L'arrosto al latte è un secondo piatto elegante e morbido, ideale per pranzi e cene speciali. La carne viene cotta lentamente nel latte, che si trasforma in una salsa cremosa perfetta per accompagnarla. Questa ricetta è semplice, veloce e adatta anche a chi vuole preparare il piatto in anticipo.
Una volta freddo, l’arrosto si taglia a fettine sottili e si serve con la salsa calda, oppure si può scaldare pochi minuti in forno.
Gli aromi rendono la carne profumata: rosmarino e salvia sono ideali, ma anche maggiorana, alloro o timo funzionano perfettamente.
Per una cottura perfetta, lasciate l’interno leggermente rosato: la carne rimarrà succosa e morbidissima.
Se avete più tempo e ospiti esigenti, provate il filetto alla Wellington per un effetto ancora più elegante.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- arrosto di manzo o di vitello 600 g
- latte 600 g
- burro 40 g
- aglio 1 spicchio
- amido di mais 5 g
- rosmarino
- salvia
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare l'arrosto al latte
Iniziate facendo preparare dal macellaio un pezzo di carne da arrosto nella rete oppure legatelo voi stessi a casa.
Fate sciogliere il burro in un tegame insieme a uno spicchio d’aglio e ai rametti di rosmarino e salvia.
Quando il burro è caldo, aggiungete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati per circa dieci minuti.
Rimuovete l’aglio e versate nel tegame il latte a temperatura ambiente. Salate e cuocete a fiamma media per circa 25 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
Al termine della cottura, togliete la carne dal tegame e avvolgetela prima nella carta da forno e poi nell’alluminio.
Nel frattempo, eliminate le erbette e aggiungete al latte l’amido di mais sciolto in pochissima acqua fredda. Fate addensare a fiamma bassa, mescolando continuamente.Quando la salsa è pronta e l’arrosto leggermente raffreddato, tagliate la carne e servitela accompagnata dalla salsa filtrata.
Conservazione
Conservate l’arrosto al latte in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Consigli
Per servire caldo il vostro arrosto dopo averlo affettato nappatelo con la salsa ben calda o al limite passatelo pochi minuti in forno.
Giusto ieri la mia dolce e neo moglie mi ha delizizato con questa fantastica ricetta! Toppissimo si può dire? 🙂
Bravissima lei e grazie mille a te!!!!
Grazie! Sempre molto gentile 🙂 alla prossima ricetta ti comunico con gioia!
Fatto seguendo la ricetta, ma è uscito malissimo. Credo sia dipeso dal fatto che l'arrosto era molto alto di forma quasi cubica e questo ha fatto sì che nel tegame insieme al latte si cucinasse solo un piccolo strato. Risultato: l'interno dell'arresto crudo, difficile da mangiare per la durezza e con il sangue che fuoriusciva dal centro; ho dovuto rimetterlo in padella ma così facendo è diventato una soletta.
Buongiorno Daniele,
avresti dovuto usare un tegame più piccolo e alto in modo che il latte coprisse di più la carne che ogni tanto comunque durante la cottura può essere girata. Mi dispiace per l'inconveniente perchè è un piatto davvero molto buono.
Una proposta graditissima che piace a tutti una volta portato in tavola
Adoro l'arrosto al latte e il tuo è così invitante! Bravissima 🙂 Un abbraccio e tanti auguri di buone feste <3
Ho provato una volta a fare l'arista al latte ma devo dire che non è che mi sia venuto un granchè. Povrei riprovare seguendo la tua ricetta
Sempre ben gradito, un delizioso piatto!
Concordo, cotto nel latte ne acquista in morbidezza. Io pure il polpettone lo cuocio con il latte