La Parigina è una focaccia rustica di origine napoletana con una soffice base di pizza, un goloso ripieno di caciocavallo o provola, prosciutto cotto e pomodoro e una friabile e croccante copertura di pasta sfoglia. La si trova nelle rosticcerie della città tutti i giorni e a tutte le ore perchè può essere gustata come pranzo, come cena o come merenda spezzafame. Io la preparo quando devo portare qualcosa di rustico a casa di amici o quando, nel fine settimana, abbiamo voglia di una cena sfiziosa. Non è particolarmente difficile da fare e, grazie al mix di morbidezza e croccantezza degli impasti e alla farcitura ricca e filante, è davvero molto appetitosa. Se volete ridurre notevolmente i tempi di preparazione potete acquistare un rotolo di impasto per pizza già pronto ma ovviamente la base non sarà alta e soffice come con un impasto preparato in casa. Una gustosa alternativa è la focaccia prosciutto e formaggio.
Ingredienti
Quantità per 4-6 persone
- farina 0 250 g
- acqua 160 ml
- olio extra vergine di oliva 10 g
- sale 5 g
- lievito di birra fresco 6 g
- zucchero semolato mezzo cucchiaino
- polpa di pomodoro 200 g
- caciocavallo a fette 200 g
- prosciutto cotto a fette 100 g
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- sale
- pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
- uova 1 per spennellare
Preparazione
Come fare la Pizza Parigina
Fate sciogliere il lievito in 20 ml di acqua assieme allo zucchero e versate il tutto al centro della farina setacciata in una ciotola capiente.
Aggiungete gradualmente la restante acqua, poi l'olio e da ultimo il sale.
Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo, poi mettetelo in una ciotola unta di olio e coprite con la pellicola per alimenti. Fate lievitare in un luogo asciutto e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo con le mani in una teglia rettangolare 32 x 24 ben unta di olio, coprite con un canovaccio e fate lievitare altri 30 minuti.
Stendete sull'impasto metà della polpa di pomodoro prevista e condite con olio e sale, quindi proseguite con il caciocavallo o la provola a fette e il prosciutto cotto.
Completate con la restante polpa di pomodoro, sempre condita con sale e olio e adagiatevi sopra la pasta sfoglia rettangolare, quindi sigillate bene i bordi e bucherellatela con una forchetta e, se volete che venga bella dorata, spennellatela con l'uovo sbattuto. Cuocete la parigina in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti e fatela riposare una decina di minuti prima di tagliarla e servirla.
Conservazione
Potete conservare la parigina in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1 giorno, oppure congelarla. Riscaldatela bene prima di consumarla coprendola con un foglio di alluminio per evitare che la pasta sfoglia si scurisca troppo.
questo si chiama "colpo basso"! 🙁
per me la pizza è sempre buona e la parigina ancor di più 😛
un abbraccio.
Questa la amoooo e quando scendo a casa di mamma la compro sempre in un panificio che la fa ottima, la tua è molto invitante!
questa ricetta la cercavo da tempo grazie mille davvero stra golosa... un abbraccio e buona pasqua simmy
Fantasticaaaa io l'adoro e a te e uscita proprio bene, un bacio e buona Domenica delle Palme 😉
Giuliana è una meraviglia!Ma che voglia mi viene!molto interessante l'impasto doppio con la farcitura! Ottima ricetta della cucina italiana che è davvero il top!Ciao e buona domenica Lia
Facile da fare e da portare!! E non è affatto la solita torta!!!
Ma che buona! La proverò sicuramente! Ciao Eleonora
da fare da fare da fare, e per pasquetta proprio, la rubo come idea pic nic
Una gran bontà!!
Buona domenica delle Palme Giuliana!!:)
io l'ho fatta una volta e il risultato è fantastico!!
ne avevo sentito parlare ma non avevo una ricetta di cui fidarmi ora userò la tua e finalemnte la proverò!
baci e buon we
Alice
Certo!! Magari aumenta un po' la quantità di formaggio! Baci
Certo!! Magari aumenta un po' la quantità di formaggio! Baci
Ma sai che ne avevo sentito parlare!!!! deve essere doppiamente gustosa.. mi piace l'idea di una base pizza.. e una superficie sfogliata.. E che ripieno!!!! baciotti e buon w.e. delle palme.. .-)
Ciao Giuliana,
si potrebbe fare senza prosciutto? Grazie e buon weekend
Deve essere una delizia mia cara! Sai che non l'ho mai provata? Devo correre ai ripari! Un bacione e buon w.e.
Non l'ho mai mangiata, caspita deve essere una bontà.
Buon fine settimana.
Bella proposta da rifare per la pasquetta, è favolosa complimenti! Felice week-end!
Ciao Giuliana, non conoscevo questa parigina. Mi piace molto l'idea di utilizzare i due tipi di pasta. Dev'essere squisita e hai ragione è molto adatta al pic nic di Pasqua. Buon fine settimana!
Giuliana non la conoscevo ma questa e' una vera squisitezza. Grazie cara per la bellissima ricetta, buon w.e.
Questa a Napoli è un must si mangia a qualsiaso ora e devo dire che se l'avessi qui adesso non saprei resistere ne sono certa!!Un bacioneeeee,Imma
Pizza + sfoglia: mi piacerebbe di sicuro!!
Molto golosa e invitante, complimenti 🙂
A explicação está mesmo elucidativa, e o aspecto é tão bom!
mamma mia che meraviglia golosa, cosa darei per provarne un pezzo adesso...bellissima e buonissima!
Non conoscevo questa cosa pazzescamente golosa e goduriosa!!! Me la faccio subito questo fine settimana senza indugio!
un bacione
Ciao Giuliana, gustosissimo il contrasto di consistenze tra i due diversi impasti, il ripieno poi è appetitosissimo...mi piace molto questa parigina...brava!!!
Bacioni, buon fine settimana...