Gli gnocchi di patate e spinaci sono dei delicati gnocchi verdi da preparare in alternativa a quelli classici, rispetto ai quali sono anche più light. Un semplice impasto a base di patate, spinaci e farina da condire con burro, salvia e parmigiano, con una fonduta di formaggi o con un sugo di pomodoro fresco; io li ho conditi con una fonduta di gorgonzola. Le due cose più importanti per la loro riuscita e per evitare di aggiungere troppa farina è usare patate farinose e non giovani e soprattutto scolare e strizzare perfettamente gli spinaci prima di tritarli o frullarli. Se come me amate gli gnocchi non potete non provare anche questa versione green. Provate anche gli gnocchi di patate e barbabietola.
Preparazione
Come fare gli gnocchi di patate e spinaci
Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti (fate la prova con la forchetta) e cuocete gli spinaci in poca acqua leggermenete salata.
Una volta pronti, scolate gli spinaci, fateli intiepidire e poi strizzateli perfettamente. Tritateli finemente con un coltello o, se preferite degli gnocchi completamente verdi, frullateli. Passate le patate allo schiacciapatate quando sono ancora calde.
Fate raffreddare la purea di patate e poi unite gli spinaci. Aggiungete un pizzico generoso di sale e la farina.
Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo e realizzate dei cordoncini sulla spianatoia infarinata.
Tagliate ogni cordoncino a tocchetti della stessa dimensione e, se vi piace, realizzate le righe con la forchetta o con l'arricciagnocchi. Disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato e lessateli un po' alla volta in abbondante acqua salata. Scolateli dopo circa 1 minuto da quando vengono a galla.
Conservazione
Vi consiglio di cucinare gli gnocchi subito dopo averli preparati, in alternatiova potete congelarli. Disponeteli su un vassoio e successivamente trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Vanno cotti ancora congelati.
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