L'impepata di cozze è un tipico piatto partenopeo, diffusissimo però anche in altre zone dell'Italia meridionale. E' un antipasto semplicissimo da fare che ci permette però di gustare al meglio le cozze in tutto il loro incredibile sapore e profumo di mare.
Premetto che io amo i frutti di mare crudi ma non sempre li mangio e le cozze cotte in questo modo sono un buon compromesso perchè il gusto resta quasi intatto. L'unico accorgimento che dovrete avere è nei tempi di cottura.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- cozze 1 kg
- aglio 2 spicchi
- olio extra vergine di oliva 20 g
- prezzemolo
- pepe
Preparazione
Come fare l'impepata di cozze
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Pulite con una retina di acciaio togliendo anche la barbetta interna che spunta fuori, tirandola via verso l'alto.
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Dopo aver pulito le cozze tostate qualche fetta di pane (senza glutine per i celiaci) in un tegame antiaderente con un filo d'olio.
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Mettete in una pentola stretta e alta due spicchi d'aglio e fateli imbiondire nell'olio. Aggingete le cozze, coprite con il coperchio e fatele cuocere a fiamma viva fino a quando non saranno tutte aperte (occorreranno pochi minuti).
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Quando saranno pronte unite il pepe nero macinato al momento e un pò di prezzemolo tritato. Ricoprite e agitate il tegame con movimenti dal basso verso l'alto per far insaporire tutte le cozze. Servite l'impepata di cozze con le fette di pane tostato.
Variante
Impepata di cozze rossa
Se preferite potete preparare l'impepata di cozze con l'aggiunta del pomodoro, come si fa a Taranto. Vi occorreranno: 1 kg di cozze, 200 g di polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, 40 g di olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale, prezzemolo. Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e fatevi dorara uno spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungete le cozze (dopo averle pulite come indicato nel post) e un ciuffo di prezzemolo e coprite con un coperchio. Fate aprire le cozze e spegnete il fuoco. Nel frattempo versate in un altro tegame il restante olio, aggiungete il peperoncino tritato e l'altro spicchio d'aglio e lasciate dorare a fiamma bassa. Unite la polpa di pomodoro e condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Fate cuocere per 6-7 minuti, poi filtrate le cozze raccogliendo il loro liquido e unitelo al sugo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete e aggiungete le cozze. Unite del prezzemolo fresco tritato finemente. Servite le cozze con pane tostato.
Anonimo ha scritto:
Giuliana ciao,grazie di avermi risposto,forse il commento precedente non è partito, al prossimo commento ,ciao e bacioni Terry
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao terry, l'unica acqua che resta è quella delle cozze, nel senso che non se ne aggiunge altra e quindi è solo olio e acqua delle cozze. Baci
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana
mi sai dire perché a me non viene un sughetto ma resta sempre molta acqua ?
ciao Terry
monica ha scritto:
questa me la salvo, faccio il training autogeno per superare il blocco che ho nei confronti di cozze e vongole, e spero di prepararle per il mio, di maritozzo, che non fortunato quanto il tuo!
ebbravva la tua bambina, una roccia!
Emily ha scritto:
Fortissima la tua bimba, brava! Che dire per questo piatto solo che è di una bontà unica ed io lo mangio sempre e solo in ristorante...troppo complicata la pulizia delle cozze e poi pesce crudo ho assaggiato solo una volta nella mia vita e mai più ... ma "de gustibus non disputandum est"! Ciao Giuliana, un bacio e anche alla tua bimba!
La cucina di Molly ha scritto:
Mi dispiace per la tua piccola, l'importante che poi si è rimessa subito! Da pugliese come non amare questo antipasto, le mangerei in tutti i modi! Ciao
Vica in cucina ha scritto:
Ciao Giuliana
Ottima impepata! Io le cozze le adoro dalla A alla Z, le mangio in tutti modi sia cotte che crude... mi hai fatto venire l'acquolina...!
Ti ringrazio di essere passata da me e ti rispondo alla domanda: il bordo l'avevo unto con miele, grazie per avermelo chiesto, non avevo fatto caso di non avrlo scritto.. 😉
p.s.: hai delle bellissime mani !
Inco ha scritto:
Impepata di cozze..buonissime a casa sono l'unica che le mangia.
Per fortuna!
Buona settimana carissima.
Inco
pannifricius delicius ha scritto:
Ti dico solo una cosa... mi sono illuminata d'immenso!!! Che delizia!!!!
