I falafel sono sfiziose polpettine di ceci fritte di origine medio orientale che si preparano con i ceci secchi rigorosamente frullati a crudo dopo un lungo ammollo. La ricetta è semplicissima ed è perfetta anche per vegetariani e vegani. Non appena inizierete a friggere i primi falafel vi sentirete subito trasportati in posti lontani che profumano di spezie e di cibo da strada. Potete prepararli per tantissime occasioni diverse, dalle feste con gli amici alle cene a tema, in ogni caso è un piatto che crea subito convivialità e atmosfera soprattutto se preparato con altre specialità medio-orientali. Volendo, per una cena sostanziosa, potete portarli in tavola all'interno della pita con una fresca salsina con yogurt e tahina che vi consiglio comunque di preparare per rendere i falafel più appetitosi.
Ingredienti
Quantità per
- ceci secchi 250 g
- aglio 1
- cipolla mezza
- semi di cumino 1 cucchiaino colmo
- coriandolo in polvere mezzo cucchiaino
- sale 5 pizzichi
- olio di sesamo o extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- prezzemolo
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare i falafel
Fate ammollare i ceci secchi per almeno 18 ore (se potete anche 24) e dopo l'ammollo scolateli dall'acqua e frullateli finemente.
Tostate i semi di cumino per qualche minuto e uniteli alla purea di ceci, alla polvere di coriandolo, al prezzemolo, alla cipolla pelata e tagliata in pezzi, all'aglio sbucciato e privato dell'anima. Condite con sale e olio di sesamo e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per un paio d'ore circa. Riprendete l'impasto e create delle polpette leggermente schiacciate.
Friggete i falafel in olio di arachidi ben caldo facendoli dorare da entrambi i lati, scolateli su carta assorbente e serviteli accompagnati da una crema allo yogurt greco (140 g) e tahina (40 g).
matilde castiglione ha scritto:
ma...dove va a finire il cucchiaio di olio di sesamo?
grazie matilde
Giuliana Manca ha scritto:
Scusami, si mette nell'impasto. Ho corretto pra il post.
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, ho fatto un bel pasticcio! Ho lasciato in ammollo per 24 ore i ceci, ho pensato di lessarli un pò nell'acqua (un'oretta e mezza circa) quindi ho seguito la ricetta (nell'impasto o aggiunto qualche cucchiaio di olio in più rispetto a quello da te indicato). Morale in fase di frittura le falafel si sono completamente disfate!!!! Che delusioneeeee!!!!!Sicuramente ho sbagliato qualcosa io dato che ho fatto delle varianti alla tua ricetta ma volevo capire cosa è successo!!!E' stata la cottura dei ceci, il troppo olio o entrambi??? Grazieeeee!!!!
Ana
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Ana, l'errore è stato aver cotto i ceci. Come ho scritto non vanno cotti ma solo tenuti in ammollo, l'errore è solo quello! Bacioni
Marco ha scritto:
...vero...ma prima dici di frullarli "rigorosamente secchi", poi dici di tenerli in ammollo 18/24 ore e poi frullarli...
...noi, tuoi ammiratori, siamo imbarazzati...
Pendiamo dalla tua tastiera! ! !
Giuliana Manca ha scritto:
Esatto Marco, i ceci vanno frullati da secchi, quindi non cotti, ma solo dopo averli tenuti in ammollo.
