Il filetto alla Wellington è una delle ricette simbolo del Natale; ricco e gustoso è il secondo piatto ideale da portare in tavola per creare la giusta atmosfera. La sua preparazione richiede un po' di passaggi ma il risultato finale dà veramente grande soddisfazione sia nel sapore, intenso e appagante, che nell'aspetto, elegante e sontuoso. Ogni strato del filetto ala Wellington ci regala infatti una piacevole sorpresa, si parte dall'involucro di pasta sfoglia, friabile e dorato, e si prosegue con la deliziosa crema di funghi e con il patè di fegato, che dona alla carne un gusto deciso, fino al nostro filetto che dovrà risultare tenero e umido. Per la cottura ottimale del filetto sarebbe opportuno utilizzare un termometro, in questo modo eviteremo di avere brutte sorprese al momento del taglio, ricordatevi anche che questo tipo di taglio non prevede una cottura essessiva altrimenti perderà tutta la sua naturale morbidezza. Se non amate il patè di fegato potete tranquillamente sostituirlo con del prosciutto crudo tagliato a fettine sottili con cui avvolgerete il filetto prima di richiuderlo nella pasta sfoglia. Per una preparazione più semplice provate il delizioso arrosto al latte.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- filetto di manzo 800 g
- pasta sfoglia rotonda 1 rotolo
- patè di fegato 80 g
- funghi champignon 200 g
- scalogni 1
- burro 25 g
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- sale
- pepe
- uova 1 per spennellare
Preparazione
Come fare il filetto alla Wellington
Partite dalla preparazione dei funghi. Fate dorarein un tegame antiaderente lo scalogno tritato con il burro e 1 cucchiaio di olio, unite i funghi tagliati grossolanamente, salate, pepate e portate a cottura.
Una volta cotti mettete i funghi nel mixr e tritateli fino ad ottenere una crema grossolana.
Passate ora alla preparazione del filetto. Mettete 3 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare il filetto da tutti i lati per circa 15 minuti. Una volta pronto prelevate il filetto dal tegame e avvolgetelo ben stretto nella carta da forno e poi nell'alluminio.
Stendete sul tavolo la pasta sfoglia tirandola un pochino con il mattarello e spalmatevi sopra la crema di funghi (vi consiglio di metterla più al centro di quanto non abbia fatto io). Ponete al centro della sfoglia il filetto e cospargetelo con il paté.
Richiudete bene il filetto creando una sorta di pacchetto, poi tagliate la parte di sfoglia in eccesso e ripiegate all'interno i bordi. Con la sfoglia create una griglia decorativa.
Sbattete bene l'uovo e spennellate in ogni parte la pasta sfoglia, quindi infilate il termometro nel filetto e infornate a 190°. Cuocete per circa 30 minuti (il filetto è pronto quando la temperatura interna è di 60°), poi fate intiepidire il filetto alla Wellington e tagliatelo delicatamente a fette spesse.
Conservazione
Se dovesse avanzarvi potete conservare il filetto alla Wellington per un paio di giorni in frigorifero.
Per la salsa di accompagnamento
Dopo aver rosolato il filetto in padella e averlo messo a riposare versate nel tagame 150 g di vino rosso e fate restringere. Filtrate il sughetto ottenuto e aggiungete 1 cucchiaino di amido e un mestolo di brodo o di liquido rilasciato dalla carne durante il riposo. Mescolate il tutto per qualche minuto e spegnete.
Storia del filetto alla Wellington
Per quanto le origini certe di questo piatto non si conoscano davvero, si pensa che possa essere nato in Inghiltera alla corte del Duca di Wellington. Pare infatti che i cuochi al suo servizio non riuscissero a soddisfare i suoi gusti particolarmente difficili tanto che molti dei suoi chef venivano poi licenziati. Altri invece di dedicavano all'affannosa ricerca di piatti di suo gradimento tra cui appunto il famoso filetto a cui venne dato il suo nome per via dell'aspetto somigliante con i suoi stivali "i Wellington's".
Giuliana Manca ha scritto:
60! Grazie a te!😄
francesco ha scritto:
60° o 160°? forse sono troppi? grazie per tutti gli utili consigli che dai.
ciao
Francesco
Annalisa Sandri ha scritto:
Buonissimo! Ottima l'idea di mettere il pate' di fegato! Mio marito è pronto per fare l'aiuto chef!!!! l'ho ingaggiato....non e' facile fare le decorazioni....bravissima. Ciao
Donaflor ha scritto:
una prelibatezza incredibile...proposta sulla tavola delle feste fa un gran bel figurone!
sei stata bravissima! e bravo anche il maritino ad aiutarti!
bacioni
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Anche questa è una di quelle ricette che ho letto mille volte e che voglio fare! E' bellissimo!!
Chiara Giglio ha scritto:
una ricetta impegnativa che però ripaga , è sempre un successo ! Buon fine settimana
[email protected] ha scritto:
Caspita che piatto. Complimenti.
Paola ha scritto:
Ottima proposta per Natale! Grazie! Ti abbraccio
Paola
Giuliana Manca ha scritto:
Potresti sostituirlo con una spennellata di senape ma ti assicuro che non si sente tanto! Baci
Anonimo ha scritto:
Davvero invitante questo piatto.... ma un' alternativa al paté di fegato ci sarebbe? Elda
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana.
Che dire??? Bello e Buonissimo.... complimenti.
Un abbraccio.
Thais
La cucina di Molly ha scritto:
Una bella proposta per le feste natalizie! Non l'ho mai provato, deve essere una vera squisitezza! Un abbraccio e felice festa dell'Immacolata!
Ale ha scritto:
mamma mia che meraviglia cara Giuliana, complimenti davvero!
Beatrice Rossi ha scritto:
Bello! L'ho mangiato una volta ed era buonissimo, ma non bello come il tuo, ti è venuto perfetto, complimenti!! Buon week end! 🙂
edvige ha scritto:
Questo filetto è un incubo per me l'ho voluto fare tanti e tanti anni fa ad una cena con amici e.....non è riuscito diciamo come aspetto ma era ugualmente buono non l'ho mai rifatto. Mi tenti...... buona fine settimana.
Clara pasticcia ha scritto:
Uno spettacolo! Davvero un piatto da grande signora che sa come far impazzire di felicità i propri ospiti.
Un carissimo abbraccio
Luisa Alexandra ha scritto:
Apesar de trabalhoso vale bem a pena pois fica com um excelente aspecto!
Claudia ha scritto:
Nonostante le difficoltà t'è venuto proprio bene!!!!! un bacio e buon w.e.;-)
Chiarapassion ha scritto:
Un classico perfetto per le feste...da provare!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, questi piatti fanno sempre una gran figura in tavola!!! La cottura del tuo filetto è perfetta e chissà che buono!!! Brava!!!
Bacioni...
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro é una vita che non lo provo questo filetto, é una deliziosa bontà ricca di sapore che sulle tavole delle feste farebbe sempre un gran figurone!! Un grande bacione, Imma