Crostata di pesche e crema pasticcera
1 h 30 min
Crostata al cioccolato
La crostata al cioccolato di Ernest Knam è un dolce goloso e irresistibile. Un guscio di pasta frolla racchiude la crema al cioccolato.
Ricetta di
Commento in evidenza
Appena ho letto la ricetta sono stata subito colpita così mi sono promessa di farla. Bene, ho fatto questa crostata e devo dire che è davvero unica!
La crostata al cioccolato che vi presento oggi è una delle torte più golose del maestro Ernst Knam. Di crostate al cioccolato se ne possono preparare tante versioni diverse, ma questa è davvero un tripudio di golosità, sia per il gusto che per la consistenza. Un guscio di friabile pasta frolla al cacao racchiude infatti una crema vellutata e scioglievole dal sapore intenso e avvolgente.
Non è una ricetta veloce né particolarmente facile, ma con un po’ di pazienza e di attenzione il risultato è garantito. Ogni preparazione, infatti, è alla portata di tutti se affrontata con ordine e organizzazione. Potete, ad esempio, preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola.
Questa crostata è perfetta da servire come dessert alla fine di un pranzo o di una cena, ma anche come golosa merenda all’ora del tè. Vi consiglio di utilizzare un buon cioccolato fondente, perché è proprio lui il vero protagonista del dolce. E, restando in tema di golose ricette del maestro Knam, provate anche la sua deliziosa Antica!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per8persone
Per la pasta frolla al cacao
- farina 00 200 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 125 g
- uovo 1
- cacao amaro 40 g
- lievito per dolci 1 g
- sale 2 g
Per la crema
- latte 250 g
- tuorli 60 g
- zucchero semolato 45 g
- fecola di patate 15 g
- farina di riso 8 g
- bacca di vaniglia 1/2
Per la ganache al cioccolato
- cioccolato fondente 340 g
- panna fresca 250 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare la crostata al cioccolato
-
Preparazione della pasta frolla al cacao
Mettete in una ciotola lo zucchero, il sale e il burro morbido e lavorate il tutto con una forchetta. Unite quindi l’uovo e amalgamate bene. Da ultimo setacciate all’interno la farina, il cacao e il lievito.
-
Lavorate grossolanamente l’impasto, poi trasferitelo su una spianatoia e impastatelo velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare.
-
Preparazione della crema al cioccolato
Nel frattempo preparate la crema. Versate in una pentola il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate a bollore. A parte, in una ciotola, sbattete lo zucchero con i tuorli.
-
Unite quindi la farina di riso e la fecola e incorporatele con una frusta. Versate poco alla volta il latte caldo filtrato e amalgamate bene.
-
Trasferite il composto nella pentola e fatelo addensare a fiamma media, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Versate poi la crema ottenuta in una ciotola e cospargetene la superficie con poco zucchero semolato per evitare che si formi la pellicina.
A questo punto riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su un piano abbondantemente infarinato. Adagiatela quindi in uno stampo da crostata del diametro di circa 22 cm e alto almeno 4 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Vi consiglio di sistemare sulla base anche un disco di carta da forno.
-
Portate a bollore la panna e scioglietevi all’interno il cioccolato fondente. Versate quindi la ganache nella ciotola con la crema e amalgamate bene il tutto. Riempite il guscio di pasta frolla con la crema al cioccolato.
-
Infine eliminate dal bordo la pasta in eccesso e, con quella avanzata, ricavate delle strisce da sistemare sulla crema formando la classica griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata.
Conservazione
Potete conservare la crostata la cioccolato per 1 giorno a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, ma per i successivi 2 giorni dovrete tenerla in frigorifero coperta dalla pellicola.
Il panetto di pasta frolla può essere invece tenuto in frigorifero per un paio di giorni avvolto nella pellicola o in freezer per 1 mesetto.
Valori nutrizionali
8 porzioni
705,7 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.943,1 kJ
- Carboidrati
- 67,1 g
- di cui zuccheri
- 45,2 g
- Fibre
- 5,3 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 10,3 g
- Grassi
- 42,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 24,9 g
- Colesterolo
- 187,2 mg
- Potassio
- 698,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
29 Gennaio 2025
(Agg. 5 Ottobre 2026)
Ti potrebbero piacere anche
NON PERDERTI LE NOVITÀ
Ricevi le nuove ricette via e-mail
Ciao Giuliana,
avrei 4 domande:
1) Mi sai dire dove posso trovare la farina di riso e la bacca di vaniglia, per piacere?