LaRicciaInCucina ha scritto:
Voglio provare a farli!!! I tuoi hanno un aspetto davvero invitante e sono...perfetti!!! Complimenti!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Angela, grazie mille! La tahina è una pasta di sesamo che si trova nei negozi e bei supermercati più forniti. Può anche farsi a casa... Cercherò di pubblicare la ricetta! Baci
angela ti ha scritto:
ciao giuliana, adoro le tue ricette e a proposito di questa ti chiedo cos'è la tahina e dove si compra
Mamilu ha scritto:
Ciao Giuliana che buoni i falafel, li faccio molto spesso (a volte senza spezie x i bambini) e sono sempre graditi! L'anno scorso ho scoperto quelli con le fave in Egitto ed in questo periodo approfitto delle fave fresche x rifarli :)!!! Ciao ciao buon we Luisa
Valeria Della Fina ha scritto:
Che buoni falafel, li adoro! Da riprovare la tua versione homemade! Un bacio 🙂
Clara pasticcia ha scritto:
Non li ho mai mangiati e mi hanno sempre affascinata! Seguirò la tua ricetta perché so che di te mi posso fidare! E poi è spiegato tutto alla perfezione <3
bacioni
Rosita Vargas ha scritto:
Ohhh realmente irresistible se ven perfectos,abrazos grandes
vitto e libri ha scritto:
amo profondamente i falafel!!! e li faccio spesso! i tuoi sono stupendi!
Annalisa B ha scritto:
Li ho sentiti nominare per bontà, ma non ho mai avuto il piacere di assaggiarli!!
Dovrò provare!!
Bacioni<3
consuelo tognetti ha scritto:
Troppo brava..mettono davvero l'acquolina 😛
speedy70 ha scritto:
Che bontà cara e' da tempo che non li faccio, una delizia!!!
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, provero' sicuramente i falafel di ceci come li hai fatti tu; adesso, stagione di fave, sto divertendomi con i falafel appunto a base di fave; la ricetta e' nella sostanza la stessa, ma si prevede aggiunta di farina, come ho ricavato da internet, perche' il potere aggregante delle fave non e' molto. Bella l'idea di tostare i semini: ti faro' sapere cosa avro' combinato, e che salsa decidero' di usare come accompagnamento. Un abbraccio da Lella
Giuliana Manca ha scritto:
Ottimi anche di fave, brava. Bacioni
Claudia ha scritto:
Ma che buoni!!!!!!!!!!!!! io ho fatto degli hamburger più o meno così tempo fa.. ma i ceci erano lessati.. mi piace l'idea di frullare quelli secchi ammollati.. smackkk
Beatrice Rossi ha scritto:
Buone buone buone! Mi piacciono tantissimo! Però le preferisco cotte al forno, mi fanno sentire meno in colpa 🙂
Anonimo ha scritto:
Si possono anche fare più leggeri e con meno odore: in forno, senza friggere - solo pennellarli con un po' d'olio
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana.
Questa ricetta la devo fare... Da tempo che metto in lista...
Un abbraccio.
Thais
Lory B. ha scritto:
Buoni i falafel, davvero una preziosa ricetta, grazie cara!!!
Un abbraccio!!!
Ale ha scritto:
sono bellissime e sicuramente deliziose...ti sono venute perfette!
Anonimo ha scritto:
Sembrano fantastici Giuliana. Una domanda però: non serve impanarle nel pangrattato prima di esser fritte? Grazie. Un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
No, si possono friggere senza. Baci
Marito alla Parmigiana ha scritto:
Adoro alla follìa i falafel, prima o poi li rifarò, se potessi fargli una modifica mi piacerebbe trovare una maniera di farli rimanere un poco più umidi!
Marito alla Parmigiana ha scritto:
Adoro alla follìa i falafel, prima o poi li rifarò, se potessi fargli una modifica mi piacerebbe trovare una maniera di farli rimanere un poco più umidi!
Luisa Alexandra ha scritto:
Nunca experimentei fazer, mas acho que ficam tão apetitosos!
Dolci a gogo ha scritto:
Li ho provati solo una volta i falafel e devo dire che mi sono piaciuti molto ma mai preparati in casa quindi rubacchio subito la ricetta e li preparo del resto sono ottimi anche per me che sono a dita:D!!!Bacioni,Imma
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, mai assaggiati, ma credo mi piacerebbero molto, adoro i ceci!!! Grazie per la ricetta, i tuoi sono venuti perfetti e sono molto invitanti...bravissima!!!
bacioni, buona giornata...