrato e infarinato. Vi consiglio di sistemare sulla base un disco di carta da forno.
Portate a bollore la panna e scioglietevi dentro il cioccolato fondente, poi versate la ganache nella ciotola con la crema e amalgamate bene il tutto. Versate la crema nel guscio di pasta frolla.
Eliminate dal bordo la pasta in eccesso e con la pasta avanzata ricavate delle strisce e sistematele sulla crema per formare una griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti, quindi fate raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo e adagiatela su di un piatto da portata.
Conservazione
Potete conservare la crostata la cioccolato per 1 giorno a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, ma per i successivi 2 giorni dovrete tenerla in frigorifero coperta dalla pellicola.
Il panetto di pasta frolla può essere invece tenuto in frigorifero per un paio di giorni avvolto nella pellicola o in freezer per 1 mesetto.
Giuliana ha scritto:
Ciao Giuliana,
avrei 4 domande:
1) Mi sai dire dove posso trovare la farina di riso e la bacca di vaniglia, per piacere?
2) Se non trovo la bacca di vaniglia posso usare anche una fialetta di essenza?
3) Con 40 gr di cacao non viene troppo amaro? Cambia qualcosa a metterne meno?
4) La panna (per chi è a dieta) può essere sostituita con qualcos'altro?
Ti ringrazio e grazie per le tue stupende ricette, semplici e spiegate benissimo, ne preparo almeno una a settimana e vengono sempre bene! 🙂
Un bacione
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Giuliana,
la farina di riso e la bacca di vaniglia si trovano tranquillamente in tutti i supermercati. Non ti consiglio l'essenza invece. SEcndo me la dse di cacao è giusta ma se vuoi puoi rudurla un pochino. La panna direi che sarbbe meglio non sostiturla perchè la ganche si fa proprio così. Direi che per chi è a dieta questa non è la torta ideale. Sono del'avviso che se uno fa un dolce di questo tipo lo debba fare per bene, se non meglio di no????! Bacioni
Anonimo ha scritto:
Appena ho letto la ricetta sono stata subito colpita così mi sono promessa di farla. Bene, ho fatto questa crostata e devo dire che è davvero unica!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, il merito è della super ricetta del maestro Knam!!!!!
Mariana Teixeira ha scritto:
Una Fantástica Crostata!
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, innanzitutto Buon Anno!!! Questa ricetta mi stuzzica parecchio, una domanda: la farina di riso si può sostituire con la farina 00?
Un caro saluto alla blogger di cucina preferita!!!
Anna
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Anna, scusa il ritardo! Si, volendo puoi sostituirla, setacciala però. Baci
Inés De Suárez ha scritto:
Mamma mia! E' superlativa. Che voglia di dolci che mi fai venire a mezzanotte 😀
Ti auguro un sereno 2015 :*
Elisabetta ha scritto:
Che spettacolo!! Sei bravissima e le tue spiegazioni perfette e chiare. Grazie di esserci: sto rinnovando il mio banale menù da quando ti leggo; ho provato diverse ricette e sono venute davvero buone. Per l'antipasto di Natale i tartufi al formaggio, i cornetti di salmone e i biscotti di gorgonzola: una delizia! Oggi pan brioche ottimo. Domani ...digiuno...forse ;-). Buon 2015!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Elisabetta, non sai quanto mi renda felice leggere commenti come il tuo! Sono contenta di esserti stata di aiuto e spero che continuerà ad essere così!! Ti auguro un bellissimo nuovo anno!!!!
Mamilu ha scritto:
Ciao Giuliana e' un po' che punto questa crostata e grazie per i tuoi passaggi ;)! Buon proseguimento di festività baci Luisa
Andrea ha scritto:
Cara Giuliana, in genere tu sei la mia musa ispiratrice da cui riprendo molti spunti. Questa è un'ottimo dolce, ma per rifarlo dovrò aspettare tempi più tranquilli. Auguri!
Batù Simo ha scritto:
mannaggia Giuly è fantastica!!!! (ma quante calorie ha? tu hai un fisico invidiabile, io posso solo guardarla una prelibatezza simile)
Fr@ ha scritto:
E' tra le ricette che voglio provare. Mi stuzzica molto.
filomena francone ha scritto:
Mmhhhhhhhh!!! Che spettacolo!!!!! Per me poi che sono cioccolato dipendente........... Intanto volevo informarti che per Natale ho preparato il tanto ( per me ) discusso arrosto di maiale, ho seguito alla lettera la tua ricetta e.........mi è venuto BENISSIMO!!!! Con i complimenti di tutta la famiglia! GRAZIEEEE!!!!!!! E......... BUON ANNO a te, mia nuova amica!! Ciaooooooo
Giuliana Manca ha scritto:
Bene Filomena, ne sono felice davvero!!!!!!! Brava!!!!!! Felice 2015
speedy70 ha scritto:
Così cioccolatosa la adoro... che goduria!!!!!
Claudia ha scritto:
Buonissima!!!!!!! resta sempre tra le più golose.. Mi piace anche la base nera.. smack
La cucina di Esme ha scritto:
La regina delle crostate ....sublime!
Baci
Alice
Giovanna ha scritto:
Golosissima, non si smetterebbe più di mangiarla! Tanti auguri di un felice 2015
Luisa Alexandra ha scritto:
Olha mas que maravilha, tem tão bom aspecto!
veronica ha scritto:
Che buona la crostata del maestro Knam e' tra le mi preferite. Baci cara
Dolci a gogo ha scritto:
Conosco questa crostata cara e devo dire che è decisamente spettacolare la più goduriosa in assoluto e la tua è uno spettacolo cara Giuliana!!Un bacione grande,Imma
Roberta ha scritto:
O_O che meraviglia!!!! Dev'essere proprio buona!!!!
Ciao e buon anno!!!!! ^_^
Anonimo ha scritto:
Cosa ci sarebbe di difficile da preparare in una crostata così!!!??