2) Se non trovo la bacca di vaniglia posso usare anche una fialetta di essenza?
3) Con 40 gr di cacao non viene troppo amaro? Cambia qualcosa a metterne meno?
4) La panna (per chi è a dieta) può essere sostituita con qualcos’altro?
Ti ringrazio e grazie per le tue stupende ricette, semplici e spiegate benissimo, ne preparo almeno una a settimana e vengono sempre bene! 🙂
Un bacione
Ciao Giuliana,
la farina di riso e la bacca di vaniglia si trovano tranquillamente in tutti i supermercati. Non ti consiglio l’essenza invece. SEcndo me la dse di cacao è giusta ma se vuoi puoi rudurla un pochino. La panna direi che sarbbe meglio non sostiturla perchè la ganche si fa proprio così. Direi che per chi è a dieta questa non è la torta ideale. Sono del’avviso che se uno fa un dolce di questo tipo lo debba fare per bene, se non meglio di no????! Bacioni
Appena ho letto la ricetta sono stata subito colpita così mi sono promessa di farla. Bene, ho fatto questa crostata e devo dire che è davvero unica!
Grazie mille, il merito è della super ricetta del maestro Knam!!!!!
Una Fantástica Crostata!
Cara Giuliana, innanzitutto Buon Anno!!! Questa ricetta mi stuzzica parecchio, una domanda: la farina di riso si può sostituire con la farina 00?
Un caro saluto alla blogger di cucina preferita!!!
Anna
Ciao Anna, scusa il ritardo! Si, volendo puoi sostituirla, setacciala però. Baci
Mamma mia! E' superlativa. Che voglia di dolci che mi fai venire a mezzanotte 😀
Ti auguro un sereno 2015 :*
Che spettacolo!! Sei bravissima e le tue spiegazioni perfette e chiare. Grazie di esserci: sto rinnovando il mio banale menù da quando ti leggo; ho provato diverse ricette e sono venute davvero buone. Per l'antipasto di Natale i tartufi al formaggio, i cornetti di salmone e i biscotti di gorgonzola: una delizia! Oggi pan brioche ottimo. Domani …digiuno…forse ;-). Buon 2015!
Ciao Elisabetta, non sai quanto mi renda felice leggere commenti come il tuo! Sono contenta di esserti stata di aiuto e spero che continuerà ad essere così!! Ti auguro un bellissimo nuovo anno!!!!
Ciao Giuliana e' un po' che punto questa crostata e grazie per i tuoi passaggi ;)! Buon proseguimento di festività baci Luisa
Cara Giuliana, in genere tu sei la mia musa ispiratrice da cui riprendo molti spunti. Questa è un'ottimo dolce, ma per rifarlo dovrò aspettare tempi più tranquilli. Auguri!
mannaggia Giuly è fantastica!!!! (ma quante calorie ha? tu hai un fisico invidiabile, io posso solo guardarla una prelibatezza simile)
E' tra le ricette che voglio provare. Mi stuzzica molto.
Mmhhhhhhhh!!! Che spettacolo!!!!! Per me poi che sono cioccolato dipendente……….. Intanto volevo informarti che per Natale ho preparato il tanto ( per me ) discusso arrosto di maiale, ho seguito alla lettera la tua ricetta e………mi è venuto BENISSIMO!!!! Con i complimenti di tutta la famiglia! GRAZIEEEE!!!!!!! E……… BUON ANNO a te, mia nuova amica!! Ciaooooooo
Bene Filomena, ne sono felice davvero!!!!!!! Brava!!!!!! Felice 2015
Così cioccolatosa la adoro… che goduria!!!!!
Buonissima!!!!!!! resta sempre tra le più golose.. Mi piace anche la base nera.. smack
La regina delle crostate ….sublime!
Baci
Alice
Golosissima, non si smetterebbe più di mangiarla! Tanti auguri di un felice 2015
Olha mas que maravilha, tem tão bom aspecto!
Che buona la crostata del maestro Knam e' tra le mi preferite. Baci cara
Conosco questa crostata cara e devo dire che è decisamente spettacolare la più goduriosa in assoluto e la tua è uno spettacolo cara Giuliana!!Un bacione grande,Imma
O_O che meraviglia!!!! Dev'essere proprio buona!!!!
Ciao e buon anno!!!!! ^_^
Cosa ci sarebbe di difficile da preparare in una crostata così!!!??