Donaflor ha scritto:
ma quanti...con la febbre questo periodo! fortuna è passata a tua figlia!
l'impepata di cozze è il mio piatto preferito...adoro le cozze e ne faccio scorpacciate anche crude!
bacioni
Ely ha scritto:
Mannaggia a questi mali improvvisi!!!! Ma ti sei consolata benissimo devo dire, io adoro l'impepata di cozze ed è da tantissimo che non la faccio! Baci
melania ha scritto:
Per una napoletana come me la impepata di cozze è il massimo...e tu hai reso IL MASSIMO.
Mi spiace per l'imprevisto ma l'importante è che poi hai recuperato..Un bacio!!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Hai una figlia davvero brava si fa durare la febbre un giorno:-) secondo me l ha fatto per voi così vi siete fatto una cenetta degna di un ristorante! E questo piattino ha tutto il sapore del mare! Un bacione
Chiara -Cucinando con mia Sorella- ha scritto:
Alla fine la tua piccola è stata brava.
Buone, buonissime... l'unica cosa che mi annoia è pulirle!!!
Sono davvero appetitose!
Un abbraccio, Chiara
Bianca Neve ha scritto:
Wow! Io mangio questo piatto solo quando vado a trovare le zie nel meridione, e quanto si mangia bene! Mi hai fatto venire voglia di mare, sento già il profumo di cozze! Ci provo!
Yrma ha scritto:
Che spettacolo!!!Io adoro le cozze e tutti i frutti di mare in generale!!Certo se sono freschissimi come questi...sono il top!!!!Bravissima tesoro!!!Un grande abbraccio!!!
Anonimo ha scritto:
ciao, Giuliana, mia conterranea!!
io, che adoro la impepata, aggiungo, all'aglio che indora, un pezzetto di peperoncino sbriciolato fra le dita e tre pomodorini ciliegia schiacciati
naturalmente, niente pepe
sublime !!
matilde
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana,
Ti posso dire una cosa???? Per il prossimo fine settimana non dire niente a nessuno... Fai finta che é inverno, il tempo é brutto... e zitta, zitta potrai andar al mare....
Ma non sei da sola, il mio fine settimana é stato tra la pulizie di casa e una passeggiata da ikea per scegliere i mobili nuovi..... uno stress...
Non vedevo l'ora che arrivasse il lunedi...
Adoro le cozze in questo modo, é un classico che non tramonta mai...... dopo serve 1 kg di pane per il sughetto...
Un abbraccio.
Thais
Clara ha scritto:
adoro l'impepata di cozze!! Complimenti perchè anche queste cozze così carnose rendono molto l'idea della prelibatezza che hai realizzato! ...peccato per la tua piccina (menomale che sta già bene!) ma ben venga l'idea tua e di tuo marito di godervi un bel pranzo come questo :))
Federica ha scritto:
Accidenti che peccato per il mare. Ma per fortuna la tua bimba è guarita in frettissima. Sarà per il prossimo week end 🙂 L’ impepata di cozze non è mai abbastanza, troppo buona ^_^ Baci, buona settimana
Giovanna ha scritto:
fantastica solo che bisogna mangiare mezzo kg di pane che adoro questa ricetta è una meraviglia
Claudia ha scritto:
ahahaah l'anno scorso ce ne siam amngiati 1 kg a testa io e Riccardo.. è troppo buona!!!! baci e buon lunedì .-)
Lory B. ha scritto:
E' stata una settimana di febbre per tanti, me compresa!!
Meno male che è passata velocemente!!!!
I pranzi a base di pesce sono i miei preferiti e l'impepata di cozze mi piace tantissimo!!!
Un bacio grande e felice lunedì!!!
renata ha scritto:
Non ti dico che ricordi mi fanno tornare in mente le cozze impepate...Buone!!!!!!!!!!!!!!
e tesoro non sei l'unica..... anche io ho i bimbi raffreddati
Un bacione Giuliana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
serena ha scritto:
Il mio compagno mi ha già prenotato per l'impepata di cozze!!!!
Valentina ha scritto:
un piatto che adoro...che brava a metterti a fare il lavoraccio!
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Tesoro siamo messe bene anche il mio piccolo da venerdi e raffreddatissimo tosse e febbre quindi il bagno si ma di sudore quindi nn ci resta che consolarci con la cucina e questa impepata che è anche il simbolo della mia estate!!!!!bacioni,imma